A szójabab - egy (szinte) mindenhez ›

Akár a gépkocsi tartályában, akár bőrkrémekben, akár a tányéron - a szójabab különféle termékek alapanyagait biztosítja, de mindenekelőtt jó íze van, és táplálkozási szempontból is nagyon ajánlott. Különösen a vegetáriánusok és a vegánok fedezik fel fehérjeszükségletüket olyan szójatermékekkel, mint a tofu és társai. Azonban a növény nem csodaszer, ezért ökológiai szempontból kritikusan kell nézni.

A szójabab (Glycine max) mandzsúriai olaj- és fehérje növény, és 1873-ban érkezett a bécsi világkiállításra, és Európában először G. Haberlandt termesztette. A szójabab olajnövény. Fő értékük magas fehérjetartalomban (kb. 39%) és olajtartalomban (kb. 17%) rejlik, ez utóbbi a bab szempontjából szokatlan. A világ termelésének nagy részében először az olajat nyerik ki, a fennmaradó tömeget (szójakivonat vagy szójapogácsa) állati takarmányként, de a vegetáriánus konyha húspótlójaként is felhasználják.

A szójabab évek óta egyre népszerűbb az alternatív növények körében. Ehhez hozzájárult a viszonylag stabil árszint és a biztonságos hozam a többi alternatív növényhez képest.

Vegetáriánus, praktikus, jó?

Táplálkozás szempontjából a szójabab gyakorlatilag a tojást tojó gyapjas tejkoca vegetáriánus változata, azzal a különbséggel, hogy valóban léteznek. Az összehasonlítás valójában nem teljesen téves, mert a szójababból készült termékek nagy száma és a hüvelyesek családjába tartozó zöldbab összetevői egyaránt figyelemre méltók.

Kivételesen magas fehérje- és olajtartalma mellett körülbelül 35 százalék szénhidrátot és számos fontos enzimet tartalmaz. A szójabab különösen értékes, mivel magas az ún Fitoösztrogének, más szóval azokat a fitokemikáliákat, amelyek kémiai szerkezete hasonló a női nemi hormon ösztrogénéhez. A fitoösztrogének nem jelentenek mást, mint a növényi ösztrogéneket. Különösen a szója és a vörös lóhere izoflavonjainak hatását vizsgálták részletesen az elmúlt években. A tudósok megállapították, hogy ezek a növényi hormonok elfoglalják a sejtek azon helyeit, ahol az ösztrogének egyébként „kikötnek”. A szója - megfelelő dózis mellett - egy lehetséges hormonpótló lehet.

Mindenesetre az ázsiai nők sokkal kevésbé panaszkodnak olyan menopauza idején jelentkező tünetekre, mint a hőhullámok vagy az oszteoporózis, mint az európai nők. Amerikai tudósok ellenzik ezt az előnyt, amelyet az ázsiai nők élveznek. Különböző kísérletsorozatokban megvizsgálták a szója hatását a menopauza tüneteire és az érintett nők hormonális egyensúlyára. Ezzel azt tapasztalták, hogy a szója bizonyos mértékben enyhíti a tüneteket, de messze nem a várt mértékben.

Jelenleg a következő pozitív tulajdonságok gyanúja merül fel:

megelőző hatás a hormonfüggő daganattípusokra (prosztata, méh-, Mellrák)
Megelőzése csontritkulás
Az arterioszklerózis megelőzése és ezáltal a szívrohamok és agyvérzések megelőzése
A rák általános kockázatának csökkentése a szabad gyökök felszámolásával. Ezt a hatást is nevezik antioxidáns kijelölt.
A hőhullámok megelőzése és enyhítése

A menopauza alatti alkalmazás előnyeiről, kockázatairól és mellékhatásairól szóló érdemi tanulmányok még nem állnak rendelkezésre elegendő mennyiségben. Ez vonatkozik a vörös lóhere (Trifolium pratense) készítményekre is. A probléma a gyakorlatban: A megfelelő védőhatás elérése érdekében naponta legalább egy font tofut kell megenni. Annak érdekében, hogy az élelmiszerekben található fitoösztrogének fejleszthessék védőhatásukat, hosszú távon elegendő mennyiségben be kell építeni őket az étrendbe. Csak azok társíthatók legalább védőhatásukhoz, akik rendszeresen fogyasztanak fitoösztrogéneket Menopauzás tünetek kiszámítja. A fitoösztrogén készítmények hosszú távú alkalmazása ezért nem ajánlható.

étel

A szójababból sokféle terméket nyernek:

Szójaszósz: szójabab erjesztésével készül

A szójaolajat a szójabab préselésével nyerik. Az e folyamat során keletkező préspogácsa tofu, miso (leveshez való ízesítő paszta, szójahúspótlók, szójatej, joghurt és liszt) készítésére szolgál.

Szója tej: az őrölt szójababot összekeverjük vízzel. Ezt a pépet felforralják és kinyomják. A préselés szilárd masszát és szójatejet eredményez. A szójatej összehasonlítható a tehéntejjel, de laktóz- és koleszterinmentes. A szójatej azonban kevesebb kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej.
A tofu szójatejből készül, és az előállítási folyamat összehasonlítható egy sajtüzemben. A szójatejet felmelegítjük, majd koagulánst adunk hozzá, amelynek következtében a szilárd tömeg elválik a folyadéktól. A szilárd tömeget megnyomják, és az eredményt tofunak nevezik. A tofu ugyanúgy feldolgozható, mint a hús, és különösen könnyű étel (csak 131 kcal/100 g).

