A táplálkozás alapismeretei (1. rész) Élelmiszer-energia - az egyensúlynak megfelelőnek kell lennie

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

alapismeretei

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 18/2006
  • A táplálkozás alapismeretei (.

Táplálkozás naprakész

Az étellel bevitt tápanyagok, valamint anyagcseretermékeik biztosítják az emberi szervezet növekedéséhez, biológiai struktúrájának és biológiai funkcióinak fenntartásához szükséges energiát. A kémiai kötésekben lévő energia egy részét más alacsony energiájú vegyületekbe vagy rendszerekbe viszik át, és különféle munkákhoz vagy teljesítményekhez használják fel [1]. Az állandó energiafogyasztással szemben az ételfogyasztást egyedi étkezésekre osztják fel; Ezért lehetővé kell tenni az energetikai célokra felhasználható szubsztrátok tárolását. A biológiai és biokémiai folyamatok energiaellátásában jelentős mértékben részt vevő ATP-tároló kapacitása csak kicsi; Az energiát tehát rövid ideig tárolják glikogén formájában az izmokban és a májban, hosszú távon pedig zsír formájában a zsírszövetben [2].

Az ételekben található energia nem alakul át teljesen a testben: Bár az elfogyasztott energia több mint 95% -a felszívódik (emészthető energia), a veszteségek vizelettel, verejtékkel és elhalt sejtekkel is történnek. A fennmaradó energia kb. 40% -a (metabolizálható energia vagy fiziológiai fűtőérték) felhasználható vagy tárolható (rendelkezésre álló nettó energia), további 50% hőveszteség formájában veszik el (fakultatív és kötelező termogenezis), és az energia 6-10% -át felhasználják Emésztési folyamatokra van szükség [3]. Mivel az energia minden formája hővé alakítható, a kilokalóriát hosszú ideig egységként használták, de most a joule-t részesítik előnyben egységként [1]. Táplálkozási információk céljából megajoule-kat (MJ) és kilokalóriákat (kcal) használnak; 1 kcal 4,184 kJ-nak felel meg [4].

Az energiaforgalom három összetevőből áll

Az energiafelhasználás három fő összetevője:

  • az alapanyagcsere sebessége,
  • - a forgalom (fizikai aktivitás) és
  • Energia az élelmiszer okozta termogenezishez [3].

A metabolikus alapsebesség az az energiamennyiség, amelyre a testnek naponta szüksége van ahhoz, hogy teljes pihenés alatt, közömbös hőmérsékleten (38 ° C) és éhgyomorra (pl. Alvás közben) fenntartsa működését. Olyan tényezőktől függ, mint a nem, az életkor, a súly, a magasság, az izomtömeg, a ruházaton keresztüli hőszigetelés és az egészségi állapot, például a láz. A nőknél ez átlagosan 10% -kal alacsonyabb (magasabb zsírtartalom), mint a férfiaknál.

Az az energiamennyiség, amelyet a szervezet naponta elfogyaszt az alapcsere-sebességen túli további munkákhoz, a munkaforgalom (más néven teljesítmény-forgalom). Lényegében függ az izom munkájától és a környezeti hőmérséklettől, és nagy ingadozásoknak lehet kitéve. Még a munka és a szabadidős tevékenységek által végzett könnyű fizikai megterhelés mellett is, a napi energiafelhasználás körülbelül 30–40% -át fordítják. Munka- és szabadidőtől függően az energiafelhasználás és az alapanyagcsere hányadosa felhasználható a fizikai aktivitás szintjének, a fizikai aktív szint (PAL) kiszámításához. Mivel a napi izommunka mennyisége nagyon eltér, a táplálkozástudományban az embereket fizikai aktivitásuk szerint öt csoportba sorolják (1. táblázat).

Az élelmiszer által kiváltott termogenezis mennyiségi jelentősége kisebb [2]. Ez megfelel az evés utáni energiafelhasználás növekedésének, és normál táplálkozási körülmények között a napi energiafelhasználás 8-15% -át is elérheti. Az energiafogyasztás más, de kevésbé jelentős fajtái a stressz révén jönnek létre, ideértve a stresszhez kapcsolódó mentális munkát, valamint az önkéntelen rövid távú izomaktivitás, például a spontán kézmozgások révén.

A napi energiaigény kiszámítása

A napi energiaigény irányértékeit az alapanyagcsere és a PAL szorzata alkotja; a számítás során a testtömeg, az életkor és a nem meghatározó tényezőit veszik figyelembe. A kiszámítás alapjául az alapvető metabolikus sebesség előrejelzési képletei és a meghatározott fizikai szolgáltatások energiaköltségeire vonatkozó táblázatos információk szolgálnak (lásd a minta számítását).

Egyes foglalkozási tevékenységek osztályozása azonban problematikusnak bizonyult, mert a gépesítés és az automatizálás jelentősen csökkentette a stresszt egyes foglalkozási területeken. Másrészt az alacsony munkaterhelésű foglalkoztatottakat könnyebb besorolni. Az energiaigény becslésének egyszerűbb mércéje a kívánt testtömeg vagy az ajánlott testtömeg-index (BMI) állandósága hosszú ideig [1].

Igény és tényleges kínálat

A D-A-CH referenciaértékek (2000), amelyeket a Német Táplálkozási Társaság (DGE) publikált, iránymutatást nyújtanak a napi energiafogyasztáshoz. Férfiaknál (25 és 51 év között) 2900 kcal/d, nőknél (25 és 51 év között) 2300 kcal/d. (2. táblázat). Feltételezzük, hogy PAL értéke 1,75 a 15 és 25 év közöttieknél, 1,7 a 25 és 51 év közöttieknél, és 1,6 az 51 év feletti embereknél. Ha egy személy túlsúlyos vagy kevesebb fizikai aktivitással rendelkezik, korrekcióra van szükség. Mivel ez a két tényező a társadalom jelentős hányadára vonatkozik, 1,4-es PAL-értéket kell használni.

