A tányérunkon a bioélelmiszerek világnézete
2018.02.08. Bio paradicsomunk miatt csökken Andalúzia vízszintje. Bio teheneink takarmánya Ukrajnából származik. Az új globális munkamegosztásról az ökológiai szektorban.
ÉN. tavasszal Nürnberg ismét a rekordok városa volt. Ezt köszönhette a világ legnagyobb biotáplálék-vásárának, a Biofach-nak. Minden eddiginél több kiállító, több tér és képviseltebb nemzetek. Ez a szám arra késztette az embereket, hogy felüljenek és tudomásul vegyék: A német fogyasztók először több mint 10 milliárd eurót költöttek biotermékekre. A teljes élelmiszerpiacot tekintve - 200 milliárd euró - ez nem sok. De a biogazdálkodás gyors fejlődése páratlan. Nyolc évvel korábban Németországban 6,6 milliárd euró volt az értékesítés.
Azok az idők, amikor az organikus embereket kinevették, történelem. Függetlenül attól, hogy egzotikus kenésről van szó, müzli szuperételekkel vagy gyors készétel a kettő között: most minden szupermarketben lenyűgöző választékot kínálnak a biotermékek. Az ökológiai úttörők azzal a céllal indultak, hogy környezetbarát alternatívát kínáljanak az élelmiszeriparban gyártott tömegtermékekhez, hatalmas istállókhoz és hosszú szállítási útvonalakhoz. Ma az organikus az egész buktatójával globális piac. A jó organikus hírnév természetesen a régi eszmékből él - de néha eléggé stresszesek.
Ez alapvető paradoxont tár fel. A Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium ökobarométere szerint a németek különösen értékelik a bioélelmiszerek regionális eredetét - ami szintén fontos volt az úttörők számára. De a németek éhsége messze meghaladja azt, amit a helyi gazdák megtermelnek. És mivel a fogyasztók egész évben jobban értékelik a kidudorodott polcokat, mint a regionális termékek, az import az ökológiai szektorral együtt virágzik.
A német piacon a biopaprika teljes 95 százaléka külföldről származik, paradicsommal 88 százalékos az arány, cukkinál pedig 69 százalék - derül ki az AMI ipari szolgálat elemzéséből. Egy jó minden második sárgarépa és minden harmadik burgonya, amelyet organikus minőségben értékesítenek ebben az országban, külföldön nőttek. Ez a lista sokáig folytatódhat. Ezen kívül vannak olyan termékek, amelyek melegebb éghajlaton érlelődnek. A fogyasztók organikus minőségű banánt, mangót és avokádót is szeretnének. Még az ökológiai tejtermelés sem elegendő a német piac lefedésére. A szakértők arra számítanak, hogy az egymilliárd kilogramm biotejjel 2018-ban megreped. Ennek ellenére körülbelül egynegyede még mindig Dániából és Ausztriából származik. Az ismert ökológiai tejtermék, az Andechser sajttermékei Salzburgban készülnek.
A kereslet meghaladja a kínálatot. Németország nincs egyedül ezzel a problémával. Függetlenül attól, hogy Franciaország, Svédország vagy Amerika: A gazdaságilag erős országokban a fogyasztók szeretnek több biotáplálékot vásárolni, mint amennyit az ország gazdái termelnek. Olaszországban, Spanyolországban vagy Kínában azonban az egy főre jutó értékesítés gyenge. De mások szerves éhsége remek üzleti modellnek bizonyult számukra: a bio paprika, a cukkini és a paradicsom bőségesen nő Spanyolországban, Olaszországban és Marokkóban. Egyiptom rengeteg burgonyát szállít, az alma néha Argentínából származik nyáron, míg a napraforgómagot Kínából importálják tekercsek vagy kenetek céljából. A Nyugat fogyaszt, a világ termel.
Két olyan cég, amelyet alig ismer senki, felelős azért, hogy a friss organikus zöldségek minden nap várják őket a Rewe, az Aldi vagy az Alnatura bioláncban: Biotropic és Eosta. Kapcsolatként szolgálnak a dél-amerikai kistermelő és a német kisváros szupermarkete között. A Biotropic központja Duisburgban található. Az egész a banán behozatalával kezdődött a Dominikai Köztársaságból - mondja Udo Bürk, aki a minőségbiztosításért felel. A vállalat ma gyümölcs- és zöldségfélékkel kereskedik a világ minden tájáról. Az áruk jó 90 százaléka soha nem érkezik meg Duisburgba. "A többség az átrakási pontoktól a nagy- és kiskereskedőkhöz kerül" - mondja Bürk. A Biotropic irodái a dél-franciaországi Perpignan-ban találhatók, ahova Észak- és Nyugat-Afrikából érkezik teherfuvar - és Európa legfontosabb kikötőjébe, Rotterdamba. A versenyző Eosta a közeli Waddinxveen területéről működik, és így szoros kapcsolatban áll az ökológiai zöldségek holland üvegházi termesztésével. De a trópusi gyümölcsök fontosabbak a vállalat számára. Itt az Eosta a piacvezető az alapító Volkert Engelsmann szerint.
