A táplálkozás alapismeretei (20. kötet)
Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.
A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.
Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.
kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.
Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.
Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.
Táplálkozás naprakész
Réz - fontos az enzimekben
A természetben megtalálható elemként a réz megtalálható a földkéregben, az óceánokban, a tavakban és a folyókban - és a legtöbb élőlény rendelkezik valamilyen mechanizmussal a használatához. A réz az emberek számára nélkülözhetetlen nyomelem. Számos funkciója van az anyagcserében, és a rézhiány súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. A réz fontos egyebek mellett a kötőszövet kialakulásában, a központi idegrendszer szempontjából és a vérképzésben, amint ezt a "Táplálkozás alapismeretei" sorozatunk epizódjában olvashatja.
A réz (Cu) már Kr.e. 5000-ben volt. Egyiptomban ismert. Ennek fontosságát az emberi szervezet számára azonban csak a múlt században ismerték fel. 1931-ben H. W. Josephs először figyelt meg rézhiányt csecsemőknél. 1974-ben rézhiányról számoltak be felnőtteknél [1]. A réz puha, képlékeny fém, nagyon jó vezetőképességű, és évezredek óta használják. A periódusos rendszerben a 11. csoportban található. A legfontosabb oxidációs állapot a Cu (II), de jelen lehet Cu (I) vagy Cu (III) formában is [2]. A kőzetekben a réz általában szulfid-, klorid- vagy karbonátvegyületként található. Különleges elektronkonfigurációja miatt ez a fém kiválóan alkalmas biokémiai vegyületek bejuttatására [3].
A réz a talajban átlagosan 30–150 µg koncentrációban található. Bányászható ércek találhatók különösen az Egyesült Államokban, Kanadában, Oroszországban, Zaire-ban, Rodéziában és Zambia területén. Mivel a réz hő- és villamos vezetőképessége nagyon jó, ennek több mint 50 százalékát víz- és fűtésszerelésre használják. A kémia területén katalizátorként is használják. A szőlőtermesztésben a réz-szulfátot (úgynevezett réz-vitriolt) a mésszel és a szódával együtt "bordeaux-i keverékként" használják a lisztharmat elleni küzdelemhez [2].
Előfordulás: elterjedt
A réz elterjedt az élelmiszerekben [4]. A belsőségek, különösen a máj, de a kagylók, a diófélék, a kakaó, a kávé, a tea, a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonák rézben gazdagak. Réztartalmuk 0,3 és 2 mg/100 g között van. Másrészt a tejben, a cukorban és az erősen őrölt gabonában kevés a réz [1]. Az anyatejben is kevés a réz. Az első hat hónapban az anyatej tartalma 0,6-ról 0,2 mg-ra csökken. A teljesen szoptatott gyermek átlagosan 60 µg rézt/testtömeg-kg kap naponta. Mivel a gyermek már a születésétől kezdve réztárol a májban, és az abszorpciós ráta ebben az életszakaszban is megnő, az anyatej-ellátás továbbra is elegendő. Az ivóvíz jelentősen megnövekedett réztartalma, amely meghaladja a 10 g/l-t, májkárosodáshoz, például csecsemők májcirrózisához kapcsolódik. Ezért a rézcsöveket nem szabad 7,3 alatti pH-jú háztartási kutakból származó vízhez használni. Ha a réztartalom meghaladja a 2 mg réz/l értéket, a potenciálisan káros koncentrációkra vonatkozó biztonsági tartalék nem elegendő [5].
Anyagcsere: kétlépéses bevitel
A réz az egész vékonybélben felszívódik, de leginkább a duodenumban. Ez a gyomorban is kissé lehetséges. Úgy tűnik, hogy az abszorpció két lépésben megy végbe. A rezet a nyálkahártya kefe membránja passzív diffúzióval szívja fel. Telített hordozó rendszer segítségével a bazolaterális membránon keresztül jut a vérbe. Mivel a réz intracellulárisan kötődik különféle fehérjékhez, különösen a metalloproteinekhez, a nyálkahártya sejtben történő felvétel nem garantálja a további továbbjutást a testbe. Úgy tűnik, hogy a bazolaterális transzporterek koncentrációja függ a fiziológiai állapottól és esetleg a réz állapotától is. A cink- és kadmiumionok extrém körülmények között megfigyelhető antagonizmusa valószínűleg azzal magyarázható, hogy ezek az ionok mind a bazolaterális hordozókat használják. Összességében a réz magas felszívódási aránya 55 és 75 százalék között figyelhető meg [1].
Miután a réz felszabadult a vérbe, kötődik az albuminhoz vagy a transzkupreinhez, amely a réz specifikus transzportfehérje. A portál vénáján keresztül éri el a májat, amelyet hordozó által közvetített folyamaton keresztül vesz fel. A máj a réz anyagcseréjének központi szerve. Itt tárolják és beépítik a réztartalmú fémenzimekbe. A Caeruplasmin központi jelentőségű. Ez egy glikoprotein, amely specifikusan kötődik és szállítja a rézt. Ez felszabadul a májból a vérbe, és így lehetővé teszi a nyomelem más szervekbe történő szállítását. A 80–100 mg réz teljes testállományából 10–15 mg a májban lokalizálódik. A fennmaradó állományok megtalálhatók az izmokban, a csontvázban, az agyban, a szívben és a vesékben. A réztartalomnak csak 6% -a van a vérben, amelynek 95% -a Caeruplasmin formájában van [3].
