A szója káros vagy előnyös számunkra
A szója minden bizonnyal az egyik legvitatottabb étel a világon. Attól függően, hogy kiket kérdez, ez egy csodálatos étel vagy egy hormonokat bontó méreg. Mint a táplálkozás terén a legtöbb dolog esetében, mindkét oldalon vannak érvek.
Mi a szója és hogyan használják?
A szója Kelet-Ázsiában őshonos zöldség, de ma már széles körben előállítják az Egyesült Államokban. Sok ételben használják. Egészben fogyasztható, ha éretlen (zöld), és edamamének hívják. A szóját főzni kell, mert nyersen mérgező. Tofu, szójatej, valamint különféle tej- és húspótlók előállítására használják. Megtalálható erjesztett ételekben is, mint például a miso, a natto és a tempeh, amelyeket általában néhány ázsiai országban fogyasztanak.
Az Egyesült Államokban termelt szójababok több mint 90% -a genetikailag módosított, a növényeket pedig Roundup herbiciddel permetezik, ami káros egészségügyi hatásokkal járhat.
A teljes szójababot ritkán fogyasztják a nyugati országokban, feldolgozott termékek formájában használják.
Az Egyesült Államokban a legtöbb növényt szójaolaj előállítására használják, amelyet kémiai oldószerrel - hexánnal extrahálnak. 1999-ben a szójaolaj adta az Egyesült Államok étrendjének kalóriáinak körülbelül 7% -át.
Ami a szójaból a zsír kivonása után megmaradt, szójalisztnek nevezzük, amelynek kb. 50% fehérje van. Ezt a lisztet főleg állati takarmányként használják, de későbbi folyamatokon keresztül izolált szójafehérjék előállítására is képes.
Mivel olcsó és bizonyos funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, a szójaolaj és a fehérje mindenféle feldolgozott ételben megtalálható, így az Egyesült Államokban a legtöbb ember nagy mennyiségű szóját fogyaszt, anélkül, hogy tudná. A szójafehérje a szójakészítmények fő összetevője is.
Következtetés: A szóját az Egyesült Államokban elsősorban szójaolaj előállítására használják. A maradék terméket ezután felhasználják állati takarmányként, vagy feldolgozzák szójafehérje előállításához. Egész szóját ritkán fogyasztanak.
Szója tápanyagok
Az egész szója számos fontos tápanyagot tartalmaz. 100 gramm főtt egész szójabab nagy mennyiségben tartalmaz mangánt, szelént, rézet, káliumot, foszfort, magnéziumot, vasat, kalciumot, B6-vitamint, folsavat, riboflavint (B2), tiamint (B1) és K-vitamint.
Egy adag szója (100 gr.) 173 kalóriát is tartalmaz, 9 gr. zsír, 10 gr. szénhidrát (ebből 6 rost) és 17 gr. fehérje. A tápanyagok mennyiségét egy kevés sóval kell társítani, mert a szója nagy mennyiségű fitátot is tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek blokkolják az ásványi anyagokat és csökkentik azok felszívódását.
A szója jó fehérjeforrás. Nem olyan fontos, mint a tojás és a hús, de jobb, mint a legtöbb növényi fehérje. Ha azonban a szójababot magas hőmérsékleten dolgozzuk fel, egyes fehérjék denaturálódhatnak és minőségük romolhat.
A szójazsírsavak többnyire többszörösen telítetlen Omega-6 zsírok. Ez problémát jelenthet, mert az étrendben lévő túl sok Omega-6 az ízületek gyulladásához és mindenféle egyéb egészségügyi problémához vezet. Ezért nagyon fontos kerülni a szójaolajat (és más Omega-6-ban gazdag növényi olajokat), valamint az azt tartalmazó feldolgozott ételeket.
Ne feledje, hogy a szója tápanyagai nagyban függenek a szójaétel típusától. A teljes szója tápláló lehet, míg a finomított melléktermékek, például a fehérje és a szójaolaj egyáltalán nem táplálóak.
