A táplálkozás jövője - Wissensforum Backwaren e
Susanne Köhler, projektmenedzser/kommunikációs menedzsment, az élelmiszeriparra összpontosít, az élelmiszerRegio e.V., Lübeck
Míg a politikusok még mindig az élelmiszer-közlekedési lámpákról vitáznak, egy koncepció egyengeti az utat, amely elavulttá teheti a kialakult étrendi ajánlásokat: a személyre szabott táplálkozás. Ma a tudomány tudja, hogy anyagcserénk hogyan dolgozza fel egyedileg az ételt. De míg a tudomány már biztosítja ezt a „tudást”, az ipar „hogyanja” még mindig gyerekcipőben jár. A legnagyobb kihívás az, hogy a személyre szabott táplálékot mindennapi használatra alkalmassá tegyük gyakorlati elemző eszközökkel és innovatív termékekkel - ez a NEWTRITION X központi témája. Innovation Summit Lübeck személyre szabott táplálkozása.
Egészen a múlt század közepéig az egészséges táplálkozás nem váltotta meg a világot. Az iparilag fejlett országokban folyamatosan növekvő jólét és az ezzel járó kalóriabevitel növekedésével fokozatosan nyilvánvalóvá váltak a bőség hátrányai, például az étrenddel összefüggő betegségek. Ma a fogyasztók egyre inkább tudatában vannak annak, hogy amit esznek, közvetlen hatással van az egészségükre.
Az emberek különböznek, és az étrendjük is
Egészséges táplálkozás az egészséges testért: Ennek érdekében évtizedenként új táplálkozási koncepciók kerültek a fogyasztó asztalára. Az 1970-es években a nyers zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonafélék nagyon aktuálisak voltak, ezt követően a koleszterin került az érdeklődés középpontjába. Az alacsony szénhidráttartalmú és alacsony GI-tartalmú étrend jelenleg nagyon népszerű; a jelenlegi trendek a szuperélelmiszerek, a veganizmus vagy a paleo, még akkor is, ha egészségügyi előnyeik olykor erősen ellentmondásosak. A „Free From” termékek fogyasztása is fellendülőben van: az allergiás és intoleráns emberek alternatív ételei már régen elhagyták a fülkéjüket, és fősodrossá váltak - azoknak a fogyasztóknak is, akik egyáltalán nem szenvednek élelmiszer-intoleranciában.
Ezen a zavaros piacon az állandó oszlopok olyan hivatalos szervek ajánlásai, mint a Német Táplálkozási Társaság, a British Nutrition Foundation vagy az USA-ban a Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Hivatal. De ezek az oszlopok is meginganak. Joana Maricato, a New Nutrition Business piackutatási vezetője és a NEWTRITION X előadója elmondja: „Nem meglepő, hogy a fogyasztóknak az a benyomásuk támad, hogy a táplálkozási irányelvek gyakran 180 fokkal forognak. A tojás manapság fontos fehérje- és egyéb tápanyagforrás. Legutóbb 20 évvel ezelőtt a tojásokat szinte betiltották a táplálkozási szakemberek. Manapság az emberek az internetet kutatják, és összeállítják saját, nagyon egyedi táplálkozási tervüket. ”A digitális világ megváltoztatta az étrendi ajánlások kezelésének módját: Kapcsolatokat és hasonló gondolkodású embereket keres a közösségi hálózatokban, hogy megtudja, melyik étel jó Önnek és melyik nem.
Információs mező
A személyre szabott táplálkozás fogalmát elsősorban a tudomány vezérli. Időközben egyre inkább felismerik, hogy a bél mikrobioma elsősorban felelős azért, hogy az emberek ugyanazokat a tápanyagokat különböző módon metabolizálják. A mikrobiómával kapcsolatos vizsgálatok száma a 2002. évi kettőről 2017-re több mint 2000-re emelkedett.
A mikrobiom: (majdnem) olyan egyedi, mint az ujjlenyomat
Először azt feltételezték, hogy a gének és különösen az úgynevezett polimorfizmusok, vagyis az emberi DNS eltérései felelősek azért, hogy anyagcsere-folyamataink ilyen egyediek legyenek. De most a hangsúly a bélbaktériumokon van. Prof. Christian Sina, aki ezt a területet kutatja a Lübecki Egyetemen, kifejtette: „A gének önmagukban csak korlátozott információt szolgáltatnak az egyéni anyagcsere-viselkedésről. A legfontosabb a bél mikrobioma. Ennek elemzésével megjósolhatjuk, hogy az emberek hogyan reagálnak bizonyos ételekre és metabolizálják azokat. "
Az izraeli Weizmann Tudományos Intézetben 2016-ban végzett kutatás megsemmisítette azt a szilárd meggyőződést, hogy a túl sok zsír, túl sok cukor és a túl kevés testmozgás okozza az elhízást. A tanulmány célja annak kiderítése volt, hogy az elhízott emberek többsége miért hízik folyamatosan az étrend alapú fogyás után. A kutatók az említett yo-jo effektus okaként azonosították a bizonyos összetételű mikrobiomot. Amikor ezt csíramentes egerekbe ültették, az állatok jelentős súlygyarapodást mutattak más egerekhez képest, bár mindkét csoport ugyanazt az étrendet kapta.
