A szója ételként - 1000 kert
A hüvelyesek tele vannak a legjobb minőségű növényi fehérjével. Szokatlanul magas fehérjetartalmuk és magas fehérjaminőségük egyedülálló. Ezért a szóját gyakran a növények királynőjének is nevezik.
A szója emellett számos ásványi anyagot, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, valamint vitaminokban és lecitinben gazdag. Tehát nem csoda, hogy a hüvelyeseket 2000 évvel ezelőtt már Kínában és Japánban használták emberi táplálékként. A modern élelmiszer-előállítás már nem képzelhető el szójabab nélkül: a szójaolajat és a szójalisztet nagy mennyiségben használják salátaolaj és margarin előállításához, emulgeálószerként és kötőanyagként a szószokban vagy fehérjeskoncentrátumként a pékárukban. A szója több mint 30.000 ipari előállítású élelmiszer és termék összetevője! A "csodabab" otthonában, Ázsiában ma is több száz hagyományos recept ismert.
Edamame
Az Edamame a zöld, éretlen szójabab, amelyet sós vízben pár percig főznek. Japán snack, amelyből most divatos német éttermek lettek, és amelyet szójakertészek könnyedén elkészítenek!
További információk az edamamról és a vetőmag-ellátási forrásokról a Gartensoja.de oldalon találhatók.
Az összes szójatermék közül a legismertebbet a szójatej koagulálásával nyerik. Ez az előállítási folyamatot hasonlóvá teszi a sajtéhoz, de az érési folyamat nélkül, mert a tofut frissen használják. Kínában az emberek szeretik a szilárdabb, szilárd tofut, például a momentofut ("pamut tofu"), amelyet például wok ételekben használnak. A japánok viszont inkább a lágyabb selymes tofut, az úgynevezett kinugosit, amelyet jéghidegen vagy levesekben élveznek. A nyugati országokban a tofut főleg kolbász, pogácsa vagy kenhető formában fogyasztják.
szójatej
A szójatej küllemében, állagában és ízében hasonlít a tehéntejhez, és ma a modern tejelő technológia alkalmazásával állítják elő. Sokáig a szójatejet szinte kizárólag tofuvá dolgozták fel. Mivel az elmúlt időszakban megnőtt a vegetáriánus, vegán és laktózmentes termékek iránti kereslet, a szójatej a szójajoghurt és tejszín mellett fokozatosan megtalálható a szupermarketek polcain, különféle ízekben.
Szója szósz
Hagyományosan a szójaszósz teljes szójababból, búzából, tengeri sóból és előétel kultúrából (koji) készül. A legtöbbször fahordóban futó 18 hónapos érlelés után a szilárd komponenseket és az olajat kiszűrjük és szűrjük. Ezen a természetes erjedésű hagyományos eljáráson túl a szójaszószokat ma már iparilag gyártják világszerte. Különféle ételeket ízesítik és finomítják.
A Miso egy japán paszta, amely a hagyományos ételek, például a miso leves összetevőjeként szolgál. A Miso természetes erjesztéssel is készül: A fajtától függően a szójababot hordóban erjesztik rizzsel, árpával vagy más szemekkel együtt. A szójaszósztól eltérően a miso még mindig tartalmaz szilárd komponenseket és értékes olajat.
Tempeh
Ezt a hagyományos indonéz terméket úgy állítják elő, hogy a főtt szójababot nemes gombával benőik és összekapcsolják, hogy összefüggő darabot alkossanak. Enyhe, diós illatával a tempeh szeletelve, szójaszószba mártva vagy felpucolva élvezhető.
A Yuba a melegített szójatej bőréből készül. Szárításkor hajtogatják vagy botokká tekerik. Yuba szintén a hagyományos japán konyhából származik, és sütve is fogyasztják.