A táplálkozás jövője Hamarosan felváltja a sertéshúst, a kutyát és a marhahúst a szintetikus hússal
Kötöttem a hackemet: Az „In Vitro Meat Cookbook” célja a mesterségesen előállított húsról folytatott vita ösztönzése
Forrás: Next Nature Network
Egyre több ember nem akar állatokat enni ökológiai vagy etikai okokból, de nem akar hiányozni a steak. Ezért egy egész iparág a csirke, a sertés és a marhahús alternatíváin dolgozik.
Valójában nagyon kevés szól a hús mellett: annak előállítása egyértelműen hatástalan és káros a környezetre. A világszerte termesztett összes élelmiszer-növény egynegyedét állatoknak táplálják, de az ebből származó energia csak három százalékát használják fel a húsmarhák az izomhús fejlesztésére. Egy kilogramm marhahús 36 kilogramm szén-dioxidot fogyaszt. A húsipar felelős tehát az üvegházhatást okozó gázok 18 százalékáért - több mint a globális légi forgalom -, valamint az antibiotikumokkal szembeni ellenálló képességért, a sok metánért és a folyékony trágyáért. Nem beszélve az ipari állattenyésztés okozta szenvedésekről.
Mindezt tudjuk, és még mindig nem tudunk segíteni rajta. Annak ellenére, hogy növekszik a vegetáriánusok és a vegánok száma, ami miatt a bizonyított hústermelők most is vegetáriánus kolbász és szelet gyártására kényszerülnek, minden német átlagosan évi 60 kiló húst eszik meg. 2050-ben a világ népessége 9 milliárd főre nő, a húsfogyasztás pedig megduplázódik 2000-hez képest.
Jó hír: a tudomány és a technológia már abban a helyzetben van, hogy komoly alternatívákat kínáljon a húsnak, ahogyan ismerjük. A spektrum a borsófehérjékből készült vegán csirkeutánzattól a marha őssejtjein alapuló in vitro burgerekig terjed. Az élelmiszeripar pedig érzékeli a jövőbeni piacot.
A mesterséges hús ötlete
Kínában egy tudós már ie 965-ben megpróbálta helyettesíteni a tofuból készült bárányhúsokat. A modern kémia térnyerésével felmerült az élelmiszer szintetikus előállításának gondolata. Különösen válság idején és természeti katasztrófák után, amikor az élelmiszerárak emelkednek, az emberek hajlamosak találgatni az élelmiszer jövőjéről. Különösen a 20. század tele van példákkal a húspótlók előállítására irányuló erőfeszítésekre. 1912-ben Jean Effront belga vegyész bejelentette, hogy mesterséges húst készített. Mosott sörfőzde és szeszfőzde hulladékát, kénsavval leöntötte, néhány napig hagyta, majd összekeverte mésszel.
Illusztráció az „In Vitro Meat Cookbook” -ból. A 20. század óta megpróbálják szintetikusan előállítani az ételeket
Forrás: Silvia Celiberti/Next Nature Network
Pár olyan orvost talált, aki a „Viandine” (franciául: húsos viande) nevű termékét igazolta jobbnak, mint a marhahús, a „Viandine” -t tesztelő alultáplált belga gyári munkások kiváló egészségnek örvendtek és híztak. Amikor a termék ízéről kérdezték, Effront elhallgatott. Konrad Adenauer, az első német kancellár kitalált egy szójakolbászt, amelyre V. György brit király 1918-ban szabadalmat adott. "Meg kell szabadulnunk attól az abszurditástól, hogy egy egész csirkét felnevelünk, hogy megegyük a mellét vagy a szárnyait, és ehelyett külön növesztjük őket" - írta Winston Churchill 1931-ben megjelent "Ötven év alatt" ("50 év múlva") cikkében. ").