Az Eosta 2016-os forgalma 100 millió eurót tett ki. A biotróp jó 70 milliót ért el, és a szám növekszik. Összehasonlításképpen: 2016-ban egyedül a Rewe egymilliárd eurót termelt biotermékekben. A diszkontok organikus választéka folyamatosan növekszik. A magasabb árú biopiaci lánc, az Alnatura nem hajlandó a tömegpiacot szívesen meghagyni az élelmiszer-kiskereskedelem versenyére. A harc az üzleten kívül is zajlik: a Lidl például megkeresi a partner gazdákat, és biotermékeket, valamint hagyományos termékeket kér, míg az Alnatura átalakítási prémiumot fizet a gazdáknak, azzal a feltétellel összefüggésben, hogy csak saját boltjaikba szállítanak. Úgy tűnik, mintha nem lehet elég áru. De ez hamar kiderül, hogy tévedés.
"A biotermékeknél is ülhetsz" - mondja Udo Bürk. Egy marokkói cukkinigyártónak például meg kell próbálnia a lehető legszorosabban összehasonlítani termelését az olasz és spanyol termeléssel. Az időjárási viszonyok, a meglepően jó vagy rossz termés és a technikai újítások megrendíthetik az ellátási láncot. Például: az alma egyre hosszabb ideig tárolható. Ha magas a betakarítás, az európai régiókból származó alma mostanáig nyárig a német üzletekben van. Az ökológiai gazdálkodó Argentínában lemaradt.
Joseph Wilhelm is számíthat. Mindazonáltal távol marad a kemény élelmiszer-kiskereskedelemtől. A 64 éves bajor jól ismert arc az ökológiai iparban. Több mint 40 évvel ezelőtt alapította a Rapunzel-t. Az Allgäu-i cég ma már az egyik vezető organikus márka Európában a kenhető ételekkel, müzlivel és szárított gyümölcsökkel. De csak szakkereskedőknél kaphatók - és az úttörőnek nem áll szándékában semmit megváltoztatni. "Nem akarunk engedni az egyre növekvő árnyomásnak" - mondja Wilhelm. A Rapunzel a nagykereskedőkkel sem működik együtt. Nem kedveli a névtelenséget, mondja Wilhelm: "Termelőink 95 százalékát személyesen ismerjük." Ráadásul a Rapunzel garantálja a gazdáknak, hogy mindent megvesznek, amit betakarítanak. A felesleges alapanyagokat értékesítik; mindezt nagy értelemben. A Rapunzel 35 országból vásárol termékeket, a bajor termékek pedig 32 országban kaphatók. 2016-ban 185 millió euró volt az értékesítés.
A Rapunzel működését leginkább a törökországi Izmirben láthatjuk. Törökország a világ első számú helye a mogyoró tekintetében, és a Rapunzel sok szárított gyümölcse is ide kerül. Eleinte török exportőrökkel dolgoztak együtt - mondja Wilhelm. De ez nem ment simán. Következmény: A Rapunzel saját feldolgozó központot létesített a helyszínen. A cél az, hogy az árut a gazdától a lehető leggyorsabban a saját kezükbe kapják, és maga ellenőrizze a minőséget - magyarázza Wilhelm. Az intézkedés tisztázza az ökológiai piac egyik alapvető problémáját: A biotermékekkel a fogyasztók megígérik, hogy amit a fóka megenged, az valóban csak ott van. Mivel a fellendülés csalókat is vonz, és a bizalmatlanság árt az üzletnek.
"D nagyobb a kockázata annak, hogy harmadik országokból rossz termékeket szerezzen be, mint az európai termékekkel. A harmadik ország nem azonos a harmadik országgal. Az EU-nak két rendszere van az ökológiai termékek behozatalára. Az Amerikából, Izraelből és tíz másik országból történő behozatal viszonylag egyszerű, mivel ökológiai normáikat széles körben elismerték. Más harmadik országokban az EU által tanúsított testületek ellenőrzik az irányelvek betartását és odaadják az áhított uniós biopecsétet. Minőségük azonban néha sok kívánnivalót hagy maga után. "Ezekben az országokban az ellenőrzések általában lazaak" - mondja Neuendorff.