Tavaly ugyanezek a tudósok randomizált keresztezett vizsgálatot végeztek a tesztalanyok teljes kiőrlésű kenyérre, fehér kenyérre és kekszekre gyakorolt vércukor reakcióinak vizsgálatára. A kutatók nem tudták megerősíteni a bevett doktrínát, miszerint a teljes kiőrlésű kenyérnek általában alacsonyabb a glikémiás hatása, míg a fehér kenyér fogyasztása emeli a vércukorszintet. Éppen ellenkezőleg: Néhány tesztalanyban a glükózszint csak kismértékben emelkedett fehér kenyér elfogyasztása után, míg a teljes kiőrlésű kenyér gyorsan felemelte a vércukorszintet. A bélmikrobiom felhasználásával a kutatócsoport kidolgozott egy algoritmust, amellyel meg tudták jósolni az egyes ételekre adott egyedi reakciókat.
A Food4Me, az EU által finanszírozott, különböző európai egyetemek közös kutatási projektje 2011 óta foglalkozik a személyre szabott táplálkozás témájával. Sok tudományterület tudósai vizsgálják, hogyan tekintenek a fogyasztók a koncepcióra, és hogyan lehet a tudományos eredményeket a gyakorlatban alkalmazni.
A jövőképtől a késztermékig
Fiatal személyként a személyre szabott táplálkozás óriási potenciállal rendelkezik, és a cél világosan meghatározott: a biomarkerek, a genom és a mikrobiom elemzése mérhető referenciaértékeket nyújt az egyéni egészséges étrend számára a tehetős betegségek megelőzése érdekében. Még nem világos, hogyan lehet ezt a piacot legjobban fejleszteni. Az azonban biztos, hogy az élelmiszeriparnak újragondolnia kell - távol a tömegpiac olcsó termékeitől. A különféle induló vállalkozások az innovatív megoldásoknak köszönhetően már megalapozták a különböző piaci szegmenseket. Portfóliójuk a fitneszkövetőktől és a testméreten, testsúlyon és fitneszen alapuló testreszabott táplálkozási ajánlásokkal ellátott wellness-alkalmazásoktól kezdve a genetikai elemző eszközök, például a DNAfit és a mikrobiomelemzések szolgáltatóiig terjed, például az izraeli DayTwo vagy a német MillionFriends.
A nagy szereplők a jövő piacát is látják a személyre szabott táplálkozásban. A Campbell's Soup Company követelést követelt ezen a piacon, 32 millió dolláros befektetéssel az induló Habit cégbe, míg a Nestlé, a világ legnagyobb élelmiszeripari vállalata 2011-ben Peter Brabeck-Letmathe vezetésével megalapította a Nestlé Health Science-t. A Nutrigenomics és a mikrobiomák kutatásának legfrissebb eredményei alapján a Nestlé Health Science célja, hogy egyéni táplálkozási stratégiákat dolgozzon ki az étrenddel összefüggő betegségek ellen.
Információs mező
Peter Brabeck-Letmathe, aki 2017 áprilisáig a Nestlé elnöke volt, a világ egyik legelkötelezettebb híve a személyre szabott táplálkozásnak. Táplálkozás a jobb életért című könyvében a koncepciót az ipar motorjának tekinti: „Az egészségügy az elkövetkező évtizedekben innovációs hullámot vált ki az élelmiszeriparban. A csúcstechnológiával döntő szerepet játszik a teljes népesség egészségi állapotának javításában. Ennek a tudományos alapú, személyre szabott táplálkozásnak a jövője a 21. század akut és krónikus betegségeinek megelőzésére és kezelésére szolgáló hatékony és olcsó módszerek felkutatásáról szól. "
Talán végül a nagyvállalatok rendelkeznek tőkével a személyre szabott táplálkozási koncepciókba. Az sem világos, hogy a kiskereskedelem és a logisztika hogyan tudja ezt megvalósítani - és hogy a személyre szabott táplálkozás hogyan és milyen helyet talál a szupermarketek polcain. Joana Maricato a koncepció kifejlesztését "próba és hiba" kísérletnek tekinti: "A személyre szabott táplálkozás még mindig gyerekcipőben jár, és csak találgatni tudunk annak potenciáljáról az élelmiszeriparban."
Összegzés
A személyre szabott táplálkozás továbbra is a jövő fogalmának tűnik. A kutatások csak körülbelül 15 éve foglalkoznak az emberi mikrobiommal, és az eredmények ugyanolyan meghökkentőek, mint meggyőzőek. Időbe telik azonban, mire ezek eljutnak a megállapított táplálkozási irányelvekbe, és ezáltal az emberek mindennapi életébe is: Idő, amelyet az élelmiszeriparnak fel kell használnia a tudományos eredmények innovatív termékekké történő átalakítására. Néhány ígéretes megközelítés és termék már utat mutat. Kihasználják a fogyasztók növekvő érdeklődését, hogy az egészséget és a jólétet saját kezükbe vegyék, és megfelelő megoldásokat kínáljanak.
Információs mező
NEWTRITION X. - Innovation Summit személyre szabott táplálkozás