A szlovák gombócok, mint a Nădlac - recept a gombócokhoz (haluske) Savori Urbane
Szlovák gombóc, mint Nadlacban - a tészta galuska (haluske) receptje. Mik a gombócai és hogyan készülnek? Párolt gombóc - párolt, edényben, fedél alatt. Tűzhelyen főtt és sült knedle vagy szlovák haluske. Gombóc receptek. Díszítsd a recepteket. Házi édesség receptek.
Ezek a szlovák gombócok Arad megyei, pontosabban Nădlac-i helyi különlegességek. Ebben a városban nagyon nagy szlovák közösség él. Kolozs megye Bihorral és Sălajjal való összefolyásakor pedig tauţi (szlovákok) és Vingában (szintén Arad közelében) sok bolgár él. Így költöztek a népek az Osztrák-Magyar Birodalomba és a svábokon és magyarokon kívül én a szlovákokkal és a bolgárokkal nőttem fel.
A nădlaci (tauţii) szlovákok remek házigazdák! Művelik a földet, kertekkel, gyümölcsösökkel rendelkeznek és sok állatot nevelnek. A férfiak nagyszerű hentesek, a nők pedig híres cukrászok.
Az aradi lakosokat továbbra is lenyűgözi Ișlere de Nădlac vagy az ottani magyarok és szlovákok által készített dióban égetett cukor figurák (grillezve). Nincs újévi asztal grillezett malac nélkül, amely szerencsét hozna 🙂 Ezt a malacot 2015-ben kaptuk Mircea-tól, az egyik aradi rajongónktól. A hátlapon az ANF 2016 (Boldog Új Évet!) Felirat olvasható.
A híres Nadlac Salam is készül ott - vörös és illatos - lásd itt, hogyan csináljuk vagy hogyan lehet elkészíteni az Islerele-t dióval és csokoládéval - a recept itt.
Nos, Nădlacban is ezeket a nagy és bolyhos szlovák gombócokat készítik és sütik a fedél alatt, a tűzhelyen. Ezek tejjel és vajjal készített puha zsemlék, amelyeket alul párolnak és barnulnak. Akkorák, mint egy ököl és rendkívül ízletesek. A recept végén található egy videó, amelyben két nădlaci hölgy készíti ezeket a gombócokat egy aradi vásáron.
Hagyományosan ezeket a gombócokat desszertként, mákos vagy őrölt dióba és porcukorba forgatva szolgálják fel. Nagyon hasonlít az osztrák Germknödelre vagy a német Damfnudelnre - lásd itt a töltött gombóc receptjét mákkal és vanília mártással.
Vannak, akik azonban sózott sajttal vagy akár köretként fogyasztják őket steakek, pörköltek vagy szószos ételek mellé. Őzpaprikás mellé készítettem őket, és őrültek voltak! A mártást ezek a tőkék felszívják (a német lb. Knödeltől származik), és az íze remek! Szarvas vagy szarvas paprika recept megtalálja itt.
A haluske (halușche) receptje egyszerű: lisztből, tejből, tojásból, élesztőből és puha vajból készítsen kovászos tésztát. Hagyjuk kelni, adagoljuk, formázzuk a golyókat és süssük egy serpenyőben fedéllel - az alábbiakban láthatja, hogyan tovább.
Az alábbi mennyiségekből 10 nagy és kerek szlovák gombóc van - azaz körülbelül 4-5 adag.
- 500 g 000 típusú liszt
- 20 g friss élesztő vagy 7 g száraz
- 300 ml langyos tej
- 1 egész tojás
- 2 jó csipet só
- 1 teáskanál reszelt cukor
- 25 g puha vaj
- édes galuskához: reszelt citrom- vagy narancshéj, vanília
- őrölt mák vaníliás porcukorral keverve
- őrölt dió vaníliás porcukorral keverve
- reszelt vagy zúzott sózott sajt
- apróra vágott zöld petrezselyem
Hogyan készítsünk szlovák gombócot, mint a Nadlac-ban - recept tészta galuskához (haluske)?
Hozzávalók szlovák vagy tészta galuskához
Egy tálba tettem az átszitált lisztet, cukrot, sót és száraz élesztőt. Megmértem a tejet és kissé felmelegítettem. Előkészítettem a tojásomat és a puha vajat.
Felöntöttem a tejet a liszttel, és az egész tojást eltörtem. Kézzel lágy tésztát gyúrtam (kb. 2-3 perc).
Ezután feltettem a puha darab vajat (25 g), és folytattam a gyúrást a kevés olajjal kikent konyhaasztalon. Lágy, sima tésztát kaptam.
Olajjal kikent és műanyag burkolattal letakart tálban fermentáltam. 35-45 perc után szépen megnőtt.
Hogyan lehet szeletelni és formázni a gombócokat, mint Nadlacban?
