A szövetek glikálása felgyorsítja az öregedést
A cukor, a szöveteink rugalmasságának első számú ellensége
Az öregedéssel kapcsolatos jelenségek közül különösen ismerjük a szövetek oxidációját és rossz rossz gyökök termelését.
Sokkal kevésbé beszélünk a testünkben lejátszódó glikációról, a cukroktól.
Ez azonban a szövetek lebontásának fő jelensége, amely elsősorban az öregedés rugalmasságának és rugalmasságának elvesztéséért, valamint számos egyéb károsodásért felelős ...
A fehérjék glikálása vagy glikozilezése
A glikációs reakció
Testünkben ez a reakció között zajlik cukrok (például glükóz) és főleg fehérje vagy aminosavak. Ez egy normális reakció (az úgynevezett glikozilezés), amelyet előállítanak glikoproteinek hasznos a test működéséhez, és egyes enzimeink vezérlik. A magas vércukorszint (magas vércukorszint), de más cukrok, például a tejben lévő galaktóz és különösen fruktóz (50-szer több), még alkalmasabbak ennek a reakciónak a kiváltására, amely aztán túlságosan fontossá és egészségtelenné válhat.
Másrészt ez a cukor-fehérje kötés más körülmények között is előfordulhat, enzimjeink használata nélkül. Ez aztán kóros.
Az egyszerűség kedvéért nem részletezzük ennek a reakciónak a 3 fázisát, hanem csak a harmadikat, azt, amelyik visszafordíthatatlan. Itt van " Maillard reakció "Hosszú ideje ismert (1912), amely az élelmiszerek barnulásával figyelhető meg idővel vagy erős főzés során (120 ° felett). Mindennap látjuk a konyhában főtt hús, sült burgonya, au gratin sajt stb. Barnulásában ... Ez egyfajta fehérjék "karamellizációja", amelyet cukrokkal (szénhidrátokkal) végeznek. Ez az enyhe „perzselő” étel izgathatja ízlelőbimbóinkat, de mérgező az egészségünkre, testünk nagyon gyengén fel van szerelve ahhoz, hogy megszabaduljon tőle.
Glikotoxinok (vagy AGE-k)
A glikáció a "glikotoxinok" (vagy KOROK Advanced Glycation End termékek), ahol több fehérjeelem kapcsolódik egymáshoz, így elveszíti mobilitását. Ez csökkenti az érintett struktúrák (különösen a kollagén) rugalmasságát. Elősegíti a rugalmasságukat vesztő szövetek fibrózisát, de megzavarhatja sejtjeink belső működését (intracelluláris glikáció). A sejt alig tudja, hogyan lehet eltávolítani a glikotoxinokat a glikációtól. Ezek a méreganyagok idővel felhalmozódnak, ami sejtpusztuláshoz vezet.
Akrilamid nagyon mérgező glikotoxin, főleg neuronjaink számára. Sajnos az elmúlt évtizedekben egyre inkább jelen van ételeinkben. Sok ilyesmi akkor fordul elő, ha magas hőmérsékleten keményítőben és aszparaginban (aminosavban) gazdag termékeket főznek: gabonafélék, burgonya, sütemények, sütik ...
Öregedés és glikotoxinok
Testünk kis mennyiségben gyárt glikotoxinokat és ezt a termelést is az életkor előrehaladtával növekszik. Ezen túlmenően veséink, amelyek normál időkben eliminálják a glikotoxinjaink több mint 2/3-át, szintén látják, hogy funkciójuk csökken az életkor előrehaladtával.
A glikotoxinok mennyisége azonban ételeinkből a modern nyugati világ nincs arányban (milliószor többször) a testünk által termeltekkel. És elkerülhetjük őket ...
Számos tanulmány mutat összefüggést a glikotoxin-terhelés és az életkorral összefüggő betegségek kialakulása között: arteriosclerosis, cukorbetegség, Alzheimer-kór, szürkehályog, osteoarthritis ...
Testünkben a szövetek "karamellizálódnak"
Jó példa erre az arterioszklerózis, ahol az erek elveszítik rugalmasságukat. Ez a keményedési jelenség minden szöveten megfigyelhető, különösen: a bőrön, a szemlencsén, az inakon és az ízületi kapszulákon ...
A glikáció során keletkező különféle vegyületek lerakódhatnak az edények falán. A vese és a retina, különösen vékonyak, jobban ki vannak téve. A glikációs elváltozások a cukorbetegség (a vér glükózfeleslege miatt),Alzheimer-kór, nak,-nek retinopátiák és bizonyos vesebetegségek ... Vegye figyelembe, hogy a glikotoxinok különösen károsak az idegszövetekre.