A szezám evidero olyan egészséges

olyan

A szezámmag a világ egyik legrégebbi termesztett növényének gyümölcse. A Tut-ench-amun egyiptomi fáraó piramisában a szezámot temetési tárgyként találták meg. A történészek szerint egy kincsesbánya megnyitása az 1001 éjszaka történeteiben a „Nyitott szezám!” Mondással szexuális utalást rejt.

A szezámmagot előállító növény eredeti eredetéről különféle részletek állnak rendelkezésre. Egyes források az ősi Indiát, míg mások az afrikai kontinenst nevezik meg. A helyzet az, hogy ma szezámmag minden trópusi és szubtrópusi területen világszerte termesztik.

A egészségügyi hatás az apró magvak az írott hagyomány kezdete óta ismertek. Például a babiloni agyagtáblákon a szezámot mint „az istenek fűszerét” és a Fekete szezám Kr.e. 1150-ből származó papirustekercseken alapul. És a hagyományos kínai orvoslásban értékes gyógynövényként írják le.

A szezámmagnak ezek az egészséges összetevői vannak: ideális kalcium- és magnéziumhiány esetén

A szezámmag sok jó dolgot kínál. Gazdag telítetlen zsírsavakban, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A-vitamint, niacint, B1-vitamint, B2-vitamint, B6-vitamint és folsavat tartalmaz.

Száz gramm szezámmag 340 mg magnéziumot, 10 mg vasat, 8 mg cinket, 458 mg káliumot, 740 mg kalciumot, 45 mg nátriumot, 607 mg foszfort és 2,5-3 mg E-vitamint tartalmaz. 58 gramm zsírral valamivel kevesebb, mint 600 kalóriát kínálnak nál nél.

A A kalcium és a magnézium kapcsolata ideális esetben 2: 1 szezámmagban. A kalcium és a magnézium ezen ásványi kombinációja a szezámot valódi gyógyszerré teszi a kalcium- és magnéziumhiány orvoslására. Kicsit többel, mint 100 gramm szezámmag az értékes ásványi anyagok kalcium és magnézium napi szükséglete fedezett.

A szezám az egyik szelénben gazdag ételek. A szelén az antioxidáns enzimek egyik alkotóeleme.

A A szezámmag nagyon gazdag olajban; az olajtartalom 50-60%. Az olaj főként többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, mint például olajsav, linolsav és a linolénsav kisebb része. Az olaj sok antioxidánst tartalmaz, ezért nemcsak egészséges, hanem jól tárolható is.

A szezám mint egészséges vitamin- és ásványianyag-forrás

A szezámmag minden étkezést hasznos vitaminokkal gazdagít. A szezámmag a téli időn kívül is nagyon hasznos lehet az egészségre. A barna és fehér szezámmag mellett ez különösen igaz fekete szezám mint élénkítő. A fekete szezámmagot ezért gyakran javasolják például a vese, a máj, a csontok és a fogak megerősítésére.

A Cink, szelén és vas ásványi kombinációja a szezám ideális egy jó immunrendszer számára, mert a test csak akkor képes megvédeni magát a vírusoktól, baktériumoktól és gombáktól.

A szezámmagban lévő magnézium és kalcium viszont fontos a csontok és a legfontosabb izomzatunk: a szív számára is. Ha szezámot fogyaszt C-vitamint tartalmazó zöldségekkel, például fehér káposztával, az összetevők teljes hatást fejtenek ki.

A szezámmagnak van egy antioxidáns hatás és így véd a szabad gyökök ellen. Mivel a szezám mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmaz, a szezámot értékes fehérjében gazdag ételnek is tekintik.

Szezámmag használata a konyhában

Vannak fehér, barna és fekete szezámmagok. Az egyes szemcséknek van egy keményebb héj, ami azonban nem akadálya a fogaknak, de nagyon rostban gazdag, mivel emésztetlenül ürül. A szezám gluténmentes is.

