A táplálkozás hatása a tanulók tanulási magatartására - GRIN
Szakdolgozat 2014 107 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
1. Az ember emésztőrendszere
1.1 Az emésztőrendszer anatómiája
1.2 Az anyagfelvétel fiziológiája
1.3 agyi anyagcsere
2. Tápanyagok és hatásuk a tanulási magatartásra
2.1 Általános szempontok
2.2 A tápanyagok és a kognitív teljesítmény sajátosságai
3. Tanulási teljesítmény a táplálkozási állapottól függően
3.1 Különbségek a normálisan táplált, elhízott és alacsony súlyú gyermekek között
3.2 Vegetáriánus étrend
3.3 Böjt, étrend és a ramadán példája
6. Saját felmérés
6.1 Eredmények
6.2 Értékelés
Irodalomjegyzék és források
Előszó
1. Az ember emésztőrendszere
1.1 Az emésztőrendszer anatómiája
Az emésztés célja a tápanyagok minden sejtbe juttatása (Speckmann/Wittkowksi, 1994), mert az emberi testet megszakítás nélkül fenntartják. A pontos energiaigényt az a terhelés határozza meg, amely ideiglenesen befolyásolja az emberi rendszert. Bármely mozgás energiát igényel az izmok összehúzásához, és ez a nyilvánvaló rész. A gondolkodási folyamatok és az agy sokoldalú munkája azonban energiát is igényel, ami első ránézésre nem feltétlenül nyilvánvaló. Példaként itt lehet megemlíteni, hogy az emberi agyban a glükózraktárak körülbelül négy-öt percig elegendőek, mielőtt felhasználnák őket (Kunsch & Kunsch, 2007) [1]. Ezeket és hasonló részleteket azonban a következőkben részletesebben megvizsgáljuk. Mindenekelőtt az alábbiakban ismertetjük az emberi emésztőrendszer és abszorpciós rendszer anatómiai áttekintését.
A nyelőcső szerkezeti rétege hasonló a bél többi szakaszához. Nyálkahártya (nyálkahártya), submucosa, izomréteg (muscularis) és kötőszövetből álló fedőréteg (adventitia) alkotja (Speckmann/Wittkowksi, 1994). Az ételek szállítását az izmok összehúzódása okozza. A perisztaltikus összehúzódás az ételt lefelé szállítja a gyomor felé (Speckmann/Wittkowksi, 1994). A nyelőcső vége és a gyomor (ventriculus) között van egy eszköz, amely megakadályozza az élelmiszer visszatérését a gyomorból a nyelőcsőbe. Ez a szerkezet a rekeszizom [5] izmaiból és a nyelőcső nyálkahártyájának vénáiból alakul ki (Speckmann/Wittkowksi, 1994). A gyomor egyesíti az emésztési folyamat néhány alapvető tulajdonságát. Kívülről nézve a gyomor egy térben adaptív szerv. Az elfogyasztott élelmiszer mennyiségi mennyiségétől függően a felület ismét tágul vagy zsugorodik. A szervek felépítésében a gyomor nagyjából a szegycsont alsó párjának szintjén van [6]. Kívülről a gyomrot a peritoneum takarja (Speckmann/Wittkowksi, 1994).
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
2. ábra Gyomorhajtás Harrison belgyógyászatából, 2012
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
4. ábra Bélfal Speckmann/Wittkowksi, 1994-ből
A vékonybél nyálkahártyája egy felnőttnél is 60-120 milliliter/óra mennyiségben termeli a béllét (Kunsch & Kunsch, 2007). A béllé az úgynevezett kriptákban termelődik. Ezek a nyálkahártya mélyedései. Funkcionálisan a béllé biztosítja a savas chyme semlegesítését. Amint azt a fentiekben leírtuk, ezt összekeverjük a gyomorban lévő savval a parietális sejtek sósavtermelésével annak érdekében, hogy a bomláshoz szükséges pepszin képződjön. A vékonybélben az emésztéshez szükséges enzimeket és váladékokat a szerv nem maga állítja elő. Ez olyan szervekben történik, amelyek a tényleges emésztőrendszerben „működnek”. Ez a májat és a hasnyálmirigyet jelenti [11] .
