A táplálkozás jövője - lisztférgek, algák és regionális alternatív termékek (archívum)
Az élelmiszertermelés a klímaváltozás fő oka, antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát teremt és értékes talajt mérgez. A hamburgi Művészeti és Kézműves Múzeum egy kiállítással veszi fel a problémát. A tervezők és a tudósok ott keresik a megoldásokat.
Írta: Ursula Storost
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Diéta A húsevés sivár jövője
A táplálkozás jövője Teherautósaláta, uborkavíz automatákból
Éhség Milyen lesz a táplálkozás a jövőben?
Táplálkozás A jövő húsának hat lába van
A forradalmat éppen a hamburgi Művészeti és Ipari Múzeum hirdeti. Az élelmiszer-forradalom 5.0.
"A mai hamis nyúl valójában lisztférgekből áll" - mondja Claudia Banz, aki művészettörténeti doktorátussal rendelkezik, és a múzeum művészeti és formatervezési osztályát vezeti. A kiállítás kurátora volt. A mai hamis nyúl, Carolin Schulze tervező munkája mintaként ül és boldogan mosolyog egy fehér tányéron.
"Ha meg szeretné tudni a receptet, akkor 50 g szárított lisztférgére, 50 g szárított tücskökre, 100 g szárított borsóra, egy kis hagymára, egy gerezd fokhagymára, fél citrom levére, hideg sóra, borsra, petrezselyemre van szüksége."
Hogy ennek a sültnek milyen íze van, és itt nem lehet itt kipróbálni. Claudia Banz azonban a kiállítás alkalmával már fogyasztott néhány rovarból készült ételt.
"És valóban nagyon-nagyon jó ízűek. És a rovarok nem annyira undorítóak, mint azt itt gondoljuk. Inkább egészségesek. Ráadásul segítenek egy nagyon fontos táplálkozási probléma megoldásában, nevezetesen a húsban, a gyári gazdálkodásban és a húsfogyasztásban."
Csaknem nyolc millió ember éhezik
Még akkor is, ha sokak számára még nem világos: ahogy jelenleg eszünk, ez nem mehet örökké. Claudia Banz szerint a számos probléma egyike az ételek igazságtalan elosztása.
"Jelenleg tizenkétmilliárd ember táplálkozhat gond nélkül a világszerte előállított élelmiszerekkel. 7,3 milliárdan vagyunk. Közülük az ENSZ becslései szerint csaknem nyolcmillió ember él éhes. És hiszek abban, hogy És ha ezt Németországra méretezzük, akkor valójában 80 kiló ételt dobunk a szemetesbe fejenként, vagyis évente fejenként. "
Tehát már nem az élelmezésbiztonságról van szó ebben az országban. Nálunk vannak - mondja Claudia Banz. Amire szükségünk van, az élelmiszer-szuverenitás.
"Hogy én, mint fogyasztó is beleszólhatok, hogy átlátható információval rendelkezem arról, hogy honnan származnak a dolgaim."
A készételek vonzóbbak, mint a házi készítésű ételek
Régóta játszótér vagyunk az élelmiszer-multinacionális vállalatok számára - foglalja össze Irene Antoni-Kamar kultúrtudós. Az Oldenburgi Egyetem professzora panaszkodik, hogy ezeknek a globális vállalatoknak sikerült manipulálniuk az emberek ízlelőbimbóit.
Sokak számára a csomagolt levesek, a halujjak és a fagyasztott pizzák a modernség és az ízletesség megtestesítői - "és ezt magának, a táplálkozással való foglalkozásnak sokáig nem tartották vonzónak".
Az élelmiszeripari vállalatok folyamatosan új, agresszíven reklámozott termékeinek köszönhetően sokan most inkább a zsákból készült burgonyapürét részesítik előnyben a házi készítésűek mellett. És egyen a szintetikus ízű gyümölcsjoghurtot, nem pedig a szomszéd kertjéből származó friss gyümölcsöt.
"Különböző ízűek vagyunk. Vannak kísérletek, amelyek szerint a természetes eper ízét rosszabbnak ítélik meg, mint a mesterséges ízeket."
A föld jövőjéről szól
Sokáig, különösen a városokban, voltak emberek, akik hasznos növények termesztésére jöttek össze: "városi kertészkedés". És most vannak olyan közösségek is, amelyek támogatják a regionális szempontból fenntartható gazdaságokat. Mint egyfajta szövetkezet garantálják a termelőknek a termékek minimális vásárlását - és a biztos jövedelmet.
"Azt, hogy együtt csinálsz valamit egy másfajta táplálkozásért, és így politikailag is megmutatod magad a nyilvános térben, politikailag elkötelezett.
Az, hogy hogyan eszünk, nem csak a húsra vagy a zöldségre vonatkozik - mondja Irene Antoni Komar. A jövő társadalmi körülményeiről és végső soron a föld jövőjéről szól.
Az organikus nem mindig jó
"Tehát mit értünk az életminőség, a jó élet alapján. Vajon jó élet-e gyorsan elfogyasztani az ételeket, vagy a jó élet azt jelenti, hogy amit eszek, amit jónak nyújtok, Feltételek alakultak ki, és így helyi erő alakulhat ki. "
Ennek érdekében azonban a fogyasztókat alkalmassá kell tenni arra, hogy meg tudják ítélni a dolgokat. Mert Irene Antoni-Komar szerint néhány dolog, amelyet ma alternatívaként és fenntarthatóként kínálnak fel, ugyanúgy ártana az embereknek és a környezetnek, mint a hagyományos termékek előállítása. Bio példa.
"Ez az ökológiai termelés Spanyolországban felszín alatti és édesvízi erőforrásokat emészt fel. Ez a nagyszabású ökológiai termelés nem megoldás a fenntarthatatlan élelmiszerellátás problémájára, hanem súlyosbítja a problémát".
Az algák a jövő táplálékaként
Kerstin Kuchta technológiai mérnök, a Hamburgi Műszaki Egyetem előtt áll egy úgynevezett "lapos légi szállítóreaktor" előtt, amely úgy néz ki, mint egy zöld, dupla üvegezésű, vízzel elárasztott ablak.
"Az algákat ezekben a reaktorokban állítják elő. És mivel fényre van szükségük, ez annyira vékony és annyira érdekes az áramlásban, hogy minden algához elegendő fény jut, de elegendő árnyék is. Mivel egy nappali és éjszakai ciklust akarnak. Ez azt jelenti: Fényre és árnyékra van szükséged. "
A professzor lelkesíti, hogy az alga ideális termék a jövő táplálékához. Mivel az algák tízszer gyorsabban nőnek, mint az összes többi növény, és gyakorlatilag bárhol termeszthetőek.
"Most algákra építjük a jövő mezőgazdasági rendszereit, mert visszamehetünk a szennyezett területekre. Az algareaktorokat olyan termelésre használhatjuk, ahol egyetlen tehén sem ehetne. Megtermékenyíthetjük ezeket az algákat a város hulladékával és a szennyvízzel. és táplálhatjuk őket. A kipufogógázzal, a kipufogógáz CO2-jével biztosíthatjuk az algákat azzal, amire szükségük van a biomassza felépítéséhez. És ott előállíthatunk. "
Hol vannak a kedvenc ételek?
Ez technikailag tökéletesen hangzik, de nem túl étvágygerjesztő. Hol vannak a kedvenc ételek? Csirke bormártásban és Wiener Schnitzel. Ez téves gondolkodásmód - veti ellent Kerstin Kuchta. Először is az élelmiszer alapvető összetevőiről, a fehérjékről és az aminosavakról szól. Az élelmiszer-tervezők ezután minden mást előállíthatnak.
"Amikor laboratóriumunkban az első algákat megszárították, az meglehetősen" halszerű "volt. De ha ezután elválasztja az olajat a többi aromától, akkor marad egy eredetileg íztelen olaj, amely ezeket az alapvető anyagokat kínálja, és ha mégis Ezután keverje össze más anyagokkal, főzzön receptbe, majd rendkívül ízletes ételeket kapunk belőle. "
Kerstin Kuchta és interdiszciplináris kutatócsoportja már csodálatos tésztát és ízletes kenyeret készített algákból. És finom húsgombóc is.
Nem csak az evésről szól
"Százezer tonnáról beszélünk, amelyeket előállítanak. És akkor olyan nyersanyagról van szó, mint a szója vagy a kukorica, vagy a gabona vagy a hús, amelyet aztán természetesen feldolgoznak. Tehát ennek helyettesítenie kell ezt a gigantikus hús- és gabonatermelést, bárhol is vagyunk. Szükséges földterületek. "
Amikor intenzíven foglalkozni kezd az étellel, észreveszi, hogy sokkal többről van szó, mint a test alapvető anyagokkal való ellátásáról - mondja Harald Lemke filozófiai professzor. Az ételszakértő gasztrofósként jellemzi magát, aki az ételek különféle természeti és humán tudományi összefüggéseit kutatja.
"Amikor eszünk, kölcsönhatásba lépünk a természettel, az állatokkal, a tájakkal. De a politikai struktúrákkal is. Kereskedelmi megállapodások, a testtel való kapcsolataink. Életünk számos kérdésére tehát hatalmas hatással vagyunk."
Nagyon kevés fogyasztó aggódik emiatt, amikor a szupermarketben vásárol.
A táplálkozás mint nevelési feladat
"Az élelmiszer-fordulat a fejünkben kezdődik, és nem az edényekben. Nem a technológiáról, hanem az etikáról szól. Hogy feltesszük magunknak a kérdést, mit akarunk emberiségként ezen a bolygón."
Harald Lemke kidolgozott egy gasztrofilozófiai forgatókönyvet. A táplálkozást szerinte a jövőben oktatási feladatnak kell tekinteni. Az étkezés olyan tantárgyként, amely globális kérdésekkel foglalkozik. Globális igazságtalanság és pusztulás is. Gyári gazdálkodás, monokultúra, mérgezett talajok és a harmadik világ kizsákmányolása.
Az energiaátmenethez hasonlóan a politikusoknak is azon kell dolgozniuk, hogy azonosítsák és összefogják a táplálkozás sok szempontját. Akkor a táplálkozás megváltoztatása sikeres lehet.
"Hogy ezen a bolygón maradunk, intelligensebben használjuk az erőforrásokat. Több időt szánunk az ételre, az elkészítésre. Hogy minden intelligenciánkat felhasználjuk kiváló minőségű regionális, szezonális stb. Ételek előállításához. És ez élvezzük a társaságot az asztalnál, azt a vágyat, hogy életünket finomított ételekkel töltsük el a közösségben, hogy másokkal együtt fogyasszuk el. Azt, hogy ezt egyként, Kanttal együtt, az igazi emberségnek műveljük. "