Rendkívül heterogén csoport a 65 éves kortól kezdődő korosztály. Egyes idősek fizikai aktivitása meglehetősen összehasonlítható a fiatalabbakkal, míg mások fizikailag korlátozottak. Ezért ebben a csoportban nagy eltérések lehetnek a tényleges energiafogyasztásban [4].

A terhes és szoptató nők számára is megnő az energiaigény. A terhesség teljes ideje alatt 255 kcal/d plusz a normál energiaigény ajánlott. A szülés utáni első négy hónapban a szoptató anyáknak napi 635 kcal-t kell bevenniük; A negyedik hónaptól kezdve 525 kcal/d több vonatkozik a teljesen szoptató anyákra és 285 kcal/d a részben szoptató anyákra, plusz a szokásos energiaigény. Figyelembe kell venni a tevékenység lehetséges változásait.

A jelenlegi németországi energiafogyasztásról nem állnak rendelkezésre reprezentatív adatok. Az első Nemzeti Fogyasztási Tanulmányt (NVS) 1985 és 1988 között végezték el; a második NVS, amely először rögzíti a régi és az új szövetségi állam adatait, csak 2005-ben indult, az eredmények még nem állnak rendelkezésre [5]. Az első NVS értékei azonban azt mutatták, hogy az energiafogyasztás gyakran meghaladja a referenciaértékeket: a nők egynegyede 2413 kcal/d-nél többet fogyaszt, az összes férfi negyede pedig 3153 kcal/d-nél is többet [2].

Az energiamérleg szabályozása

Általános szabály, hogy minden ember testtömege szűk határok között mozog, mivel az éhséget és a jóllakottságot a szervezetben számos elősegítő és gátló hatás vezérli, és a hipotalamusz mint központi szabályozó. Bár az éhezés elleni védelem jobb, mint a túlzott testsúly ellen, egyes mechanizmusok túl sok energiától is védenek. Rövid távon a táplálékfelvételt a gyomor duzzanata, a gyomor-bél hormonjai és a felszívódó tápanyagok metabolikus hatása szabályozza. Hosszú távon három különböző elmélet létezik a tudományban:

  • A glükosztatikus elmélet feltételezi, hogy az éhséget és a jóllakottságot a vércukorszint szabályozza.
  • A termosztatikus elmélet szerint a test csökkent hőtermelése éhséghez vezet.
  • A liposztatikus elmélet feltételezi, hogy a testzsírnak szabályozó funkciója van [2].

Az ob gén és annak génterméke, a leptin, valamint a leptin receptorok felfedezésével a liposztatikus elmélet alátámasztott; Ezzel először bemutatható egy zárt vezérlőkör az energiaegyensúly vezérlésére. A testzsírtartalommal arányos esetekben a leptin receptorokból jelek származnak, amelyek stimulálják vagy gátolják az energia felszívódását vagy felszabadulását a neurotranszmittereken keresztül (3. táblázat). Emellett hormonális tényezők is rendelkezésre állnak az energiaegyensúly leptintől független szabályozásához. Ide tartoznak a pajzsmirigyhormonok, katekolaminok stb. [1].

A felesleges energia és a következmények

A legfrissebb szövetségi egészségügyi jelentések azt mutatják, hogy a felnőtt lakosság több mint fele túlsúlyos, mintegy 20% -a elhízottnak mondható. Minden korcsoportban a férfiak nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak, mint a nők [6]. 30 és 60 év között az elhízás körülbelül ugyanolyan gyakori a nőknél és a férfiaknál, míg az elhízás a 60 év feletti nőknél.

Az elhízás olyan energiabevitelből adódik, amely hosszú távon meghaladja az értékesítést. Ennek negatív hatása lehet az egészségre [4], mivel a túlsúly növeli számos kísérő és másodlagos betegség kockázatát, amelyek nemcsak rontják az életminőséget, hanem lerövidíthetik a várható élettartamot is [2].

A túlsúly és az elhízás társbetegségei sokfélék. Tehát z. B. támogatja a magas vérnyomást, ami növeli a szív- és érrendszeri kockázatot. Még mérsékelten túlsúlyos is okozhat 2-es típusú cukorbetegséget. Egyéb anyagcserezavarok mellett a karcinómák és a degeneratív ízületi megbetegedések gyakorisága a túlsúly esetén is növekszik [7]. Ha egyszerre több tünet jelentkezik, az egyik a metabolikus szindrómáról, az úgynevezett "végzetes négyesről" beszél (lásd a keretet) [8].

De nemcsak a testsúly, hanem a testzsír megoszlása ​​is befolyásolja az egészségügyi kockázatokat. Különösen a férfiaknál a testzsír felhalmozódik a hason (androidos forma), ami gyakrabban társul kardiovaszkuláris kockázati tényezőkhöz, mint a csípőn előnyben részesített zsírlerakódáshoz (gynoid forma), amely nőknél gyakoribb. A zsírszövet eloszlása ​​a "derék és csípő arány" (derék/csípő arány) segítségével határozható meg. Ha a férfiak meghaladják az 1,0-et, a nők pedig meghaladják a 0,8-ot, további kardiovaszkuláris kockázat áll fenn [4].

Aggasztó az is, hogy a gyermekek és serdülők körében az elhízás az utóbbi években jelentősen megnőtt [2]. Összességében a túlsúly és az elhízás, valamint a kapcsolódó szövődmények egészségügyi költségeket okoznak, amelyek az összes egészségügyi kiadás körülbelül 5% -át teszik ki [7].