Az alkalmazottak gyakran rosszul képzettek, és az EU nehezen tudja ellenőrizni az afrikai vagy dél-amerikai ügynökségek munkáját. Újra és újra beszámolnak engedély nélküli peszticid-szermaradványokról vagy a hagyományos árukkal való keveredésről. Ezen túlmenően, ahol a korrupció már elárasztott, ritkán áll meg a jövedelmező organikus szektorban. Ez rengeteg többletmunkát jelent az importőrök számára. Mert senki nem csak a tesztközpontokra támaszkodik. "Saját mezőgazdasági mérnökeink vannak Afrikában, Dél- és Közép-Amerikában, valamint Dél-Európában, akik folyamatosan járnak a földön" - mondja Udo Bürk, a Biotropic munkatársa. Szerinte a helyszíni ellenőrzések nem rosszak. De az auditoroknak nem szabad tanácsot adniuk a gazdáknak. Gyakran éppen erre volt szükségük: segítségre. "Ha a peszticideket a váltás előtt egyszerűen kibontották egy kártevőfertőzés esetén, akkor a gazdának most más módokat kell találnia" - mondja Bürk. A nagykereskedő is keresett. Gyakran olyan alapokról van szó, mint a talaj termékenységének fenntartása.
A nyugati szerves konjunktúra a fejlődő országoknak is kedvez, mondja Ulrich Hamm agrár-közgazdász, a Kasseli Egyetem munkatársa: "A gazdák magasabb árakat érnek el, ugyanakkor védik a környezetet." Sok kistermelőnek valójában nem engedhette meg magának a növényvédő szereket, és adósságot kellene fizetniük értük. Azokban az országokban, ahol az írástudatlanság magas, nehéz garantálni a vegyszerek megfelelő használatát és ártalmatlanítását. Ha egy biogazdálkodó könnyedén veszi az iránymutatásokat, gyorsan megszerezheti a nyugtát. A múltban például tiltott anyagok maradványait fedezték fel az Egyiptomból származó burgonyán, és a termelők kivették a listáról.
Aki hiányosságokat keres a rendszerben, azokat megtalálja az EU-n belül is. Néhány évvel ezelőtt a Bizottság megrovást tett Romániára és Olaszországra az ellenőrök hanyag munkájáért, a hatóságok gyenge felügyeletéért és az import elégtelen ellenőrzéséért. Ez a két ország állt az eddigi egyik legnagyobb organikus botrány középpontjában is. 2007 és 2010 között a csalók 700 000 tonna ételt is értékesítettek mintegy 220 millió euró értékben Németországnak. Az elsősorban Romániából származó áruk konvencionálisan dolgozó vállalatoktól érkeztek. Olaszországban egy ellenőrző szerv korrupt alkalmazottai nyilatkoztak róla, és különböző vállalatokon keresztül sokkal magasabb áron értékesítették.
Más dolgok teljesen átesnek az ellenőrzések rácsán. Ez Andalúziában tapasztalható. Több mint kétmillió hektár organikus földdel Spanyolország az élmezőny Európában. Almeria tartományban és környékén fehér műanyag lepedőtenger található, amely alatt a paradicsom, a paprika és az uborka virágzik - organikus és hagyományos.
Ezek az üvegházhatású városok alkotják Európa zöldségkertjét, amely egész évben friss termékekkel látja el a kontinenst. Nincs szükség fűtésre, a betakarítás teherautókkal gyorsan megérkezik az európai szupermarketekbe: Spanyolország déli részén a növekedési körülmények ideálisnak tűnnek - ha csak nem a vízzel lenne a probléma, mert ez a régióban köztudottan kevés. Annak a maximális feltételnek megfelelően, hogy az ökológiai gazdálkodás a lehető legkíméletesebb a környezettel, az öntözés terén arányérzékre van szükség. Az EU ökocímkéje alig támaszt követelményeket. Csak néhány művelő egyesület sürgeti tagjait, hogy használják hatékony öntözőrendszereket és tiltsák meg az illegális vízkivételt. Bár Almeriában vannak sótalanító üzemek, a talajvíz csapolása olcsóbb. Az andalúz ökológiai gazdálkodók közül sok kemény üzletember. A számítás gyorsan megtörténik, különösen azért, mert a hatóságok nem járnak elég keményen az illegális kútfúrásokkal szemben, amint azt a WWF kritizálja. Az eredmény: a vízszint drámai módon leesik. Néha már 500 méterrel a nulla alatt van. Hasonló a helyzet Egyiptomban, és a folyamatos éghajlatváltozás még rosszabbá teszi a helyzetet.
