A szigorú Mamsell Wiener - WELT
Nincs áram, nincs szabadnap és enni kell, amit az uralkodók hagynak: Sarah Wiener, a berlini étterem tulajdonosa és színész szakácsa a 19. századba lépett az ARD "Gutshaus" sorozatába
Az életnek folyamatosan fordulnia kell, különben borzasztóan unalmas lesz "- mondta egyszer Sarah Wiener. A fővárosi szakácsnő, ahol a film, a kultúra és a politika hírességei találkoznak, mindig fent van - alig ért célt az ugrás az új partokra, egy nő a nyugtalanító tűzhelynél, egy kereső, aki mindig talál.
Utálja a készételeket és a gyorséttermek minden formáját. - Ezt még egy csipesszel sem nyúlnám meg. Amikor burgonya chipsre gondol, rosszul érzi magát. A Coca Cola soha nem itta meg őket ("Írja meg: Soha!").
A bécsi rajongók között van Maximilian Schell, Joe Cocker, Bruce Springsteen, Kate Moss, Hannelore Elstner és Jürgen Trittin környezetvédelmi miniszter. Azt mondja: "Sarah étele csodálatos. Nincs gaga konyha konyhával. Otthon érzi magát vele." Szakácsvallása: "Kis konyha, minden friss és olcsó." És: "Ami drága, annak nem kell jónak lennie - és ami olcsó, nem rossz."
És mint az élet, az ételnek is változnia kell - gondolja a 42 éves férfi: "Aki ugyanazt eszi, ritkán érdekli más dolog, és hogy képben maradjon, alig néz ki a dobozon kívül."
Tavaly tavasszal radikálisan megváltozott Sarah Wiener élete és étele - egy másik időre tett kirándulással. A szakács és a saját készítésű nő, aki három éttermet és egy film vendéglátó-ipari vállalkozást vezet, jelenleg a "Mamsell Wiener" -t játssza az "Adventure 1900 - Life in the Manor House" sorozatban (keddtől péntekig, 18:50 ARD).
Ő az udvarház titkos feje. A "kegyelmes mester" nevében szigorúan és fegyelmezetten kell felügyelnie a szolgák munkáját, a szolgák, szakács, szobalány, szobalány, konyhalány, vőlegény, gondnok és kocsis főnöke. Ha nem igazán érzik magukat, akkor gond van a háziasszonnyal, akinek nincs más dolga, mint kritikusan szemlélni a mamája munkáját, miközben a bérbeadó édes tétlenségnek engedi magát, és reggel csak azzal a gyötrelmes kérdéssel szembesül, hogy kimegy vagy lovagol-e. vadászni megy.
Akkor a sertéshús és a burgonya néhány pfennigbe került, Mamsell havi fizetése 50 Reichsmark. Ez sokkal több, mint például a konyhalány keresete (3,50 Reichsmark), de annál is kevesebb, mint amit a férfi alkalmazottak (a fiúk kivételével) kapnak - körülbelül 70 Reichsmark. "Az igazságosság elengedhetetlen" - mondja szelíd iróniával a kultikus séf Berlin - ma is előfordul, hogy a nők kevesebbet kapnak, mint a férfiak ugyanazért a munkáért. "
A történelmi doku-szappan forgatása két hónapot vett igénybe. Az udvarház Belitzben volt, Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia területén. 20 ember - az uralkodók és a szolgák - olyan körülmények között éltek, mint a császári időkben. Éjjel-nappal együtt, egy házban. Áram nélkül. Fűtés nélkül. Folyó víz nélkül. Nem volt forgatókönyv - csak utasítások arra vonatkozóan, hogyan kell viselkedni az osztálytársadalomban, szigorú magatartási szabályai mellett. Címkeképző tanította, hogyan kell viselkedniük az uralkodóknak és a szolgáknak.
"Ez volt életem legizgalmasabb hónapja" - mondja Sarah Wiener, aki öt kilót fogyott forgatás közben. "Hihetetlen mennyiséget ettem, de mindezzel a fáradsággal." Svenja szobalány még hét kilót is felhízott. - Olyan súlyos fizikai munkát kellett végeznie, hogy az izmok olyan helyeken épültek fel, amelyekről soha nem sejtette.
15 órás nap volt a minimum. A munka még azelőtt elkezdődött, hogy a szolgák reggelire gyűltek volna. Például minden nap kenyeret sütöttek az uralkodóknak, a kávét pedig frissen pörkölték és őrölték. Mamsell fél ötkor, néha háromkor kelt fel. A lányok harminc, a fiúk öt. A szolga hétkor felébresztette a földesúr és a hölgyet. Természetesen segítettek az öltözködésben, főleg a ház asszonya, aki hagyta, hogy reggel a fűzőjébe szoruljon.