Megmértük a tésztát: 900 g. A tésztát 10 darabra, 90 g-ra osztottuk (a mérleggel együtt). Olajos tenyérrel gömbbé formáltam őket. Egyesek laposabbá teszik: a tésztát a sodrófával 3 cm-re terítettem, és az üveggel levágtam - mint a fánk.
Hogyan főzzük és pároljuk a szlovák gombócokat?
Egy nagy serpenyőt (30-35 cm átmérőjű) és teflont választottam, amelynek egyedi fedele van, boltozatos (lehetőleg üvegből készült, hogy lássa, mi történik alatta). Kb. 250 ml meleg vizet, egy csipet sót és beleteszem a darab vajat (30 g). A serpenyőt lassú tűzre tettem, hogy megolvadjon a vaj és a víz, hogy forrni kezdjen.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Óvatosan a gombócokat tettem a serpenyőbe (kicsit felhalmoztam őket). 7-et kellett tennem, de kívül maradt 3, így mindet 10-re tettem. A vízszintnek kb. 1 ujjal kell lennie (legfeljebb a gombócok magasságának feléig).
Azonnal letettem az üveg fedelet a serpenyőre, és alacsonyra csökkentem a hőt.
Nagyon fontos! SOHA NE emelje fel a fedelet! Ha ezt megteszi, a gőz elvész, és a gombócok leeresztenek! Körülbelül 25 perc múlva valami ilyesmi látszott a párolt fedélen keresztül. Féltem, hogy mennyit nőttek! Nagyszeru kinézet! De 30 perc még nem telt el, ezért tartózkodtam. Célszerű megrázni az edényt, hogy a kondenzvíz a fedélre engedjen, és ismét elérje az edényt.
Honnan tudhatjuk, ha készen állok? Nos, nyikorgást hallunk - annak a jele, hogy a víz elpárolgott, és a vaj kezd sütni. Igen, ezeket a párolt gombócokat meg kell hallgatni. Mivel elkezd sistergeni, hagyja alacsony lángon 2-3 percig, és fedje le. Aztán eloltottam a tüzet, félre húztam az edényt, és hagytam még 5 percig lélegezni.
Végül felemeltem a serpenyő fedelét - azt hiszem, szíveddel a szádban vártad ezt a pillanatot 🙂 Pfoaaa ... milyen kedvesek ! Nagy, duzzadt, kidudorodott és extra illatos a vajból. Megkentem őket egy kis puha vajjal - sétáltam egy darab vajat a gombócok forró felületén. Aztán megszórtam apróra vágott zöld petrezselyemmel, mert az őzpaprikával fogtuk megenni.
Azonnal megfordítottam az egyiket, hogy ellenőrizzem a hátsó barnulást - tökéletes!
A következő lépés az volt, hogy levágjuk, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy főtt-főtt. Tökéletes! A mag bolyhos és tele van lyukakkal, közepéig sütött.
Rájössz, hogy azonnal megettem a levágott gombócot, olyan forrón, mint volt. Álomszerű! Olvad a szádban! Puha, bolyhos és illatos. Újra rátettem a fedelet, hogy melegen tartsam, amíg készen állok a tálalásra.
Szlovák gombóc tálalása, mint a Nadlac-ban - recept galuskára (haluske)
A párolt gombócokat forrón tálaljuk, azonnal elkészítésük után. Nézd, milyen kedvesek!
Szeleteljen finoman késsel. Tökéletes szeletek kerülnek elő!
Édes változatban lásd itt hogyan tekerjük be a diót, a mákot a cukorban fahéjporral - a receptet Laura Laurențiu készítette.
Úgy néz ki, mint néhány nagymamánk által készített Buchteln - dióval és baracklekvárral töltött, édes sütemények - a recept itt.
A steak, a cseh gulyás vagy a paprika másik galuskája a szalvétában főtt - cseh, Semmelknödel vagy Serviettenknödel gombóc - a recept itt. Kenyérkrutonnal készülnek, hengeres alakúak, majd szeletekre vágják. Sült kacsacombhoz jól passzolnak és savanyú káposztával tálalják.
Mindkét típusú gombóc nagyon finom! Hűtőszekrényben 3-4 napig tárolhatók. A jó rész az, hogy abban a serpenyőben is fel lehet melegíteni, amelyben főzték. Öntsön egy kevés vizet, tegye rá a fedelet és tegye lassú tűzre. Néhány perc múlva a gombóc felmelegszik és újra bolyhos lesz. Ha többet készít, ne tegyen zöld petrezselymet, és így édes és sós ételeket is kóstolhat.
Azt hiszem, arra késztettem, hogy erre a hagyományos receptre vágyjon a szlovák vagy tészta gombócokra, mint Nadlacban, és hogy hamarosan kipróbálja őket 🙂