A táplálkozási édesítőszer nem jó alibi a fogyáshoz - WELT
Az édesítőszer népszerű a fogyás terén is
Forrás: képszövetség/Fotokonyha/Photocuisine.de/Kaszt
Kalóriamentesek, de ellentmondásosak: édesítőszerek. Segíthetnek a fogyásban - de csak akkor, ha a többi igaz.
A táplálkozási szakemberek az édesítőszerről vitatkoznak. A kalóriamentes cukorpótló gyaníthatóan növeli az étvágyat, rákkeltő és tiszta vegyi anyagokból áll - mondja Hans-Ulrich Grimm, a "Dr. Watson" élelmiszer-információs szolgálat üzemeltetője. Az ilyen állítások "modern táplálkozási tündérmesék" - mondja Sven-David Müller, az Egészségfejlesztés és Dietetika Német Kompetencia Központ elnöke. Grimmhez hasonlóan számos táplálkozási útmutató szerzője. "Nincs több megalapozatlan mítosz semmilyen élelmiszer-adalékanyagról, mint az édesítőszerekről" - mondja Müller.
Mivel az édesítőszereket gyakran kritizálják, a legjobban vizsgált anyagok közé tartoznak. Végül is a becslések szerint naponta több mint egymilliárd ember használja őket. Az Európai Unió kilenc édesítőszert biztonságosnak minősített és jóváhagyott (lásd a keretet), az Egészségügyi Világszervezet a „GRAS” (általában biztonságosnak elismert) élelmiszerek számára a legmagasabb biztonsági státuszt adja nekik.
Másrészt kitartó az a nézet, hogy az édesítőszerek növelnék az éhségérzetet, és így azonnal elpusztítanának minden súlycsökkentő hatást. Legalábbis ezt gyanították a tudósok az 1980-as évek tanulmányai után. Az egyik elmélet szerint az édes íz önmagában stimulálja az inzulin felszabadulását, amely túl sok cukrot bont a vérben, és éhséghez vezet. Ezeket a nézeteket azonban számos tanulmány cáfolta, mondja Prof. Andreas Pfeiffer, a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézet munkatársa. A bélben lévő receptorokat, amelyek stimulálják az inzulin felszabadulását, csak a valódi cukor stimulálja, a helyettesítők nem.
De vajon jó-e az édesítőszer a fogyáshoz? A Német Táplálkozási Társaság számításai szerint a következetes használat heti 200 gramm körüli fogyást eredményezhet - ez jó tíz kiló lenne évente. De azok, akik továbbra is vajkrémes süteményt rendelnek, és édesítőszereket használnak alibiként a további alultápláltsághoz, természetesen nem fognak fogyni, korlátozza Pfeiffer táplálkozási szakértő. "Az édesítőszereknek nincs olyan farmakológiai hatása, amely növeli vagy csökkenti a testtömeget." Az édesítőszerek fogyasztása ezért nem függ össze a testtömeggel.
Néhány egészségtudatos fogyasztó elzárkózik az adalékoktól, amelyeket a csomagoláson gyakran E számmal jelölnek. Az édesítőszerek körülbelül fele azonban természetes termék. A taumatint például az afrikai őshonos katemfe-ből nyerik, a neoheszperidin-dihidrokalkont pedig a keserű narancs héjából.
Ezzel szemben a szintetikus úton előállított aszpartám édesítőszert még rákkeltőnek is feltételezték. Számos tanulmány után a Német Kutatási Alapítvány 1997-ben ártalmatlannak nyilvánította az aszpartámot. A sclerosis multiplex gyanúja még nem bizonyított.