A táplálkozás alapjainak alapismeretei
Alapok
Megfelelő étrend mellett a folyadék mellett fontos tápanyagokat is adunk testünknek. Emésztőrendszerünk eltávolítja ezeket a tápanyagokat az ételtől, és a véráramunk oda juttatja őket, ahová szükség van. Ugyanakkor a vér felszívja a lebomló anyagokat, méregtelenítés céljából a májba és a vesékbe szállítja, és átveszi a "megsemmisítést". Erre azért van szükség, mert sejtjeink folyamatosan megújulnak.
Ételeink tápértékét kilokalóriákban vagy kilodžoulokban mérjük (1 kcal = 4,18 kJ). Testünk ezt az energiát anyagcseréjében "elégeti", vagy annak egy részét építőkockaként használja fel anyagának regenerálására.
A szénhidrátok, a fehérje és a zsír fontos összetevői étrendünknek.
- szénhidrátok elsősorban arra szolgál, hogy gyors energiát nyújtson testünk számára. A gyümölcsök, zöldségek és gabonák fő összetevőjeként különösen értékes anyagokkal társulnak. Ezek a növényi eredetű élelmiszerek eredeti formájában elsősorban rostot, vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat nyújtanak. Emellett bioaktív anyagok, például likopin vagy fenolcsoportok hordozói is, amelyek számos sejtvédő funkcióval rendelkeznek. A cukor "izolált" szénhidrát, és nem tartalmaz ezen értékes anyagok egyikét sem.
- fehérje sejtjeink építőköve, enzimek, hormonok, antitestek és a genetikai anyag hordozója. Szükségünk van rá folyamatosan a sejtek megújulásához. A hal, a hús, a tojás, a tejtermékek, a hüvelyesek és a gabona is fehérje hordozó.
- zsír a hormonok és az epesavak alkotóeleme, zsírban oldódó vitaminok hordozója, a sejtfalak építőanyaga, az energiatárolás és a párna a testünkben. A zsír a szöveti hormonok alapanyaga is. A többszörösen telítetlen zsírsavak nélkülözhetetlenek az élethez, vagyis nélkülözhetetlenek számunkra.