"A legrosszabb ez a hihetetlen fizikai megterhelés volt, amely soha nem ért véget. És nem volt szabadnap, bár a szolgák jogosultak voltak erre. De természetesen nem ragaszkodhatott ehhez, ha az uralkodók másképp terveznének, és talán rövid időn belül meghívnának vendégeket."
Korábban egészségesebbet ettél? - Igen - mondja Sarah Wiener -, de természetesen egy figyelmeztetéssel - ha egyáltalán lenne mit enned. De a kiváltságos osztály egészséges étrendet fogyasztott, nagyon szezonálisan, minden a környékről származott. Nagyon sok gabonaterméket fogyasztottak, sok volt a pörkölés és a párolás. Kíváncsi: A szolgák még egészségesen éltek, mint az uralkodók: "Csak azt ettük meg, amit hagytak nekünk. És amikor a maradék visszatért a konyhába, például a vaj és a tojás már le volt tányérról."
A halat természetesen pénteken ették. Télen sok sós hús. A hetek során sóssá vált és valójában ehetetlen volt. Sarah Wiener "elhalt húsnak" nevezi, aki elárulja, hogy pácoláskor az is fontos, hogy megtalálja a megfelelő só és cukor keveréket, hogy a hús ne száradjon meg túlságosan.
Azt is meghatározták, hogy kinek adtak inni: a szolgáknak volt borsmenta, kamilla, orbáncfű és körömvirág tea. Reggel, délben és este. Az uralkodók reggel kávét, ebédidőben sört és bort - szép Spätlese Badenből vagy nehéz bordeaux-i borok Franciaországból -, este pedig bort és pezsgőt ittak. A gyerekek számára volt kakaó, önpréselt meggylé vagy limonádé.
Sarah Wiener számára, aki a TV-n végzett munka után teljesen lemerültnek érezte magát ("Úgy néztem ki, mint 60"), az udvarház epikája Bécsben kezdődött szokatlan életének újabb fejezete. Apja Oswald (más néven "Ossi") bécsi, filozófus, aki egykor Nyugat-Berlinben gyakorolt, hivatásos individualista, "ellenzéki osztrák" és a legendás berlini "Exil" kocsma házigazdája.
Sarah Wiener 17 évesen stoppolt Berlinbe, nyomasztó élmény. A berlini túl durva hozzá. Hallott már a humoráról, de ez nem fedi fel magát előtte. A nyelv hangja taszítja őket. Az apa megmutatja neki a Märkisches Viertelt. Ha magával viszi az U-Bahn 6-os vonalát, akkor Tegelből Alt-Mariendorfba utazik. Kelet-Berlinben látja a halott pályaudvarokat. A Hallescher Tornál átállnak az 1-es vonalra, és amikor újra leszállnak a Kottbusser Tornál, apjuk azt mondja: "Nos, hát ez most Berlin." Kulturális sokk. Bécsbe menekült. És gyere vissza Berlinbe.
Közvetlenül a Fal leomlása után megvett egy 10,5 tonnás pótkocsival rendelkező teherautót 2500 márkáért egy NVA laktanyában, gulyáságyúval felszerelte, és megalapította saját cégét, a "Sarah Wieners Tracking Catering" -t. Felügyeli az első hazai, hamarosan nemzetközi filmgyártást. Kényeztesse a csillagokat a forgatáson töltött csirkével és pármai sonkával, májpástétommal és citromos tortával. Most mindenki róla beszél, a neve bibliai, a kulináris művészet mennyei. Valamikor azt fogja mondani: "Újra feltaláltam a vendéglátást." 2003-ban a "Stern" írta Sarah Wienerről: "Kezdetben ott volt a tükörtojás - Hogyan dolgozott egyedülálló anya és jóléti kedvezményezett a berlini politikai és filmszíntér kedvenc szakácsává válva." Ma Sarah Wiener, egy 18 éves fiú egyedülálló anyja, 100 alkalmazott főnöke.
Még az udvarház "szolgáinak" is, Mamsell Wiener a lövöldözés után valami nagy fej maradt. Egy kicsi, homogén közösség, amely továbbra is tartja a kapcsolatot egymással. A "Herrschaft" szereplőivel - amelyet egy berlini sebész házaspár és gyermekeik játszanak - alig van kapcsolat.
Egyébként: Sarah Wiener még egyetlen epizódot sem látott sorozatából. Nincs tévé. Az élet folytatódik.