1.2 Az anyagfelvétel fiziológiája
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
5. ábra Bioelemek Rehner & Daniel-től, 2002
A mikrotápanyagok megkülönböztethetők a makrotápanyagoktól. A mikrotápanyagok további alapvető és nem alapvető tápanyagokra oszlanak. Az alapvető tápanyagok elsősorban azokat tartalmazzák, amelyeket a szervezet nem képes előállítani. Minden vitamint, nyom- és tömegelemet, valamint néhány zsír- és aminosavat értünk (Schmidt & Lang, 2007). Fontos figyelembe veendő sajátosság, hogy az ételt az emésztőrendszer másként használja. Ez azt jelenti, hogy bizonyos élelmiszerekből több tápanyag képes felszívódni, mint másokból. Egyszerű teszt a széklet kiválasztásának összehasonlítása, minél alacsonyabb a mennyiség, annál több tartalmat képes felszívni és átalakítani az emberi test (Domagk et al., 1972). Ebben az összefüggésben ismert, hogy az állati eredetű tápanyagok gyakran jobban hasznosíthatók, mint a növényi eredetű tápanyagok. Ez a tény azon a tényen alapul, hogy a növényi tápanyagokat gyakran sejtmembránok veszik körül, amelyeket az emberi emésztőrendszer számára nehéz lebontani (Domagk et al., 1972).
Egy olyan elem, amelyet eddig nem vettek figyelembe, de amelynek nincs kisebb jelentősége, de fontossága miatt inkább külön szakaszban szerepel, a víz. Az előző szakaszokban nem talált rezonanciát az emésztőrendszer és az anyagcsere részben, de mindazon folyamatok alapja, amelyek szükségesek az élet biztosításához. A víz jó oldószerként és vezetőképes közegként való tulajdonságainak köszönhetően a dipólszerkezetének és a hidrogénkötések kialakításának képessége miatt ideális körülmények vannak a szállításhoz és az előrehozáshoz. "Csakúgy, mint az elektrolitmérleg - a vízháztartásnak is egyensúlyban kell lennie" (Rehner & Daniel, 2002). Az emberi szervezet körülbelül 60% vízből áll (Boylan, Deetjen és Kramer, 1970).
Amint azt korábban az élelmiszereknél leírtuk, a vízháztartás is állandó cserélési folyamatnak van alávetve, ezért szorosan kapcsolódik az élelmiszer-bevitelhez. Ez nem utolsósorban azért, mert a víz szinte mindenütt tartalmaz, ahol az emberi test ételt fogyaszt, mivel ezek általában szerves anyagok, amelyeket életük során a víz okoz. Az ételhez hasonlóan a víz a belekben felszívódik a szervezetbe, és a bőrön, a tüdőn és a vizeleten keresztül ürül (Boylan és mtsai, 1970). A teljes vízmennyiség nagyjából meghatározott terekben oszlik el az emberi testben. Ez az eloszlás döntő biológiai jelentőséggel bír, mivel például az anyagok csak vizes oldatokban képesek behatolni az élő sejtekbe vagy azokból kibújni (Boylan és mtsai, 1970). Vagy a fent említett hidrogénkötési tulajdonság révén, amely révén létrejön az intermolekuláris erők jellegzetes kohéziója, amely felelős a kapilláris erőért és ezáltal az áramlási dinamikáért, amely elemi az emberi érrendszer számára (Boylan és mtsai, 1970).
A szomjúság az az érzés, amely a szervezet számára vizet fogyaszt, de az éhséggel ellentétben, amely a tápanyagok bevitelét sürgető érzés, a testnek nincsenek olyan raktárai, mint a zsírból, amelyekből vizet nyerhet. A fitneszről és a testmozgásról szóló jelenlegi szakirodalomban már említettük, hogy a szomjúság érzése a már bekövetkezett kiszáradást jelenti (Lauren & Clark, 2014). A dehidratáció fiziológiai hatásai a testhőmérséklet emelkedése és a pulzusszám növekedése. A hatásokat a veszteség okozta csökkent vérmennyiség kompenzálja (Boylan és mtsai, 1970). Ismert tapasztalatok szerint kedvezőtlen körülmények között, például nyáron megnövekedett külső hőmérséklet mellett, enyhe vízhiány elegendő a fizikai megterhelés lehetetlenné tételéhez (Boylan és mtsai, 1970). A mindennapi iskolai életben ez azt jelentené egy diák számára, hogy ha különféle okokból nem fogyaszt elegendő vizet 15-20 órán keresztül, akkor már nem tud megfelelni a mindennapi iskolai élet követelményeinek.