A teljes szezámmagot is felhasználják Szezámpép és szezámolaj. A szárított szezámmagnak van enyhén diós ízű. Pörköléskor ez az íz erősebbé válik. Ha szezámmagot akar megsütni, zsír nélkül hozzáad egy serpenyőbe, és megpirítja közepes hőmérsékletű, amíg kibontakozik a diós illat. Az egész szezámmagot gyakran megszórják süteményekre.

A szemeket pörkölt adalékként használhatja saláta vagy a gabona fogyaszt. A B- és az E-vitamin a nap jó kezdetét is biztosítja. De ebédidőben is jó kiegészítői.

A hús például szezámmaggal csodálatos kenyér, ami remek ízt ad és finomításra is Levesek szezám nagyon alkalmas. A szezámmag gazdagítja konyháját egy újabb finomsággal, amely nemcsak ízletes, de rendkívül egészséges is.

Mire használják a szezámolajat?

A szezámolajnak két fajtája létezik, nevezetesen a pörkölés nélküli olaj és a pörkölt magvakból préselt olaj. Hogy a pörkölt magvak A kapott szezámolajat más olajokhoz hasonlóan használhatjuk sütéshez, pároláshoz vagy salátaöntethez.

Hogy a pirított szezámmag A préselt olaj sötét színű és nagyon intenzív íz. A rendkívül diós íz miatt csak megkapja cseppenként ételek ízesítésére használják. Csak akkor használható sütéshez, ha semleges ízű olajjal hígítják. A sült szezámolajat elsősorban a kínai konyhában használják.

Desszert recept: szezámfagylalt

  • 500 ml tej (opcionális mandulatej)
  • 400 ml nehéz tejszín (opcionálisan zabkrém)
  • 200 g kókuszvirág cukor vagy nyers nádcukor
  • 120 g fekete szezámmag
  • 4 evőkanál tahini
  • 6 tojássárgája
  • Egy csipet vanília és só
  1. A szezámot nagyon finomra őröljük mozsárban.
  2. A tojássárgáját cukorral krémesre verjük.
  3. Tegye a tejet és a tejszínt egy serpenyőbe, és óvatosan melegítse. Adja hozzá a tojás-cukor keveréket, alaposan keverje össze, és ügyeljen arra, hogy a tojás ne gördüljön össze. Adjunk hozzá vaníliát és sót.
  4. Keverje hozzá a szezámmagot és a tahinit, majd hagyja teljesen kihűlni.
  5. Most tegye a hideg fagylaltmasszát egy fagylaltkészítőbe vagy egy hidegálló edénybe.
  6. Fagyassza le és fél óránként egyszer keverje jól.

Sós étel: cukkini tészta szezámmártással

  • 2 cukkini
  • 90 g füstölt tofu
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál szezámgomba
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • Mészlevet
  • 1/2 ek juharszirup
  • 1 köteg víz
  • bors
  • Növényi olaj
  • Koriander a díszítéshez

Felkészülés 2 fő részére

  1. Mossa meg a cukkinit, és spirálvágóval vagy julienne-hámozóval spagettivé változtassa és tegye félre.
  2. Vágjuk kockákra a füstölt tofut, és kevés olajon pirítsuk meg.
  3. Közben a mártáshoz a szezámmártást a szójaszószsal és a lime levével egy kis lábosban felmelegítjük, ne forraljuk fel. Nyomja meg a fokhagymát, és adja hozzá. Ízesítsük egy kevés borssal. Végül adjuk hozzá a juharszirupot. Szükség esetén egy kifröccsenő vízzel meghosszabbíthatja.
  4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hajtsa be a cukkinis tésztát.
  5. Tálaljuk a pirított füstölt tofuval és a friss korianderrel.

Szezámmag vásárlása és tárolása

Még akkor is, ha a szezámmag már sült és hámozott nyers áruk mert növényi zsírokban és egyéb értékes összetevőkben van a legnagyobb értéke.

Szezámmagot kaphat élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és esetenként drogboltokban, amelyek dióféléket és magvakat árulnak. Általában átlátszó műanyag zacskókban kínálják őket. A pörkölt szezámmagból előállított olajat sötétebb színe alapján könnyen felismerheti.