Következtetés: az egész szója gazdag mikroelemekben, de tartalmaz fitátokat is, amelyek blokkolják az ásványi anyagok felszívódását; emellett nagy mennyiségű Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsav van, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak.A szója bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat
Nem lenne helyes minden rosszról beszélni, a jókról nem is beszélve. Az az igazság, hogy bizonyos embereknek vannak bizonyos előnyei. A szóját a koleszterinszint csökkentésére kutatták, és egyes tanulmányok azt mutatják, hogy csökkenteni tudja a teljes koleszterinszintet és az LDL-t, bár más vizsgálatok nem találtak hatást.
Fontos megjegyezni, hogy bár a szója csökkenti a koleszterinszintet (amellyel egyes tanulmányok nem értenek egyet), nincs garancia arra, hogy a szívbetegségek előfordulása csökkenni fog.
A megfigyelési tanulmányok vegyes eredményeket mutatnak. Egyeseknél csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, másoknál nem.
Vannak más megfigyelési tanulmányok, amelyek szerint a szója csökkentheti a prosztatarák kockázatát az időseknél, ez a férfiak leggyakoribb rákfajtája.
Következtetés: Van néhány bizonyíték arra, hogy a szója csökkentheti a koleszterinszintet, bár a tanulmányok ellentmondásos eredményeket mutatnak. A szóját fogyasztó férfiaknál kisebb a prosztatarák kialakulásának kockázata.
A szója izoflavonokat tartalmaz, amelyek endokrin rendszert károsítanak
Az ösztrogének elsősorban nőknél található szteroid hormonok, amelyek fontos szerepet játszanak a szexuális fejlődés és a reproduktív ciklusok szabályozásában. Férfiaknál is megtalálhatók, de kisebb mennyiségben. Az ösztrogének (és más szteroid hormonok) eljutnak a sejtmagokba és aktiválják az ösztrogénreceptort. Amikor ez megtörténik, változások következnek be a génexpresszióban, ami egyfajta fiziológiai hatáshoz vezet. Az ösztrogén receptor problémája, hogy nem nagyon választja ki azokat az anyagokat, amelyek aktiválhatják. Néhány ösztrogénszerű anyag aktiválhatja.
Itt az ideje, hogy ez a szójáról szóló beszéd érdekes legyen ...
A szója nagy mennyiségű izoflavon nevű biológiailag aktív vegyületet tartalmaz, amelyek fitoösztrogénként hatnak. amelyek növényi vegyületek, amelyek aktiválhatják az ösztrogén receptorokat az emberi testben. Ezeket az izoflavonokat az endokrin rendellenességek közé sorolják, olyan vegyi anyagok, amelyek megzavarják a hormonok normális működését a szervezetben. A szója legfontosabb izoflavonjai a genistein, a daizein és a glicitein. Ez csökkent ösztrogénaktivitást vagy megnövekedett ösztrogénaktivitást okozhat, mivel az izoflavonok blokkolják a jelenlegi (erősebb) ösztrogént, hogy megakadályozzák.
Következtetés: a szójában található izoflavonok aktiválhatják és/vagy gátolhatják az ösztrogén receptorokat, ami megzavarhatja a test normális működését.
A szója izoflavonok befolyásolhatják az emlőrák kockázatát
Ösztrogén aktivitásuk miatt ezeket az izoflavonokat gyakran használják a menopauza tüneteinek enyhítésére használt ösztrogén gyógyszerek természetes alternatívájaként. Valójában az izoflavonok csökkenthetik a tüneteket, amikor a nők elérik a menopauzát, és csökkenthetik az idősebb nők csontvesztésének kockázatát, csakúgy, mint az ösztrogénpótló terápia. Az izoflavonok használata azonban ellentmondásos, és sokan úgy vélik, hogy a kockázatok felülmúlják az esetleges előnyöket.
Állatkísérletek azt mutatják, hogy a szója izoflavonok okozhatnak emlőrákot. Embereken is végeznek olyan tanulmányokat, amelyek azt mutatják, hogy a szója izoflavonok stimulálhatják a mell szaporodását. Egy tanulmányban 48 nőt osztottak 2 csoportba. Az egyik csoport a szokásos étrendet követte, a másik kiegészítette 60 grammal. szójafehérjét. 14 nap elteltével a szójafehérjét fogyasztó csoportnál jelentősen megnőtt az epithelsejtek szaporodása (számának növekedése) a mellekben, amelyek azok a sejtek, amelyek legkönnyebben rákossá válhatnak.
Egy másik vizsgálatban 24 nőből 7 nőnek (29%) volt nagyobb a hámsejtjeinek száma, amikor extra szójafehérjét fogyasztottak. Ezek a változások az emlőrák megnövekedett kockázatára utalhatnak, amely a rák leggyakoribb formája. Számos megfigyelési tanulmány azonban azt mutatja, hogy a szóját fogyasztó nőknél valójában kisebb az emlőrák kockázata.
Célszerű, hogy ne hozzunk döntéseket megfigyelési tanulmányok alapján. akik hajlamosak nem bízni. A mell biológiai változásai és azok a vizsgálatok, amelyekben a szója rágcsálókban az emlőrák megjelenését okozza, komoly aggodalomra adnak okot.
Vannak embereken végzett vizsgálatok is, amelyek kimutatták, hogy a szója enyhe megszakításokat okoz a menstruációs ciklusban, ami késleltetett és elhúzódó menstruációhoz vezet.
Következtetés: A szója izoflavonok fokozhatják a mell proliferációját. Megfigyelési vizsgálatok azonban az emlőrák kockázatának csökkenését mutatják. A szója a normális menstruációs ciklus enyhe megszakításához vezethet.
Szója, tesztoszteron és férfi reproduktív egészség
Még akkor is, ha a férfiaknak van bizonyos mennyiségű ösztrogénjük, a szignifikánsan magas szint nem normális. Ezért logikusnak tűnik, hogy a szója-izoflavonok fokozott ösztrogénaktivitása bizonyos hatásokkal járhat a férfiakra.
Patkányokban az intrauterin szója-izoflavonoknak való kitettség káros hatásokat okozhat a hím nemi fejlődésében.
Egy emberi vizsgálat során 99 férfit vizsgáltak, akik egy termékenységi klinikán kezelték magukat. Azoknál a férfiaknál, akik több szóját fogyasztottak az elmúlt 3 hónapban, kevesebb volt a sperma. Természetesen ez a tanulmány csak statisztikai összefüggés, és nem bizonyítja, hogy a szója csökkentette a sperma mennyiségét.
Egy másik tanulmány megállapította, hogy napi 4 milligramm szójaizoflavon 4 hónapig nem volt hatással a hormonokra vagy a sperma minőségére. Sokan úgy vélik, hogy a szója csökkentheti a tesztoszteronszintet, de a hatás gyengének és következetlennek tűnik. Egyes tanulmányok kismértékű csökkenést mutatnak, míg mások nem találtak hatást.
Következtetés: Az ösztrogénvegyületek méhen belüli expozíciója káros hatásokat okozhat a férfiaknál. A zöldség tesztoszteronra és sperma minőségére gyakorolt hatásainak vizsgálata nem meggyőző.
A szója megzavarhatja a pajzsmirigy működését
A szója izoflavonok goitrogénekként is működnek, amelyek olyan anyagok, amelyek zavarják a pajzsmirigy működését. Gátolhatják a pajzsmirigy enzim - peroxidáz működését, amely elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok termeléséhez.
Számos 37 japán felnőtten végzett vizsgálat kimutatta, hogy 30 gr. 3 hónapig fogyasztott szója növelte a pajzsmirigy-stimuláló hormon (TSH) szintjét, amely az érintett pajzsmirigy-működés fontos eleme. Sok alanynál hypothyreosis tünetei voltak, beleértve rossz közérzetet, székrekedést, álmosságot. Ezek a tünetek a szója leállítása után eltűntek. Vannak azonban más vizsgálatok is, amelyek azt mutatják, hogy a szója nem vagy csak kis mértékben befolyásolja az emberek pajzsmirigy-működését.
Következtetés: Bár a szója izoflavonokról kimutatták, hogy gátolják a pajzsmirigy kulcsfontosságú működését, nincs elegendő bizonyíték arra a következtetésre, hogy ezek hozzájárulnak a hipotireózishoz felnőtteknél.