A réz főleg az epével választódik ki, ahol fehérjékhez, epesavakhoz és aminosavakhoz kötődik. Mivel ez a megkötött réz alig szívódik fel újra, és a kiválasztódás szintje a szervezet ellátási állapotától függ, a kiválasztás fontosnak tűnik a réz egyensúly fenntartása érdekében. Ezenkívül a réz kis mennyiségben közvetlenül a belekbe is felszabadulhat. A vizelettel vagy a bőrön keresztüli veszteségek alacsonyak. Tubuláris rendellenességek esetén azonban a vesekiválasztás jelentősen növekedhet [1].
Biológiai hozzáférhetőség: Különböző befolyásoló tényezők
A réz biohasznosulása inkább az élelmiszer rézkoncentrációjának szintjétől függ, mint az étel összetételétől. Általánosságban elmondható, hogy a réz biohasznosulását más átmeneti elemek és komplexképző szerek jelenléte határozza meg az étrendben. A kalcium, a cink, a vas, a kadmium, a szulfid és a fitát magas koncentrációja gátolja az abszorpciót, míg néhány esszenciális aminosav, például a fumarát és az oxalát pozitívan befolyásolja a biohasznosulást. Az aszkorbinsav esetében megfigyelhető volt, hogy a 600 mg-os napi kiegészítők nem gyakorolnak negatív hatást az abszorpcióra, de csökkentik a ceruplasmin-koncentrációt. A rendkívül magas C-vitamin-dózisok csökkentő hatásuk miatt károsíthatják a caeruplasmin oxidáz-aktivitását [1].
Funkciók: Igény van az enzimekre
Követelmények: Kérjük, becsülje meg
Rézhiány és következményei
Rézmérgezés és következményei
Ha összehasonlítjuk a réz toxicitását más fémekkel, akkor viszonylag alacsony kategóriába sorolható. Ennek ellenére a véletlenszerű vagy öngyilkos rézfogyasztás, valamint a fém belélegzése a munkahelyen akut mérgezési tüneteket okozhat. Az oldható rézionok, például olyan gyümölcslevekben, amelyek hosszú ideig érintkeztek a réztartalmú edényekkel vagy csövekkel, akár egy milligramm dózisban is hányást okozhatnak. Ezért korábban réz-szulfát oldatokat használtak hányásként.
Több gramm réz bevitele esetén ez hemolízishez, máj- és vesekárosodáshoz, akár kómához vagy halálhoz vezethet, mivel más fémekhez képest jobban felszívódik. A réz halálos orális dózisa 10 g. A rézércek megolvasztásakor és a fém feldolgozásakor keletkező porok és gőzök belélegzése a felső légutak akut irritációját okozhatja. A légutakban azonban nincs ismert, kizárólag réz okozta kár. Sem a teratogén, mutagén vagy karcinogén hatás nem tulajdonítható a fémnek. A rézkohókban dolgozóknál tapasztalt megnövekedett tüdőrák előfordulása a megnövekedett arzén-addícióknak tulajdonítható. Európában szintén nem figyeltek meg étrend okozta krónikus mérgezést [2]. Még nem világos, hogy a réztartalmú méhen belüli eszközök (tekercsek) krónikus rézmérgezést okoznak-e [1].
A D-penicillamint mérgezés kezelésére használják, amely növeli a rézionok vesén keresztüli kiválasztását. Ha túlérzékenység van erre a kelátra, a trietilén-tetramin-dihidroklorid is hatékony [2].
A rézhez kapcsolódó egyéb anyagcserezavarok a "cutis laxa" és az amiotróf laterális szklerózis. A "Cutis laxa" egy X-hez kötött recesszív betegség. Hiányzik a rézfüggő lizil-oxidáz, amely összekapcsolja a kollagénszálakat. Az amiotróf laterális szklerózis neurodegeneratív betegség. Sporadikus és örökletes formában egyaránt előfordulhat. Örökletes formában a Cu, Zn szuperoxid-diszmutáz (SOD-1) mutációja peroxidázként hat. Réz jelenlétében szabad gyökök keletkezhetnek, amelyek a fehérjék oxidációját és aggregációját okozzák, de lassítják az axonális transzportot és károsítják a motoros neuronok neurofilamentumait is. Mivel a gerincvelő és az agy motoros neuronjai elvesznek, ez progresszív izomgyengeséget eredményez [2].
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Az emberi táplálkozás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4., javított és frissített kiadás, 259–262.
[2] Biesalski, H.-K.; Köhrle, J.; Schümann, K. (2002): Vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok - megelőzés és terápia mikroelemekkel. Thieme, Stuttgart, 147-151.
[3] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Táplálkozás - élettani alapok, megelőzés, terápia. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2., átdolgozott és frissített kiadás, 153-156.
[4] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Pocket Atlas of Nutrition. Thieme, Stuttgart 2., frissített kiadás, 242–245.
[5] Német Táplálkozási Társaság (DGE); Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE); Svájci Táplálkozástudományi Társaság (SGE) (szerk.) (2000): A tápanyagbevitel referenciaértékei. Frankfurt/Main 1. kiadás, 201f.
[6] Biesalski, H.-K. és mtsai (szerk.) (2004): Nutritional Medicine. Thieme, Stuttgart, 3., kibővített kiadás, 448f.