A szőlőlevél EGYENBEN ÉLJEN
A bor finom, a szőlőlé is és a szőlő különben is - de a levelek? Igen, remekül kóstolhatnak is! A legjobb bizonyíték a szinte minden görög által ismert dolmades.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a szőlőlevélről
- évszak
- íz
- Kedvenc szőlőleves receptjeink
- Mennyire egészséges a szőlőlevél?
- Vásárlási és főzési tippek a szőlőlevekhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a szőlőlevélhez
Mit kell tudni a szőlőlevélről
Bár a bor a világ számos részén és itt, Németországban is ismert, valamilyen oknál fogva csak a Közel-Keleten szokás nemcsak bogyóit, hanem leveleit is megenni. A szőlőlevél receptjei - más néven szőlőlevél vagy dolma - és az ezekből készült termékek mindig olyan országokból származnak, mint Görögország, Ciprus vagy Törökország.
évszak
A friss szőlőlevél szedésének legjobb ideje április és június között. Ezt követően a levelek is ehetők, de vastagabbá és kevésbé gyengédé válnak.
íz
A friss szőlőlevél enyhén savanykás ízű, a pácolt szőlőlevél savassága még hangsúlyosabb.
Kedvenc szőlőleves receptjeink
Itt megtalálja az összes szőlőlevél receptet.
Mennyire egészséges a szőlőlevél?
A leveles zöldségekhez hasonló étel esetében a szőlőlevél meglepően tápláló. Ennek ellenére továbbra is alacsony a kalóriatartalom és a zsírtartalom, és viszonylag magas fehérjetartalommal és mindenekelőtt rengeteg rosttal rendelkeznek. A szőlőlevélben lévő flavonoidok tartalma szintén lenyűgöző - ezek a természetes növényi anyagok megvédik a test sejtjeit a szabad gyököktől, és jótékony hatással vannak a vérnyomásra, a vérzsírszintre és az immunrendszerre.
Sajnos a szőlőlevélnek is van kevésbé egészséges tulajdonsága: nem ritka, hogy permetezik őket, majd tele vannak kémiai növényvédőszer-maradványokkal. Fontosnak kell tehát lennie a friss szőlőlevéllel történő ökológiai termesztésnek, és a pácolt szőlőlevél helyett is inkább az ökológiai termékeket részesítse előnyben. Azonban nem minden arany csillog itt, amint azt a Stiftung Warentest tesztje megmutatta, amely 9 évvel ezelőtt volt.
| Kalóriák | 93 |
| fehérje | 5,6 g |
| zsír | 2,1 g |
| szénhidrátok | 17 g |
| Rost | 11 g |
Vásárlási és főzési tippek a szőlőlevekhez
Vásárlás
Ha borvidéken élsz, jól érzed magad: szedhetsz friss szőlőleveleket, vagy megkérheted a bortermelőt erre. Néha akár a fiatal szőlőleveleket is megtalálhatja a heti piacon. Ellenkező esetben függünk a konzervektől, amelyeket elsősorban török és görög élelmiszerboltoktól lehet beszerezni. Ott kapsz töltött és feltekert szőlőleveleket, valamint azokat, amelyeket csak sós lében pácoltak, amelyeket kitölthetsz magadnak, vagy más módon használhatsz.
tárolás
Ha kézbe kerül a friss szőlőlevél, természetesen a lehető legfrissebbet kell használnia. A sós lé leveleket, amelyeket lazán vásárolt a hűtött pultnál, vagy amelyeket maga tett bele, könnyedén több hétig el lehet tárolni a hűtőszekrényben lévő élelmiszer tároló edényben. A konzervek általában több éven felüli dátummal rendelkeznek, és ennek megfelelően hosszú ideig tárolhatók.
készítmény
Jellemzően sós lében pácolt szőlőlevelekkel lesz dolgunk, amelyek gyorsan elkészíthetők: A sótartalom csökkentése érdekében egyszerűen áztasson egy tál friss vizet körülbelül 10 percig. Ezután alaposan öblítse le egy szitán, jól csepegtesse le, majd hagyja megszáradni konyhai papíron.
De ha friss szőlőlevél van a kosárban, egy kicsit több erőfeszítésre van szükség. Alapos mosás után a szőlőleveleket forrásban lévő sós vízben 3-4 percig blansírozhatjuk (előforralhatjuk) - az idősebb és vastagabb szőlőlevelek is 2-3 perccel hosszabbak lehetnek. Ezután réselt kanállal emelje ki, mártsa egy tálba hideg vízzel és jégkockákkal, majd hagyja nagyon jól lefolyni.
Előkészítési tippek a szőlőlevélhez
A Közel-Keleten a szőlőlevélből elsősorban azokat a finom kis tekercseket készítik, amelyeket a görög éttermekből kezdőként ismerünk. Elvileg azonban megtöltheti őket szinte mindennel, amit egyébként a nagy káposztatekercsekben találna. Finom: zöldséges vagy húsos rakott, fehérített vagy pácolt szőlőlevelekkel "köztes rétegként".
Ön is áztathatja a friss szőlőleveleket sós lében: Mérjen ki annyi friss hideg vizet, hogy ellepje a szőlőleveleket, és adjon hozzá sok sót. Ha szükséges, kevés citromlével ízesítjük, és hozzáadjuk a kifehérített, lecsöpögtetett szőlőleveleket. Megfelelő fedővel zárjuk le, és tegyük a hűtőbe.