A táplálkozás alapjai - Dr.

Soha nem volt még annyi általánosan elérhető információ a táplálkozásról (a 2004-es google-keresés 1,22 millió bejegyzést talált), de a táplálkozás témája még mindig tele van ellentmondásokkal: Bár a piac bőséges választékot kínál az ételek és italok közül, hiányok bizonyos tápanyagok ellátásában a gyermek táplálkozásában (pl. B1-vitamin = tiamin). A táplálkozástudományban szerzett magas szintű ismeretek ellenére a táplálkozásfüggő betegségek és a helyes étrenddel kapcsolatos bizonytalanságok fokozódnak. Bár ételeinket még soha nem vizsgálták ilyen jól, félnek a lehetséges szennyező anyagoktól és kórokozóktól. A gyermekek és serdülők táplálkozásával kapcsolatos bizonytalanságok csökkentése érdekében itt meg kell említeni a táplálkozás alapjait, amelyek nélkül táplálkozási tanács nem lehetséges:

1. Üzemanyagok:

Az emberi szervezetnek energiára van szüksége ahhoz, hogy fenntartsa testi funkcióit. Az energiatartalom kilokalóriában (kcal) van megadva. Bár az ember köznyelven beszél a „kalóriákról”, egy kilokalória 1000 kalóriának felel meg. Kalória-információkat talál például az élelmiszerek csomagolásán, számos főzési receptben és diétában. Szigorúan tudományos szempontból a "Kilojoule (KJ)" -ban számolják, de ez nem ragadta meg a fogyasztókat. A megajoule egységet (MJ) a táplálkozástudományban is használják. Ez megfelel 1000 kilojoule-nak vagy 239 kilokalóriának; Körülbelül kilokalória kilojoule-ba történő átalakításához egyszerűen szorozzuk meg 4-es szorzóval.

Definíciók:

1 kcal. = 4,185 kJ
1 kJ = 0,239 kcal.
1MJ = 239,0 kcal.

1 kilokalória egy liter víz felmelegítéséhez szükséges energiamennyiség 14,5 ° C és 15,5 ° C között. 1 joule (ejtsd djul): az az energiamennyiség, amely szükséges egy kilogramm elmozdításához egy méteres newton erővel (= 1Nm vagy: 1J = 1 watt másodperc = 1N xm). Ez a legális származtatott SI- Munka, energia és hőmennyiség egység.

Az élelmiszerek energiaellátó összetevői a szénhidrátok, zsírok és fehérjék. A tápanyag energiatartalma fűtőértékként is ismert. Ha valóban égetett tápanyagokat egy kemencében, megkapta a tápanyag fizikai fűtőértékét. Másrészt, ha megméred egy tápanyag energiájának felhasználását a testben, akkor ezt megkapod fiziológiai fűtőérték. A szénhidrátok és a fehérje egyenként 4 kcal-t adnak. grammonként a zsír 9 kcal. grammonként.

Az energiaigényt befolyásolják:

  • Kor
  • magasság
  • testsúly
  • nem
  • Anyagcsere-helyzet (pl. Növekedési fázis, terhesség)
  • jó és rossz "takarmány-átalakítók" (= genetikai befolyás)
  • a fizikai aktivitás
  • Testösszetétel (izomszázalék)

Energiaigényünket a következők alkotják Alapanyagcsere és munkaerő-anyagcsere arány. Az alapanyagcsere az az energia, amelyet a test nyugalmi állapotban használ fel a szívverés, a légzés stb. A fizikai aktivitásból eredő energiafelhasználást a munkaerő-ráfordítások alatt foglaljuk össze.

Energiamérleg = kcal. Bevitel: kcal. fogyasztás
"Pozitív egyensúly": kcal.- bevitel> kcal- fogyasztás ==> nő a testtömeg (KG).
"Negatív egyensúly": kcal.- bevitel A testtömeg csökken.
+/ - 7000 kcal. ==> +/- 1 kg KG
+ 100 kcal. napi ==> + 5 kg testtömeg/év
100 kcal. például kb. 2 diócsokoládéban, 12 chipsben vagy 1 gombóc tejjégkrémben vannak.

Súly osztályozás:

A legtöbben ismerik az ún. Broca formula: Magasság cm-ben mínusz 100 = normál súly. Sokkal pontosabb az úgynevezett testtömeg-index (BMI = Testtömegindex). A BMI kiszámításához a testtömeg kg-ban elosztva az önmagában megszorzott m magassággal (BMI = kg/m x m). Az úgynevezett „sárga elővigyázatossági füzet” az életkor szerinti százalékos görbéket mutatja a testméret és a fej kerülete, valamint a testméret alapján a testtömeg alapján. Ilyen percentilis görbék is rendelkezésre állnak a BMI számára (életkor alapján). A 90. percentilis feletti BMI (> P90) túlsúlyt (elhízás) eredményez, a normál testsúly megfelel a P10-P90-nek, az alsúly pedig a 10. percentilis alatti PMI-nek (P10)

asztali cukor

2. Építőanyagok

A testnek építőanyagokra van szüksége a sejtek, a vér, a hormonok és a csontok felépítéséhez és megújításához. Az építőanyagok közé tartoznak a fehérjék (= fehérjék), zsírok, szénhidrátok és úgynevezett segédanyagok (pl. Ásványi anyagok, például kalcium és vas, valamint vitaminok).