Ukrajnában nincsenek ilyen gondok. Ellenkezőleg: a gazdák látják az aranykor hajnalát. Mivel az egyre növekvő nyugati éhség nemcsak a zöldségek, gyümölcsök és tej behozatalát teszi szükségessé. Szükség van takarmányra is az egyre növekvő számú tojó tyúk, sertés és szarvasmarha számára az ökológiai standokon. Itt jön szóba a Kelet. Az előnyök nyilvánvalóak, amint azt Ukrajna pillantása megmutatja: földfelesleg van, a talaj rendkívül termékeny és a bérek alacsonyak. De gyakran hiányoznak az ismeretek.
Heinz Gengenbach ezt túl jól tudja. Gengenbach valóban a Hesseni Állami Mezőgazdasági Vállalatnál dolgozik, és tanácsot ad a gazdáknak az ökológiai termelésre való áttérésről. Több mint 30 éve Kelet-Európában is aktív. "A munkavállalóknak gyakran meg kell tanulniuk az ökológiai gazdálkodás működését" - mondja. A kihívások hasonlóak a déli félteke fejlődő országainak kihívásaihoz. Például a vetésforgó sokak számára idegen, és a növényvédő szerek nélküli kártevők elleni védekezés eleinte elképzelhetetlen, tehát Gengenbach. Munkáját még bonyolítja a sok gazdaság mérete: "Vannak olyan gazdaságok, amelyek legfeljebb 10 000 hektárnyi területen búzát, kukoricát vagy hüvelyeseket teremnek egymás mellett." Néha a betakarítást egyszerűen a szántóföld mellé dobják, organikusan, hagyományos módon keverve vagy hanyag tárolás. "Még mindig van mit javítani, beleértve az átláthatóságot és az ellenőrzéseket is" - mondja Gengenbach.
Nem véletlen, hogy az EU 2015 óta szigorúbb ellenőrzéseket követel az Ukrajnából és nyolc másik kelet-európai országból származó behozatalra vonatkozóan. Korábban többször is megjelentek az Ukrajnából származó szennyezett búza- vagy napraforgótorták. Ez rontja a hírnevet és megnehezíti az üzleti életet - de nem szakítja meg a régóta fennálló kapcsolatokat. Ukrajna 300 000 tonna bioterméket exportált 2016-ban. A többség az Európai Unió célját szolgálta. Még az Egyesült Államok is az ügyfelek között van. Eddig Ukrajnában a teljes mezőgazdasági terület mindössze 0,89 százaléka gazdálkodik ökológiai úton. "A lehetőség hatalmas" - állítja Gengenbach.
"Az organikus még csak most kezdődik" - tette közzé nemrég az Alnatura alapítója, Götz Rehn, aki elég jó hangulatot adott az iparban. Nem számít, kit kérdezel, mindenki tele van optimizmussal - és mindenki többet akar. De az egység a "hogyan" -val végződik. Mivel az értékesítés nagy ugrásai már régóta zajlanak az élelmiszer-kiskereskedőkben és a drogériákban. Ez nem tetszhet a mozgalom úttörőinek. "Az organikus anyagot nem lehet eltéríteni" - mondja kihívóan a Bundesverband Naturkost Naturwaren. A vád egy dolog világos: a nagy élelmiszerbolt-láncok csak biotermékeket használnak imázsuk fejlesztésére, miközben a hagyományos termékekkel továbbra is nagy pénzt keresnek.
Felix Prinz zu Löwenstein nagyon jól ismeri ezeket a beszélgetéseket. A német biotermelők és -kereskedők ernyőszervezetének, a Bund Ökologische Landwirtschaft (BÖLW) elnöke, gazdálkodóként pedig a Naturland Egyesület szerveződik. A Naturland régóta dolgozik a Rewe-vel. Ez heves vitákhoz vezetett - írja a zu Löwenstein. Ő maga pragmatikusan látja: „Ha az egészről van szó - és így is van -, akkor sokkal több organikusra van szükségünk a mezőkön és a polcokon.” Kevés utal arra, hogy ez a tendencia hamarosan megfordul.
A jövőben 9 milliárd ember fog élni a földön. Hogyan telhetnek meg anélkül, hogy a bolygó összeomlana? Egy évig keressük a válaszokat.