A szomszéd konyhájában - kóser konyha Zsidó étrendi törvények Home SWR International
A zsidó étrendi törvények (héber כַּשְרוּת kashrut, az askenázi kiejtésben kashru) az ételek elkészítésére vonatkozó előírások, amelyeket a Tanakh, a héber Biblia, majd a Talmud és a későbbi rabbinikus irodalom tartalmaz. Ennek megfelelően ezek a szabályok természetesen megtalálhatók a keresztény Biblia Ószövetségében is. A kashrut nemcsak azt írja le, hogy a hívő zsidó mely ételeket tartja megfelelőnek fogyasztásra (például tiszta és tisztátalan állatokat, amint azt a Leviticus leírja). Az ételkészítés, a konyhák felállításának és az étellel érintkezésbe kerülő edények kezelésének szabályait szintén nagyon részletesen tárgyalják.
Asztalterítő zsidó csillaggal és hétkarú gyertyatartóval
A zsidó konyhát elsősorban ezek a szabályok határozzák meg. Az ortodox zsidók csak olyan ételeket fogyasztanak, amelyek megfelelnek nekik.
Kóser és találkozás (Tóra)
A bekarikázott U-t az Ortodox Unió használja a kóser ételek jelölésére. A "Pareve" azt jelenti, hogy nem tartalmaz tejszerű vagy húsos összetevőket.
A növényi eredetű ételeket többnyire kósernek tekintik. Fontos kivétel a nem zsidók által készített bor. Még a nem zsidók által készített készételeket sem tekintik kósernek a biztonság kedvéért. A tilalom feloldásához elegendő a gyár rendszeres ellenőrzése egy rabbi által és a főzőtűz zsidó általi meggyújtása (általában egy kicsi, állandóan égő pilóta lángot használnak).
A húsvét hét napja alatt (nyolc nap a diaszpórai ortodox zsidóknál) további szabályok vonatkoznak az élesztő és a kovász minden típusának elkerülésére.
A Mehadrin a kashrut-törvények különösen körültekintő értelmezése.
Konyhai eszközök lerakódtak egy izraeli hadsereg bázisán katonai rabbi felügyelete alatt a húsvét előtt 2005; Kérjük, vegye figyelembe a kiszolgáló kocsik színkódját a "tejes" (kék) és a "húsos" (piros).
Tanúsítványok
Megfelelő tanúsítványok, úgynevezett hechsharimok vannak érvényben annak biztosítására, hogy Ön nem vásárol semmi „tiltottat” élelmiszer vásárlásakor. Egyfajta pecsétként vannak a csomagoláshoz rögzítve. Mivel az ortodoxia mértékétől függően a kashrutnak is vannak különböző fokozatai, a hečsárim tudják a megfelelő fokozatokat. Általában a Hechscher megjegyzi azt is, hogy kinek felügyelete alatt gyártották vagy tesztelték a megfelelő terméket. Ennek a rabbinak a tekintélye különösen figyelő zsidó körökben fontos. A vallási szabályozás felügyelete átadható egy Maschgiach-nak.
A Hechscher egyik jól ismert hatóságát "OU" jelöli, amely az "ortodox unió" szót jelenti. A kóser bizonyítványok másik jól ismert hatósága a Badatz (a בית דין צדק Beth Din Tzedek rövidítése, valójában héber az igazságszolgáltatáshoz, de ebben az esetben a szigorúan ortodox zsidó közösséget, Eda Ha Charedit Jeruzsálemben értjük).
elválasztások
A kóser ételeket a kashrut szempontjából három területre lehet felosztani: tejszerű (chalawi), húsos (besari) és semleges (parve). Ez utóbbi olyan ételeket jelöl, amelyek nem sorolhatók a másik két csoport egyikéhez sem (például zöldségek). Mivel a húsvétra még szigorúbb szabályok vonatkoznak, ezt a Hechscher gyakran megjegyzi a megfelelő cikkekre ("kóser le-húsvét").
Tengelyek
A zsidó táplálkozási szabályok meghatározzák a melegvérű állatok - egy madár vagy egy emlős - megölésének módját is. Ezt borotválkozással hajtják végre, amelynek során az állat carotisját és szélcsövét egy nagyon éles késsel elvágják, majd az állatot fejjel lefelé akasztják, hogy teljesen elvérezzen. Ezt csak képzett schochet engedélyezi. A kés hossza a levágandó állattól függ. A vérfogyasztás szigorúan tilos egy ortodox zsidó számára, és a zsidó konyha számos technikát ismer, amellyel az utolsó vércseppet húzzák le egy darab húsból. A levágás után a belterületeket szakember ellenőrzi, ennek szabályait elsősorban a Talmud határozza meg.