A gyermekeknek szánt szója formula rossz ötlet
A gyermekek izoflavonoknak való kitétele szójaalapú tápszerrel táplálva őket káros hatásokkal járhat. Egy tanulmányban a szója tápszerrel táplált lányoknál 2 évesen lényegesen több volt az emlőszövet, mint azoknál, akiket szoptattak vagy tápszert fogyasztottak. Más tanulmányok kimutatták, hogy a szója tápszerrel táplált lányok sokkal nagyobb valószínűséggel érik el gyorsabban a pubertást. Bizonyíték van arra is, hogy ha a lányok gyermekkorban szója alapú tápszereket fogyasztanak, akkor a menstruációs ciklusuk elhúzódhat, és a felnőttek menstruációja során fokozott fájdalom lehet.
A szója szintén tartalmaz sok mangánt, sokkal nagyobb mennyiséget, mint az anyatej, ami neurológiai problémákhoz és ADHD-hoz vezethet. A csecsemők szójakészítménye gazdag alumíniumban van, ami sok problémát okozhat. Kétségkívűl. Az anyatej messze a legjobb tápanyag a csecsemők számára. Azoknál a nőknél, akik nem tudnak szoptatni, a tejkészítmény sokkal jobb megoldás, mint a szójakészítmény, amelyet csak végső esetben szabad felhasználni.
Következtetés: számottevő bizonyíték van arra, hogy a szójaalapú tápszerek károsak lehetnek a csecsemők számára, mind izoflavontartalma, mind abnormálisan magas mangán- és alumíniumtartalma miatt.
Az erjesztett szója kis mennyiségben biztonságos lehet
Igaz, hogy Ázsiában sokan fogyasztottak szóját minden látható probléma nélkül. Valójában ezek a populációk általában sokkal egészségesebbek, mint a nyugatiak, bár sok olyan betegségben szenvedtek, mint a nyugati étrend megszállta ezeket az országokat. Ezek a populációk általában fermentált szójatermékeket fogyasztanak, mint például natto, miso és tempeh. Az erjesztés lebontja a fitinsav egy részét, de nem szabadul meg az izoflavonoktól.
Az ázsiai emberek ezeket az erjesztett szójatermékeket elsősorban fűszerként, nem főétkezésként használják. Ezért az izoflavonok összes fogyasztása viszonylag alacsony. A Natto nagyon egészséges lehet, mert jelentős mennyiségű K2-vitamint tartalmaz, amely fontos a szív és a csontok egészsége szempontjából, és sok embernek nincs elegendő K2-vitaminja.
Az adag mérgező. és a fitoösztrogének valószínűleg jók, ha nem eszel túl sokat. Ha szóját fogyaszt, válassza az erjesztett szójatermékeket, és használjon kis mennyiségeket.
Emlékezik
A szójal kapcsolatos bizonyítékok áttekintése nagyon zavaró. Minden olyan vizsgálat esetében, amely káros hatásokat mutat, van egy másik, amely jótékony hatásokat mutat. Szeretném azonban felhívni a figyelmet arra, hogy minden olyan tanulmányban, amelyben jótékony hatásokat kerestünk, a tanulmányt vagy a szójaipar támogatta, vagy a szerzők pénzügyi kapcsolatban álltak a szójababdal. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy tanulmányaik érvénytelenek, de ezt érdemes szem előtt tartani.
Fontos azoknak a nőknek, akik terhesek vagy terhességet terveznek, vagy szoptatnak, hogy elkerüljék a szóját és más, az endokrin rendszert befolyásoló forrásokat.
A szójaalapú csecsemők tápszerének elkerülése szintén nagyon fontos. Csak végső esetben szabad felhasználni. Kevés és következetlen bizonyíték van arra a következtetésre, hogy a mérsékelt szójafogyasztás káros hatással lehet a felnőttekre. Én személy szerint a szója elkerülését választom. bár a bizonyítékok nem meggyőzőek. Az a tény, hogy ez egy viszonylag új élelmiszer az étrendben, és olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek befolyásolják az endokrin rendszert, számomra elegendő ok.
Patricia David fordítása: a szója-rossz-neked-vagy-jó után, a szerző beleegyezésével.