A szója meghosszabbítja az életet
A közvélemény újra és újra vitatkozik arról, mennyire egészséges a szójaban gazdag étrend. Egy japán tanulmány most további érveket közöl a fogyasztás mellett. Eszerint a szója hozzájárulhat az egészségesebb és hosszabb élethez - de csak erjesztett változatban. A tofu és a co fogyasztásával szemben az olyan termékek magas bevitele, mint a miso és a natto, pozitív hatással volt a halálozás kockázatára a vizsgált időszakban. Például azok, akik sokat ettek a főtt szójababból készült natto-ból, ritkábban haltak meg szívrohamban, ahogy a kutatók beszámolnak róla. A további vizsgálatoknak azonban meg kell erősíteniük, hogy ez ok-okozati hatás.
Az állati fehérjeforrások növényi alternatívái egyre népszerűbbek - különösen a szójatermékek. Valójában a tofu, a tempeh és a ko. Fehérjékben gazdagok, és sok telítetlen zsírsavat és másodlagos növényi anyagot is tartalmaznak. Hogy mennyire egészségesek ezek a termékek, mindig vitatott kérdés. Egyes tanulmányok azonban azt sugallják, hogy bizonyos összetevők pozitív hatással lehetnek az egészségre. A szója állítólag többek között megakadályozza a magas koleszterinszintet és az elhízást. Azt azonban még nem sikerült bebizonyítani, hogy ez valóban igaz-e. Az sem világos, hogy a lehetséges egészségügyi hatások mennyiben függnek a szójatermék típusától.
Csak az erjesztett termékekre gyakorolt hatás
Ennek a kérdésnek a végére jutásképpen a Tokiói Nemzeti Rákközpontból Ryoko Katagirivel dolgozó kutatók 42 750 férfi és 50 165, 45 és 74 év közötti nő adatait értékelték Japánból. A szójafogyasztás mindig is hagyomány volt ebben az ázsiai országban - az erjesztett szójafajták, például a miso és a natto is rendszeresen szerepelnek az étlapon. Hogyan befolyásolná fogyasztásuk a tesztalanyok egészségét? A tanulmányhoz a tanulmány résztvevői részletes információkat szolgáltattak étkezési szokásaikról, életmódjukról és egészségi állapotukról. Csaknem 15 év alatt a tudósok dokumentálták, hogy a tesztalanyok közül melyik halt meg - és miből.
Az értékelések feltárták: A vizsgált időszakban nem volt összefüggés a teljes szójafogyasztás és a halál kockázata között. Ha azonban a kutatók csak az erjesztett szójatermékek fogyasztását vizsgálták, ez megváltozott. A legtöbb ilyen ételt fogyasztó résztvevő halálozási kockázata tíz százalékkal alacsonyabb volt azoknál, akik a legkevesebbet ették ezekből az élelmiszerekből. A Natto-nál egyértelmű összefüggés volt a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozással is - írja a csapat. Azok, akik sokat ettek ebből a főtt szójababból és szénabacillusokból készült ételből, ritkábban haltak meg szívrohamokban és hasonlókban. Az adatok azonban nem tártak fel összefüggést a szójabevitel és a rákkal kapcsolatos halálozás között.
További vizsgálatokra van szükség
"Ez a nagy, Japánból jövő prospektív tanulmány azt mutatja, hogy az erjesztett szójatermékek, például a natto és a miso nagyobb mennyiségű bevitele alacsonyabb halálozási kockázattal jár" - állítják a tudósok. Ez a kapcsolat akkor is fennmaradt, miután a zöldségfogyasztást mint befolyásoló tényezőt megszüntették. Hiszen azok, akik sok erjesztett szójaterméket fogyasztottak, átlagosan több friss zöldséget is ettek. De miért lehetnek az erjesztett szójatermékek különösen előnyösek az egészségre? A csapat meggyőződése szerint az egyik lehetséges magyarázat az, hogy ezek az ételek több rostot, káliumot és biológiailag aktív összetevőt tartalmaznak, mint nem erjesztett társaik.
Mivel azonban a most közzétett eredmények csupán statisztikai összefüggések, további kutatások feltétlenül szükségesek. Csak ezután lehet tisztázni, hogy az erjesztett szója valóban okozza-e a dokumentált hatásokat. "Az erjesztett szójatermékek egészségügyi hatásainak jobb megértése érdekében további vizsgálatokat kell elvégezni" - hangsúlyozzák Kayo Kurotani és Hidemi Takimoto a tokiói Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Intézet munkatársaitól. Úgy vélik, hogy egyes erjesztett szójatermékek egészségügyi előnyeit akár alul is becsülhették. Mivel a vizsgálat kezdetén a miso még mindig lényegesen több sót tartalmazott, mint manapság, és ezért károsabb lehetett a szervezetre nézve, ahogyan a kutatók a British Medical Journal kommentárjában spekulálnak.
Kevesebb nyálka és kellemesebb illat?
Ha ezeknek az élelmiszereknek a pozitív hatásai beigazolódnak, további kihívás merül fel: a termékek népességen belüli elfogadásának növelése. Még Japánban sem mindenkinek van íze az erjesztett ételekhez. Például a natto nyálkás és erős szagú. Ez a tulajdonság visszatarthatja a nyugati országokból származó embereket a fogyasztásától, amint Kurotani és Takimoto elmagyarázza. Aki ösztönözni kívánja terjesztését egészségfejlesztés céljából, ezért találékonynak kell lennie: „Lehetséges, hogy erjesztett szójatermékeket fejlesztenek ki, amelyek jobban vonzzák a lakosságot. Ezt a törekvést kollektíven kell megtenni, és nemcsak a tudósokat, hanem az élelmiszeripart és a politikai döntéshozókat is be kell vonniuk ”- zárta szavait.