A táplálkozás története - PDF ingyenes letöltés
«Nem azért élünk, hogy együnk; eszünk, hogy éljünk. " Szókratész
Étrendünk idővel megváltozott, és többször alkalmazkodott az új feltételekhez és követelményekhez.
A középkorban az emberek ettek bármilyen szántót, kertet és erdőt. A gabonafélékből és hüvelyesekből készített „muszka és kenyér”, kiegészítve a kertből származó zöldségekkel és gyümölcsökkel, képezte a táplálkozás alapját a lakosság számára.
A felsőbb osztály számára azonban a menü változatosabb volt. A szegény népességgel ellentétben itt rendszeresen szolgáltak húst, halat, tejtermékeket és bort is.
Számos ételt gazdagítottak távoli országokból származó finom fűszerekkel.
A fűszerek nem csak a gazdagság jele voltak. Arra is használták, hogy elfedjék a nyájas vagy nem egészen friss ételek ízét.
A középkorban a hárommezõs gazdálkodás volt a mezõgazdasági hagyományos forma, amelyben a megmûvelt terület egyharmada parlagon hevert és legelõként használták.
A másik kétharmadra nyári és téli gabonaféléket ültettek.
A három területű gazdaság eredetileg egyénileg működött. A középkor óta a faluközösség teljes földjét három részre osztották és együtt gazdálkodtak.
A mezőgazdaság 1750-től forradalmasította Európát. A hárommezõs gazdaság parlagon hagyott területét kihagyták, a termesztési módszereket javították, a mûtrágyákat használták és a termesztett növények szélesebb körét.
Ez a mezőgazdaság termelékenységének növekedéséhez vezetett. Ezenkívül a szarvasmarhák egész éves stabil etetése magasabb hozamot hozott a tejiparban.
Amerika felfedezésével 1492-től új élelmiszerek érkeztek Európába, köztük paradicsom, kukorica, cukornád, kávé és kakaó.
Az idők során ezek alapvető élelmiszerekké váltak, és tartósan befolyásolták az étkezési szokásokat.
A menü legfontosabb változása azonban a burgonya volt, amelyet a 17. század végétől kezdve Európában intenzíven termesztettek, és számos országban alapéletté vált.
A burgonyától való függésnek pusztító következményei is voltak.
Az 1845-1849-es években a burgonyarothadás a burgonyaszüret elvesztéséhez vezetett. Európa-szerte nagy éhínségek voltak, milliók megölték.
Az éhség sok családot emigrációra kényszerítette, gyakran Amerikába, ahol jobb életben reménykedtek.
A következő jelentős élelmiszerhiány az első világháborúban következett be, szintén Svájcban. Az ország nem volt felkészülve egy hosszú háborúra, és sok külföldről behozott áru szűkös lett.
Mivel az árak is mérhetetlenül emelkedtek, 1917 májusától bevezették az alapélelmek elosztásának normál rendszerét.
Amikor a második világháború kitört, az ország jobban felkészült, az emberek tanultak a legutóbbi háború tapasztalataiból.
Svájcban a későbbi Friedrich Traugott Wahlen szövetségi tanácsos által kidolgozott Wahlens-terv részeként zöldterületeket használtak zöldségtermesztésre annak biztosítására, hogy azok nagyrészt önellátóak legyenek.
A gyakran csak szezonálisan elérhető és a romlandó élelmiszerek tárolásának problémája miatt az eltarthatóságuk kérdése mindig is nagy jelentőségű volt.
Az élelmiszerek feldolgozásának és így tartóssá tételének különféle módszerei ezért nagy hatással voltak a táplálkozásra és az élelmiszerbiztonságra.
A zöldségek és gyümölcsök, de a halak és a hús szárítása szél, nap vagy tűz által már az ókorban is gyakori volt.
A só fontos volt a közvetlenül a sóban vagy a sós vízben tartósított halak eltarthatósága szempontjából is. A zöldségeket olajban és ecetben pácolták nagy hordókban vagy poharakban. A gyümölcsöket cukorral forralták le.
I. Napóleon felismerte az élelmiszerek tartósításának szükségességét is a hadsereg ellátása érdekében.
1795-ben ezért 12 000 aranyfrankos pénzdíjat ajánlott fel a probléma megoldására.
A párizsi cukrász, Nicolas Appelt nyerte a pénzdíjat. Kidolgozta az élelmiszerek tartósítás céljából történő hevítését légmentesen lezárt edényekben.
Ez az eljárás az 1810-ben szintén szabadalmaztatott konzervdobozzal kombinálva eredményezte a konzervdobozt.
A sűrített tejnek a 19. század második felében történő feltalálásával olyan eljárást sikerült megtalálni, amellyel a gazdag svájci tejipar teje konzerválható volt.
Ennek a felfedezésnek köszönhetően lehetővé vált tejcsokoládé előállítása, amely Svájc fontos iparágává vált.
A bemutatott folyamatok csak néhány példa az élelmiszer-feldolgozásra.
Míg kezdetben elsősorban egyedi összetevőket állítottak elő iparilag, manapság egész menük vannak, amelyeket készen készítenek egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.
Számos mai termék tartalmaz különféle élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek több színt, több ízt adnak a termékeknek, hosszabb ideig tartanak, keményítenek, habtalanítanak, édesítenek
Az élelmiszerek eltarthatósága hűtéssel is meghosszabbítható. A romlandó ételeket az ókortól kezdve jéggel mély pincékben tárolták, ahol lehetséges.
A 19. század közepén jelentek meg az első fa jégdobozok, amelyeket a jó hőszigetelésnek köszönhetően jégtömbökkel történő hűtésre lehetett használni.
Az 1950-es évektől Európában megjelentek az első elektromos működtetésű hűtőszekrények, amelyek kompresszióval és vegyszerekkel hűtöttek. Ennek az elvnek a továbbfejlesztése később lehetővé tette a mélyfagyasztást.
A globalizáció, az idegen kultúrából származó emberek bevándorlása, saját mobilitásunk és reklámozásunk mind hozzájárultak ahhoz, hogy az olyan ételek, mint a pizza, kebab, tavaszi tekercs,
Fajitas, curry, sushi és nemzetközi nagyvállalatok termékei szerves részévé váltak étlapunknak.