A tofut főleg a következőképpen írják le: tisztán növényi, könnyen emészthető, gazdag B-vitaminokban, alacsony kalóriatartalmú, ásványi anyagokban gazdag, glutén- és koleszterinmentes.

A szójaolajat margarin, sütés és sütés előállítására használják. A lecitint szójaolaj gyártása során nyerik. A lecitin emulgeálószer és stabilizátor, azaz ötvözi a vizet és a zsírt, a folyékony és a szilárd anyagot. Ezt a lecitint egyre inkább használják élelmiszer (pl. Csokoládé, kolbász) ipari gyártásában.

A szója fontos élelmiszer-helyettesítő:

- Tejfehérje allergiások, mivel a szója laktózmentes
- Olyan emberek, akiknek magas a zsírtartalma a vérben, mivel a szója nem tartalmaz koleszterint
- Glutamátallergiában szenvedők, mivel a szója gluténmentes
- vegetáriánusok

Wellness vagy csodabab?

Az elmúlt években számos tanulmány jelent meg a szóját tartalmazó élelmiszerek emberi egészségre gyakorolt hatásáról. A pozitív hatások elmélete a magas koleszterinszint visszatartásától a menopauzás tünetek enyhítéséig terjed a nőknél. De olyan szavak is szóltak, amelyek figyelmeztetnek a szójatermékek túlzott fogyasztására. Különösen a géntechnológiával módosított szója az éberség mindig ajánlott. Tesztsorozatban amerikai kutatók azt találták, hogy a szója alapú ételek gyengíthetik az immunrendszert *. Eszerint különösen a csecsemőket veszélyeztetné a szójaalapú anyatej-helyettesítők (* lásd még a Medical Tribune cikkét).

Egy biztos: a szója sok mindent tartalmaz Rost, számos ásványi anyag, vitamin és nyomelem, valamint kiváló minőségű növényi fehérje. Ez a kombináció nagyon értékessé teszi a növényt, és támogatja például sok vegetáriánus étrendjét, amelyet egyes orvosok még egészségesebbnek is neveznek, mint a húsevők étkezése. A szója fehérjetartalma magasabb, mint a hús, a hal vagy a sajté. A szója önmagában elvileg lehetséges, hogy az ember teljesítse fehérjeszükségletét. Ezen táplálkozási előnyök mellett a szója pozitív hatással van a koleszterinszintre is.

A magas rostmennyiségnek köszönhetően a szójababételek különösen hosszú ideig jóllaknak, pozitívan hatnak a bél egyensúlyára, és 100 g karcsú 150 kcal-val sem ütik meg a csípőjét. Ha egy kemény nyári sajt vagy feta helyett a kis zöldbabot használja egy friss nyári saláta összetevőjeként, akkor sem az energia felét, vagy csak kétharmadát juttatja a szervezetbe. Ezenkívül sok értékes magnézium, kalcium, növényi vas és a különösen fontos szívvédő folsav-vitamin vándorol a tápanyag-éhes testsejtekbe. A szójabab magas fehérjetartalma szintén nagyon csábító, amelyből még a koleszterinszint is harmonikusan profitálhat rendszeres fogyasztása esetén.

Az IGLO szerint 100 g (fagyasztott termékként kapható) szójabab borítja

Kalcium 15%
Vas 17%
B1-vitamin 18%
Élelmi rost 13%

a napi ajánlott mennyiség.

Káros a szójafogyasztás az éghajlatra?

Tény, hogy például Brazília, mint az egyik legnagyobb szójatermelő, az elmúlt 15 évben megduplázta a termőterületét, és most évente csaknem 100 millió tonna szója termelődik - elsősorban exportra. A géntechnológiával módosított növényeket (körülbelül 90 százalék) széles körben használják, a gyepeket és az esőerdőket ökológiailag megkérdőjelezhető monokultúrás ültetvényekké alakítják, ideértve a glifozát peszticid tömeges felhasználását is.

A vegetáriánusok és a vegánok azonban nem nagy részben felelősek az elmúlt két évtized termelésnövekedéséért, sőt több mint 80 százalékuk fehérjében gazdag takarmányba kerül ipari állati hízlalás céljából.

De az is tény, hogy a közvetlenül emberi fogyasztásra szánt szójababot egyre inkább Európában állítják elő, főleg ökológiai termesztéssel. Ezeknek a termékeknek az ökológiai egyensúlya az alacsonyabb üvegházhatású gázkibocsátás miatt természetesen sokkal kevésbé negatív, mint a dél-amerikai versenyé. Eddig különösen sikeresek voltak ezen a területen Ausztria, Németország, Olaszország és Franciaország cégei.

És van remény a takarmányban lévő szója korlátozásával kapcsolatban is: a WWF számításai szerint a szójamennyiség mintegy 65 százaléka helyettesíthető hazai és európai fehérjetakarmányokkal, például repcemaggal, borsóval, széles babkal, de lóhere és csillagfürt is.