A fehérje minden szerv (pl. Izmok), hormonok és enzimek építőanyaga, és energiaszolgáltatóként szolgál. A teljes energia körülbelül 10-15% -át fehérje formájában kell felszívni. A testfehérje egyes építőelemekből, az aminosavakból áll. Az aminosavakat a test csak részben képes előállítani. Másokat étellel kell bevinni = nélkülözhetetlen (nélkülözhetetlen) aminosavak. Minél több esszenciális aminosav van egy élelmiszerben, annál nagyobb az úgynevezett "biológiai érték". Az állati eredetű élelmiszerek, például a tejtermékek, a hús, a hal és a tojás magas biológiai értékkel rendelkeznek. De a növényi eredetű ételek, például a gabonafélék, a burgonya és a hüvelyesek szintén fontos fehérjeforrások. Többnyire alacsony biológiai értékük növelhető, ha olyan állati vagy más növényi fehérje hordozókkal kombinálják őket, amelyekben a fehérje építőkövei kiegészítik egymást.

Zsírok

a legfontosabb energiaszolgáltató. A sejtmembrán részét képezik, esszenciális (telítetlen) zsírsav hordozók, zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) hordozói, valamint ízesítők és aromák hordozói.

szénhidrátok

A szénhidrátok legfontosabb funkciója (megjegyzés: semmi köze a szénhez!) Az energiaellátás. Ez az energia szükséges az izommunkához, számos anyagcsere-folyamathoz és a hőszabályozáshoz. A szénhidrátoknak nagy szerepe van a jóllakottságban, ha keményítő vagy rost formájában fogyasztják őket. Fontos szubsztrátumok, például a genetikai anyag (DNS) képződéséhez, és fontos szerepet játszanak a kötőszövet anyagcseréjében.

A szénhidrátok osztályozása: Egyszerű cukor = Monoszacharidok: Dextróz = glükóz, fruktóz = fruktóz

  • Dupla cukor = Diszacharidok: Asztali cukor, tejcukor (= laktóz), malátacukor (= maltóz)
  • Poliszacharidok =Poliszacharidok = komplex szénhidrátok: keményítő, cellulóz

Asztali cukor = szacharóz = szacharóz = nádcukor
Laktóz (tejcukor) = galaktóz + glükóz
Maltóz = D-glükózido-x (1-4) -D-glükóz

Vitaminok

A vitaminok funkciói:

a) támogatja az anyagcsere folyamatokat

b) részt vesznek fizikai anyagok, például enzimek, hormonok, vérsejtek fejlődésében,

Vitaminok osztályozása:

- vízoldható vitaminok: B1, B2, B6, B12, niacin, folsav, pantoténsav, biotin, C-vitamin;

- zsírban oldódó vitaminok: A, D, E, K.

A vitaminok megtalálhatók a növényi és állati élelmiszerekben. Tisztán vegetáriánus étrendben a B12-vitamin különösen hiányzik.

Ásványok:

Az ásványi anyagok hozzájárulnak az idegek gerjesztésének vezetéséhez. Nélkülük nem tudtuk megfeszíteni és ellazítani az izmainkat. A legkisebb mennyiségben az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak az enzimek összetevőiben az energia-anyagcserében és építőkövei a hormonoknak, például a pajzsmirigyhormonoknak. Az ásványokat tömeges és nyomelemekre osztják a testszövetekben való bőségük szerint. 50 mg/testtömeg-kilogramm feletti koncentráció esetén a mennyiségi elemekről beszélünk: Kalcium (Ca), magnézium (Mg), nátrium (Na), kálium (K), valamint klorid (Cl) és foszfor (P). 50 mg/testtömeg-kg-nál kisebb koncentráció esetén az egyik nyomelemről beszélhetünk: Vas (Fe), jód (I), fluorid (F), cink (Zn).

Élelmi rost:

Az étkezési rostok olyan szénhidrátok, amelyek sokféleképpen hasznosak emésztésünkre és anyagcserénkre, és nem feleslegesek, nehezen vagy nehezen emészthetők. Teltek, de nem híznak, megakadályozzák a székrekedést és csökkentik a vércukor- és koleszterinszintet. Különösen rostban gazdag ételek:

  • Teljes kiőrlésű kenyér és zabpehely, káposztafélék, hüvelyesek, burgonya, sárgarépa, alma és körte.

Folyékony: