A táplálkozás alapjai
Mi számít a táplálkozásnak? Élelmiszer-beszerzés Élelmiszerbevitel, emésztés és felszívódás Biokémiai: anyagok felszívódása a sejtekbe
Egészség a WHO 1946 szerint "... a teljes fizikai, szellemi és társadalmi jólét állapota"
A táplálkozás szempontjából fontos anyagok Szénhidrátok Fehérjék Zsírok Vitaminok Ásványi anyagok Nyomelemek
Mire használják ezeket az anyagokat? Az anyagcseréhez és annak szabályozásához vízre, fehérjékre és vitaminokra van szükség. A szénhidrátok, zsírok és részben fehérjék energiaforrások. A fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek nélkülözhetetlenek a test szöveteinek növekedéséhez és fejlődéséhez.
Fűtőérték Kaloriumban mérve a kaloriméterben. 1978 óta megadva joule-ban 1kcal = 4,2 kJ A tápanyagok zsír fűtőértéke: 39 kJ KH és fehérjék: 17 kJ
Szénhidrátok A glükóz lebontása energiát biztosít A tárolás formája a máj és az izom glikogénje, amely körülbelül 5000 glükóz egységből áll. Naponta 5 g/testtömeg kg szükséges (250-350 g) A szükséges mennyiséget messze meghaladja - a 20% -os szénhidrátigényt cukor fedezi. gyümölcsöknél és zöldségeknél ezek magas rosttartalmúak
A szénhidrátok tárolásának képessége korlátozott, a felesleges szénhidrátok zsírokká alakulnak át
Élelmi rost Az energia 7% -át élelmi rostokból nyerik, ezek egy részét a bélflóra mikroorganizmusai bontják le. A durva takarmány bomlása serkenti a bél aktivitását, magas vízmegkötő képesség - a béltartalom térfogatának növekedése
Fehérjék A test saját anyagának építőanyagai A test folyamatosan változik - egy év leforgása alatt az emberi testben lévő anyag 90% -a átalakul. A haj, a köröm és a bőrkeményedés folyamatosan szaporodik.A 70 kg-os emberek napi 400 g fehérjét alakítanak ki. 100 g oxidálódik és felszabadul CO2 és karbamid formájában. A fehérje nem hiányozhat a napi étrendből az esszenciális aminosavak miatt.
Egészséges táplálékfehérjék Az étrendi fehérjék, amelyek esszenciális aminosavainak körülbelül ugyanannyi az aránya, mint az emberi test fehérjéinek, egészségesek. Az állati eredetű fehérjében gazdag élelmiszerek és a burgonya egészséges hüvelyesek (a szója kivételével) nem tartalmaznak kiváló minőségű fehérjét
Fehérjeszükséglet 0,8 - 1 g/kg/nap. Tényleges bevitel 8-10 g/kg és nap A múltban növényi eredetű élelmiszerekből, ma 70% -ban az állati NM-ekből származott. A megnövekedett fehérjebevitel fokozott izomépítést eredményez a versenyző sportolóknál.
Zsírok Az állatok és növények energiájában gazdag tápanyagok Funkciók: Depózsír a bőr alatti kötőszövetben = védelem lehűlés ellen Szerves zsír Az idegrendszer építőköve (a szárazanyag 40% -a lipidekből áll. Sejtmembrán-elemek Zsírban oldódó vitaminok hordozója
Napi zsírszükséglet 1 g testtömeg-kilogrammonként A jelenlegi zsírfogyasztást 130 g/kg zsírigényt többszörösen telítetlen zsírsavakkal kell fedezni.
Az ásványi anyagok nem biztosítanak energiát Az étel rövid időn belül halálhoz vezet
Mennyiségi elemek: K, Na, Ca, Mg, S, P és Cl nyomelemek: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, F, Si