A táplálkozás kevés lehet sok A baszk konyha sikerének receptje - FOCUS Online
Az Ager Uriguen Uribe baba spenótot hoz marhahús sonkával, áfonyával és passiógyümölcs öntettel az asztalra a berlini "Txokoa" étteremben.
A bilbaói születésű séf pontosan azt csinálja, amit baszk kollégái sokan tesznek: avantgárd elemeket ad a hagyományos alapanyagokhoz, és saját ízét teremti meg. Ez a siker receptje a baszk konyhában? Ager Uriguen Uribe szerint: "Igen, ez minden bizonnyal tényező."
De hátrál egy lépést, és leírja szülőföldjének fantasztikus kiinduló helyzetét a Spanyolország és Franciaország közötti határrégióban. Mivel a legjobb termékeket állítja elő: „Ez az ország egyszerűen csodálatos helyen található a Vizcayai-öbölnél. A termékeny talaj termékei, valamint a friss halak nemcsak a tengerből, a tavakból és a folyókból is egyszerűen a legjobb feltételeket kínálják. "
José Pizarro is dicséri a régió kivételesen jó termékeit: „Baszkföld ideális szarvasmarha-tenyésztéshez, mert sok a fű és az esős tél. Általános szabály, hogy az állatok legelészhetnek a zöld dombokon, ettől húsuk csodálatosan aromás. ”Pizarro élen jár abban a mozgalomban, amely új spanyol konyhát hozott Londonba.
„A húsnak nagy szerepe van, de természetesen a halaknak is, mert a halászok ma is kimennek a tengerre. Köszönettel tartozom néhány receptemnek a halászoknak - magyarázza Pizarro. A „Marmitako” -t, a klasszikus halpörköltet eredetileg a baszk halászok készítették a hajón: a hagymát és a fokhagymát olajban sütik, piros és zöld paprikát, babérlevelet és burgonyát adnak hozzá, és halpaprikával párolva krémes pörköltet készítenek. sült makréla jön.
"Természetesen a zöldségek is nagy szerepet játszanak, mert Baszkföld hatalmas veteményeskert" - mondja Miquel Villacrosa, a berlini "Das Stue" szálloda főszakácsa. Az őshonos katalán két éve főz a „Cinco” étteremben. Új alkotásokhoz egy vagy két fő összetevőt használ a baszk hagyományoknak megfelelően. A termékek kiváló minőségének köszönhetően nem kell sokkal több. Vers egy paradicsomsaláta frissen szedett gyümölcsökkel, kiváló minőségű olívaolajjal és tengeri sóval öltözve. Vagy sült vargánya tojássárgájával - igazi csemege.
A baszk ételeket a friss termékek mellett valami más jellemzi: a közös főzés hagyománya. A „Txokoa” nevet Ager Uriguen Uribe és chilei születésű párja, Giovanni Miranda nevezte éttermüknek, amelyet már négy éve működtetnek. "Ez egyrészt egy hangulatos sarkot, másrészt egy gasztronómiai klubot jelent" - magyarázza Uribe. A bonyolult, néha órákon át tartó előkészületek során együtt nézel focit, együtt dolgozol a tűzhelyen és kipróbálsz új recepteket.
Ha meg akarja ismerni a baszk konyha sokszínűségét, akkor a legjobb, ha megkóstolja a sok apró finomságot - összehasonlítva a tapas-szal, de Baszkföldön "pintxo" néven. A klasszikusok az „angulák”, az olívaolajban található angolna, sült fokhagyma és egy kevés szárított chili paprika. Vagy „bacalao al pil-pil”, tőkehalfilék, amelyeket türelmesen, olívaolajban, forgó mozdulatokkal tépnek be. A "Pil-Pil", fűszeres mártást fokhagymával és vörös chilivel szolgálják fel.
A lakóautó kiemeli Spanyolországban: Hasznos tippeket, az ideális parkolóhelyet és valódi bennfentes tippeket talál praktikus PDF-fájlunkban. Kattintson ide ITT további információkért és a letöltésért.
A Bruckmann Verlag partnerajánlata a FOCUS Online-lal együttműködve.
José Pizarro: baszk: Receptek San Sebastiánból, Bilbaoból és a környékről. Népek. 256 oldal, 29,95 euró, ISBN-13: 9783881171427