A tanulmány azt mutatja, hogy a tészta nem hízik meg - éppen ellenkezőleg
Tanulmány: A tészta nem hízik meg
2018. április 6., 20:22 | Larissa Koch, t-online
Tésztafélék: élvezet sajnálat nélkül? Most lehetségesnek tűnik, amit sokan soha nem mertek remélni. (Forrás: Westend61/imago images)
Körülbelül egy évtizede a karcsú vonal követői minden este kínozzák magukat alacsony szénhidráttartalmú és szénhidrát-megtakarítási lehetőségekkel, ahol csak lehetséges. És most: minden ostobaságot megállapítottak kanadai kutatók. A tészta egyáltalán nem hízik meg - éppen ellenkezőleg.
A "Spannenlanger Hansel, nudeldicke Dirn’ "Karl Simrock költő 1848-ból származó népdalsorának neve. A tésztát akkor is hízlaló ételként kezelték. Ma, 170 évvel később, a táplálkozási szakemberek megdöntik ezt a feltételezett tényt. Kanadai kutatók közelebbről megvizsgálták a tésztát és annak szerepét az emberi anyagcserében. 30 tanulmányt értékeltek: A vizsgálatok során mintegy 2500 résztvevő evett szénhidrátot tészta formájában, és így részben pótolta a kenyeret és a burgonyát. Az alanyok jó három adag tésztát ettek hetente más azonos mennyiségű szénhidrátos étel helyett. És az a hihetetlen történt a vizsgálat résztvevőivel: lefogytak! Körülbelül fél kiló tizenkét héten belül. Leginkább középkorú férfiak és nők voltak túlsúlyosak vagy elhízottak. Az eredményeket a híres British Medical Journal (BMJ) publikálta.
Az egészséges ételekkel kombinált tészta nem hizlaló étel
"A tanulmány megállapította, hogy a tészta nem vezetett súlygyarapodáshoz vagy a testzsír növekedéséhez" - mondja a tanulmány szerzője. John Sievenpiper a torontói Szent Mihály kórházból. "Az eredmények arra utalnak, hogy a tésztának nincs káros hatása a testsúlyra - legalábbis akkor, ha más egészséges ételekkel együtt fogyasztják" - mondja Sievenpieper, meghatározva csapatának megállapításait. Ebből a szempontból a tejszínes sajtmártással készült tészta nagyobb hatással van a súlyunkra, mint a zöldséges tészta.
A glikémiás index miatt van
De hogyan lehet, hogy a tészta hirtelen sokkal jobbnak tűnik a hírnevénél? A kutatók szerint a válasz az ún Glikémiás index (GI) spagetti és társai értéke. Ez az érték azt jelzi, hogy az ételből származó szénhidrátok milyen gyorsan jutnak a véráramba. Minél gyorsabban történik, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint. A cukor gyors emelkedése a véráramban nemcsak a hasnyálmirigy nagy teljesítményű sportja, hanem a súlygyarapodást is elősegíti. Ezért minél alacsonyabb a glikémiás index, annál lassabban emelkedik a vércukorszint. A különféle glikémiás indexeket tartalmazó táblázat azt mutatja, hogy a tésztának nem kell elrejtőznie a többi ételhez képest a GI szempontjából. A burgonya, a fehér kenyér és a rizs alatt van.
Az élelmiszerek átlagos glikémiás indexe (GI) 50 g szénhidrát alapján
Étel (ehető adag) egyenként 50 g