A jövőbeli élelmiszer 2.0
A Cleantech Group adatai szerint a kockázatitőke-társaságok és befektetési társaságok csak az elmúlt év utolsó három hónapjában 240 000 eurónak megfelelő összeget fektettek be az élelmiszer- és a mezőgazdasági szektor induló vállalkozásaiba. Az Food 2.0 egy jövőbeli piac. Természetes, hogy minden jó érv ellenére nem valószínű, hogy sikerül meggyőzni a világ lakosságát a vegán étrend szükségességéről. Mivel a húséhségünk mélyen beágyazódik bennünk; Az evolúciós biológusok egyedül az állati fehérjéket tartják felelőssé rendkívül erőteljes és nagy emberi agyunkért - összehasonlítva a nagyrészt vegetáriánus majom rokonainkkal. Amire a világnak szüksége van, az a hús ízletes, egészséges és olcsó alternatívája. Valójában: az állatoknál jobb hús állítható elő.
"In vitro hamburger" projekt: Mark Post kutató arra számít, hogy a termesztett hús tíz-20 év múlva készen áll a piacra
Forrás: képszövetség/empics
Két évvel ezelőtt augusztusban a Maastrichti Egyetem kutatói bemutattak egy hamburgert, amely egy Petri-csészében termesztett marhahúsból készült. Ehhez a tudósok őssejteket nyertek a tehenek izomszövetéből, néhány hétig hagyták őket a laboratóriumban növekedni, majd izomsejtekké fejlődést váltottak ki belőlük. A hamburger, amelynek fejlesztését a Google alapítója, Sergey Brin segítette a finanszírozásban, kissé száraz íze volt a tesztevőknek, és ízlése sem volt hiányos. De a nagyobb probléma: 325 000 dollárba került. Mark Post, az „In Vitro Burger” projekt mögött álló holland kutató arra számít, hogy az úgynevezett termesztett hús tíz-20 év múlva készen áll a piacra.
Tej tehenek és fehérje csirkék nélkül
A Peta szervezet kezdeményezése megmutatja, hogy megoldás lehet, főleg etikai szempontból: 2012-ben a néha harcos állatvédők egymillió dollárt ajánlottak fel versenyképes laboratóriumi hús előállítására. "Sokan csodálkoznak azon, hogy Peta érdeklődik a laboratóriumi hús iránt" - mondta Ingrid Newkirk, a szervezet alapítója és elnöke sajtóközleményében. „Számunkra azonban egyértelmű, hogy a tisztességesebb világ megteremtése érdekében le kell győznünk a húsevés saját elgondolásait.” Tehát valójában úgy tűnik, hogy a Petri-csészéből származó hús képes egyeztetni a táborokat.
"Támogatnunk kell az ottani tudósokat e fontos munka elvégzéséhez" - mondja Isha Datar. Molekuláris biológus és a New Harvest nonprofit szervezet ügyvezető igazgatója. 2004 óta a New Harvest támogatja azokat az induló vállalkozásokat, amelyek az állatok nélkül is élő állati termékek fejlesztésével és gyártásával foglalkoznak. „Ez a terület nem magától fejlődik - mondja Datar -, egy kis autóútra van szükség tőlünk.” Eddig az New Harvest társfinanszírozta két vállalat létrehozását: Muufri olyan tejen dolgozik, amely nem tehenektől származik, hanem élesztő segítségével. főzött, míg a Clara Foods hamarosan fehérjét készít csirkék bevonása nélkül.
A hús molekuláris kódja megrepedt
De a New Harvest legfőbb gondja továbbra is a hús - és ez továbbra is a legbonyolultabb élelmiszeripari vállalkozás. A marhahúsnak összetett szerkezete és íze több ezer illékony kémiai vegyületből származik, amelyeket nehéz reprodukálni.
Talán ezért hívta Patrick O. Brown cégét Impossible Foods-nak. A hús a vegáné, mondta a „Grubstreet” online élelmiszer-magazinnak, „mint a lószekéripar a múlt századelőn: ez nyilvánvalóan el van ítélve. Csak az a kérdés, ki és milyen hamar kezeli ”. Brown cége, amelybe a Microsoft alapítója, Bill Gates fektetett be, a Szilícium-völgyben található Redwood Cityben található.
A hírek szerint Brown, a Stanfordi Orvostudományi Kar egykori biológusa, 50 alkalmazottjával együtt feltörte a hús molekuláris kódját. Szója, búza, spenót és mindenekelőtt egy géntechnológiával módosított élesztőből készített rózsaszín folyadék, amely hem nevű molekulát tartalmaz, és amely Brown szerint „húsízűvé teszi a húst”, állítása szerint hamburgert készített, amely sütés közben húslevet áraszt. amely pörköléskor megbarnul és amely nem különbözik az igazi hústól. A cégoldalon egy nagyon csábító húsos megjelenésű hamburger látható, "Növényekből készült" felirattal. 2016-ban az "Impossible Burger" -nek piacra kell kerülnie.
Vegán McDonald
"Kipróbáltam a Beyond Meats Chicken Alternative alkalmazást, és őszintén szólva nem tudtam megmondani valódi csirkéből" - mondja Bill Gates
Ethan Brown (sem rokon, sem Patrick Brown-nal kötött házasság) egy lépéssel tovább halad. Brown, fiatalsága óta vegán, sok éven át arról álmodozott, hogy egyfajta vegán McDonald's-t nyit. Eleinte egy alternatív energiaipari vállalatnál dolgozott, amíg el nem olvasta a Worldwatch Institute által az állattenyésztés és az éghajlatváltozás kapcsolatáról szóló jelentést 2009-ben.
Ugyanebben az évben megalapította a Beyond Meat-t, három évvel később a vállalat első terméke, a „Beyond Chicken Strips” került piacra. "Kipróbáltam a Beyond Meats csirke alternatíváját, és őszintén szólva nem tudtam megkülönböztetni az igazi csirkétől" - mondja Bill Gates. A szerző a rossz baromfit is megpróbálta, és kiadhatatlan tapasztalatnak tartja - ugyanakkor úgy véli, hogy az igazi csirkehús sem érdekes. Végül is a csíkok rostos szerkezete nagyon közel áll az eredetihez. Az íze szempontjából sokkal meggyőzőbb a cég darált húsa, amelyet valószínűleg még a legnagyobb húsbarát sem tartana megismételtnek.
"Kétféleképpen lehet megérteni, hogy mi a hús" - mondja Ethan Brown. „Az első az, hogy állatból származott. A második: aminosavakból, zsírokból, szénhidrátokból, ásványi anyagokból és vízből áll. És mindez a növényekben fordul elő. ”A Minnesota államban található gyárban a Beyond Meat egy olyan gépben gyártja, amelyet borsó- és szójafehérjéből, vízből, nap- és repceolajból„ ökörnek ”neveznek, és Melegítsen vegán húst, ahogy Ethan Brown mondja.
Tucatnyi termék már kapható 7000 üzletben, az Egyesült Államokban a Whole Foods láncból, Németországban a vegán Veganz szupermarketből. A vállalat nem közöl üzleti adatokat, de a bestseller - mondja Brown - a "Szörnyeteg Burger". "Arra gondoltunk, ha már növényekből készítünk húst, miért nem hozhatunk létre még ennél is jobbat - egy teljesen új állatot?" Ezért a Beast Burger antioxidánsokkal, vitaminokkal, vasal és omega-3 zsírsavakkal dúsított. Brown minden nap kettőt eszik reggelire.
A jövő húsának problémái
Arra a kérdésre, hogy megeszi-e az őssejtekből kinőtt húst, óvatosan reagál. - Nem vagyok benne biztos - mondja. A technikai akadályok mellett a kulturális fenntartások jelentik a nagy problémát, amelyet a jövő húsának le kell küzdenie, különösen, ha őssejtekből termesztették. A legtöbb fogyasztó szerint negatívak a felmérések. "A kérdés téves" - mondja Isha Datar, az Új Harvest munkatársa. "Ahelyett, hogy az embereknek választanának a hús és a laboratóriumi hús között, azt kellene kérdezni:" Szeretne-e olyan húst, amelyet ellenőrzött, etikailag megfelelő körülmények között állítottak elő, vagy amely méltatlanokból származik? "
Mivel a hús, amelyet ma fogyasztunk, a jövőben az lesz, ami a lignit számára az energiaszektor számára ma: piszkos, gazdaságtalan, már nem felelős.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
Koert van Mensvoort és Hendrik-Jan Grievink „Az in vitro hús szakácskönyvét” kiadta a BIS Publishers.