Példa a napi vízmérlegre [22] (Rehner & Daniel, 2002):
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A szomjúságérzet az artériák vérében az ozmotikus nyomás változásának tudható be, amely megfelelő megfelelő ingert vált ki (Boylan és mtsai, 1970). Ez azt bizonyítja, hogy a test csökkenő vízellátását a vérrendszer regisztrálja. Szigorúan véve az érzés akkor fordul elő, amikor a vízveszteség a testtömeg 0,5% -a körül van (Rehner & Daniel, 2002). 80 kg-os súly esetén ez körülbelül 400 ml tiszta vízveszteséget jelent. A víz felszívódik a belekben. Körülbelül kétharmada felszívódik a vékonybélben. Csak körülbelül egyharmada éri el a vastagbelet (Boylan és mtsai, 1970). A gyomor sajátos felépítése miatt [23] a víz átjut a gyomorban és a bél emésztőrendszerébe, a többi elfogyasztott étel mellett, amint azt máshol már leírták.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
7. ábra: A vese funkcionális alapegysége (nephron), Purves, 2011
A bélben a víz felszívódása a vízben lévő ionok hatására történik. Ugyanakkor a víz a bélfal sejtjei közötti térbe kerül. Innen ozmotikus nyomáson keresztül jut a vérbe (Boylan és mtsai, 1970). A vér elvékonyodása a víz elfogyasztása után következik be. Ez jelenti a megfelelő megfelelő jelet az agy és a máj megfelelő receptorai számára (Boylan és mtsai, 1970).
A keveréket az ureter rendszeren keresztül engedik ki, ahol a húgyhólyagban összegyűjtik, majd kiöblítik. Ebben az összefüggésben lényeges, hogy elegendő folyadéknak kell lennie az „öblítéshez” annak érdekében, hogy a végtermékeket megfelelően ki lehessen üríteni, és a test kompenzálni tudja a veszteséget.
1.3 agyi anyagcsere
A mindennapi iskolai életben az érzékszervek különösen megterhelőek a tanuló számára. A hallás, látás, érzés, reakció, cselekvés, értelmezés és értelmezés olyan kifejezések sokasága, amelyek befolyásolják az emberi test érzékszerveit, és magukban foglalják az eredményeket.
[1] Lásd még: 1.3 Az agy metabolizmusa
[3] Túlságosan a test középpontja
[5] A rekeszizom egy középső izom/ínlemez, amely elválasztja a mellkasi és a hasüreget. Ez képezi a legfontosabb légzőizmot, és összehúzódásakor felelős a levegő lélegzéséért. Purves (2011).
[7] Kashu fa (Anacardium occidentale). Gyümölcsei különösen az angol helyesírás miatt ismertek: "Chashew".
[8] Az összehúzódás körülbelül hárompercenként következik be (Kunsch és Kunsch (2007).
[12] Az anyagcsere pontos aspektusait illetően ezen a ponton az 1.2. És az 1.3.
[14] A változatos, nem egyoldalú étrendet kell érteni.
[17] Példa: glükóz vagy fruktóz
[18] Példa: galaktóz vagy ribóz
[19] Példa: szacharóz, amely glükózból és fruktózból áll
[20] Példa: laktóz, amely glükózból és galaktózból áll
[21] A szervetlen tápanyagok fiziológiai-biokémiai funkcióinak teljes áttekintését a függelék tartalmazza.
[22] Példa 1,72m² testfelületű felnőttre, aki kellemes hőmérsékletű helyiségben tartózkodik, és nem végez fizikai megterhelést (abszolút "nyugalmi értékek").