A szilvalekvár, c; nem szilva! Az asztalnál!
Nyár végével visszatér a küldetések szezonja. Egyesek számára a szilva a damaszkuszi szilva különféle változatából származna, amiről a keresztes hadjáratok a második keresztes hadjárat kudarca után beszámoltak - mondja a legenda - (innen ered a "mindez a szilva esetében!" Kifejezés). A többiek számára Macedóniából származik, és sokkal később megjelent volna Franciaország gyümölcsösében.
Pite, egyedülálló étel a genfi böjt idején
Az biztos, hogy csaknem öt évszázad óta szerepel a svájci asztalok étlapján: pite formában főzve a Jeûne genevois egyedülálló étele, amelyet 1567-ben alapítottak a lyoni hugenották elleni elnyomás emlékére. három évvel Jean Calvin halála után, öt évvel Saint-Barthélemy előtt. Ezt a böjtöt szeptember első vasárnapját követő csütörtökön - idén, jövő csütörtökön - gyakorolják.
Elzász és Lotaringia, kedvenc földjei
Ez a hosszúkás szilva, gyönyörű lilás színnel, ami júliustól októberig színesíti a piacokat! Neve, a Le Robert által kiadott francia nyelvű kulturális szótár meghatározása, a görög damaszkenonból (Damask szilva) származik, amely a németországi Zwetsche-t adta el, aki Lotaringia mellett Elsace-ben, Franciaország kedvenc földjén páros lett. Ezért nem fogunk meglepődni, ha az új tanév kezdetének első, a La Croix-ban hagyományosan lekvárnak szentelt receptjéhez egy elzászi, Christine Ferberre, Niedermorschwihr lekvártündére támaszkodunk. Ó ízlelőbimbók finomságai !
DIDIER MÉREUZE
Elzász szilvalekvár,
mirabelle és fahéj változatával
Hozzávalók: 1,2 kg szilva (azaz 1 kg nettó kövek nélkül), 800 g kristálycukor, 1 kis citrom leve.
Előző nap: gyorsan engedje át a szilvát hideg vízben. Szárítsa meg őket ruhával. Vágja őket hosszában ketté. Kivette őket.