Még az ortodox zsidó konyha szabályai szerint levágott és teljesen kivérzett kóser állatból sem lehet minden részt megenni. Nem szabad enni egy bizonyos csípő-ínt, emlősöknél a gyomor, bendő, vesék és más belek körüli zsírlerakódásokat. A legjobb minőségű húst gyakran sima kósernek nevezik, amikor teljesen fel nem épül („sima”).
Tej és hús
A Tórában három helyen van egy mondat (kétszer az Exodus 23:19 -ben, egyszer a Deuteronomy-ban), amelyet az általános értelmezés szerint héberül a következőképpen fordítanak: Nem szabad a gyereket használni a Készítse elő az anyja tejét. A talmudi írások különösen úgy értelmezték a mondatot, hogy tilos melegvérű állatok (azaz emlősök és baromfik) húsát tejtermékekkel (vaj, joghurt, sajt vagy hasonlók) elkészíteni. És bár ehet húst egy tál után, amely tejtermékeket tartalmazott, a húsétel után teljes hat órát kell várni, amíg újra meg lehet enni valami „tejeset”.
Az ortodox zsidók olyan szigorúan értelmezik a tej és a húskészítmények ezt a szétválasztását, hogy külön evőeszközöket, étkezési és főzőeszközöket, valamint egyes esetekben külön hűtőszekrényeket, kályhákat, mosogatókat vagy mosogatógépeket használnak. A kóser éttermekben gyakran két külön konyha van erre a célra. A növényi eredetű ételeket semlegesnek tekintik, és kombinálhatók "tejszerű" vagy "húsos" ételekkel is. A halakat és a tojásokat semlegesnek is tekintik.
További jelentés
A kóser szót a zsidó kultúrán kívül is használják, akkor átvitt értelemben valamire, ami „etikailag megalapozott”. A német nyelvhasználatban a „nem kóser” azt is jelenti, hogy „nyilvánvalóan nincs rendben” - azon a tényen alapul, hogy nem lehet egyértelműen meghatározni vagy értékelni egy adott helyzetet vagy folyamatot.
Zsidó ünnepi étel
Mint más kultúrákban, a zsidó konyhában is sok étel kapcsolódik az ünnepekhez. A kolent a szombathoz, a matzo és a charosset a pészah fesztiválhoz tartozik.
Mások
Az iszlám táplálkozási szabályozásra hivatkozva a „kóser” kifejezéssel összehasonlítható arab kifejezés „halal”. Az "engedélyezett" étel meghatározása mellett a kóser ételre vonatkozó előírások tartalmazzák az élelmiszerek tárolására, elkészítésére és öblítésére vonatkozó követelményeket is. A tejes és húsos ételeket nem szabad egyidejűleg ugyanabban a tárolóban vagy hűtőszekrényben tárolni. Csak hat órával az egyik kiürítése után a másikat oda lehet helyezni. Ugyanez vonatkozik a konyhára, ahol nem szabad egyszerre elkészíteni mindkettőt, és a mosogatásra is, mert a tejszerű és húsos ételeknél ugyanaz az öblítővíz nem kóser.
Az éttermekben a kóser stílus azt jelenti, hogy a hús olyan állatokból származik, amelyeket megengedtek, de nem vágtak le. A tej- és húsételeket elkülönítik, de nem az ételek szerint.
A mai speciális vásárlási útmutatók felsorolják a kóser normál márkájú ételeket a csokoládétól a ketchupig. Az étrendi törvények különösen fontosak a diaszpórában élő zsidók identitása szempontjából. A reformzsidók kevésbé figyelnek rájuk.
Bibliográfia:
• Michal Friedlander, Cilly Kugelmann (szerk.): Kóser és Társadalom Az élelemről és a vallásról. Kiállítási katalógus, Zsidó Múzeum, Berlin 2009. ISBN 978-3-89479-538-2
• Shaul Wagschal: egész évben kóser. Pelican Publishing, Fehmarn 2004, ISBN 3-934522-08-4 (melléklettel: Dov-Levy Barsilay "Különlegességek a kashrut megfigyelésekor Németországban")
• Tuvia Hod: Rabbi, ez kóser? Kóser-lista 2004-2005. Doronia, Stuttgart 2004, ISBN 3-929895-19-6
• Moshe Ben-Gideon: Minden kóser. Történetek a zsidó konyha elfeledett örömeiről. Hirzel, Stuttgart 1999, ISBN 3-7776-0871-8
• Rachel Heuberger: Kóser főzés. A zsidó konyha 36 klasszikusa és azok változatai. Eichborn, Frankfurt/M. 1999, ISBN 3-8218-0678-8
• Rachel Heuberger: kóser stílus. 80 finom recept a zsidó konyhából. Heyne, München 2004, ISBN 3-89910-217-7
• Salcia Landmann: Kóser finomságok. Receptek és történelem. Hahn, München 2000, ISBN 3-87287-480-2 (korábban "A kóser konyha" vagy "Keserű mandula és mazsola" címmel)