A táplálkozási iránytű Az evés ereje
Amióta a tudomány szerzője, Bas Kast táplálkozás útján kézben tartotta a szívproblémáit, "táplálkozási iránytűjét" az óra könyvének tekintik.
Bas Kast saját legjobb reklámhordozója és a legmeggyőzőbb figura. Egészséges, fitt és jól képzett, legújabb könyve borítójáról néz az olvasóra. Nehéz elhinni, hogy néhány évvel ezelőttig ez a férfi egyfajta férfi Bridget Jones volt táplálkozás szempontjából: reggelire csokoládé, vacsorára chips. A kitalált angol káoszkirálynővel ellentétben Kast mindig sportos volt, szenvedélyes kocogó - amíg hirtelen szívproblémái voltak, az alkalmi botlástól a hatalmas eseményig. "Mintha valaki megragadta volna a szívemet és szorosan összeszorította" - írja le az élményt.
Annak ellenére, hogy tudós volt, Kast nem volt hajlandó orvoshoz fordulni. Ehelyett olyan étrendet kipróbált, amelyet húga az imént sikeresen végrehajtott, és elborult: nemcsak jobban érezte magát, mint valaha, hanem a gyomra köré is vetette kis úszógyűrűjét. De mindenekelőtt: a szívpanaszok egyre jobbak lettek, míg végül teljesen eltűntek. Bas Kast első kézből szerzett tapasztalatokat arról, hogy mit tehet a táplálkozás. Most azt akarta tudni, hogy pontosan mennyire terjed ki az evés ereje - és mindenekelőtt, hogy a sok és gyakran ellentmondó tanács közül melyik a helyes?.
Ennek érdekében Bas Kast két éven át tanulmányozta a táplálkozásról szóló tanulmányok ezreit, "minden nap 20-30-ig", ahogy mondja. Következtetése „A táplálkozási iránytű” címmel jelent meg, és kezdettől fogva bestseller lett. Nyilvánvalóan Kast megütötte az olvasói közösség idegeit, akik a folyamatosan változó étrendi ajánlások dzsungelében dezorientálva vándorolnak, hogy végleges választ keressenek arra, hogyan lehet egészségesen étkezni, maradni vagy karcsúvá válni.
Bas Kast sok jó tippet és tanácsot kínál. De még a „táplálkozási iránytű” is a táplálkozási anyagok állandó mozgásával küzd, és végleges válaszokat keres. Ennek egyik példája a különösen fanatikus vita a szénhidrátok (KH) ellenségei és barátai között. Míg a (lehetőleg egészséges, egészséges) szénhidrátokat a világ minden táplálkozási társadalma továbbra is az élelmiszer-piramis támasztó oszlopaként ajánlja, a szénhidrátokkal szemben állók az inzulinrezisztencia, az elhízás, a cukorbetegség okozóinak elsősorban a fehér kenyeret, a tésztát, a burgonyát és a rizst tartják. Magas vérnyomás és rák. Ez utóbbit főleg a különösen egészségtelen hasi zsír táplálja, amely - nem egy mirigytől eltérően - állandó gyulladást okoz. Figyelmeztető határ mind a férfiak, mind a nők számára a derék kerülete több mint száz centiméter.
FAKR kontra KAFR. Kast könyvének egyik legizgalmasabb eredménye a tanulmányokban feltett feltételezés, miszerint a FAKR (alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú) frakció és a KAFR-tábor (alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú) vitát a test közepe döntheti el. Azok az emberek, akik egyenletesen osztják el a zsírt, jobban reagálhatnak az alacsony zsírtartalmú étrendre, ha lefogynak. A hasi zsírra hajlamosak viszont inzulinrezisztenciát fejleszthetnek ki, és részesülhetnek az alacsony szénhidráttartalmú étrendből és több egészséges zsírból. A Stanford Egyetem 600 fős tanulmánya azonban nem szolgáltatott egyértelmű bizonyítékokat erre a kapcsolatra, amelyre széles körben számítottak. Azonban csak a "Nutrition Compass" megjelenése után készült el.
Bas Kast más területeken is folytatja a táplálkozási megközelítések optimalizálását. Maga a szerző nagy rajongója a mediterrán étrendnek. Alapkövei az egészséges zsírok, különösen az olívaolaj, a hal, a gyümölcs, a zöldségfélék, a diófélék, az egészséges szénhidrátok, a hüvelyesek, viszonylag magas aránya, a bor rendszeres, de mérsékelt fogyasztása étellel és kevés tejtermékkel, hacsak nem erjesztett formában. "Ez a fajta étrend nagyon jól működik számomra" - mondja Kast, aki szerint kiváló minőségű olívaolaj-tartályok vannak otthon, a "Presse am Sonntag" -nak adott interjúban. - Minél több mediterrán ételt fogyaszt, annál jobb a szíve számára.
Másrészt a „Táplálkozási Iránytű” az emberek által fogyasztott napszak korlátozását javasolja. "Ennek az időablaknak ideális esetben nyolc és nyolc óra között kell lennie" - mondja Kast. Ily módon naponta tizenkét óra „miniböjt” érhető el, amely stimulálja az autofágia, a sejtek öntisztulását, és ezáltal nemcsak egészségesen tartja őket, hanem fiatalon is.
A világon azonban alig enni máshol késõbb, mint a mediterrán országokban. Spanyolország déli részén, például Andalúziában az emberek hagyományosan este 10 óra körül ülnek le vacsorázni. "Történetesen egy spanyol tanulmány jelent meg ebben a témában" - mondja Bas Kast. "Ez azt mutatja, hogy a késői étkezés valóban növeli a rák kockázatát."
A mediterrán étrend ezért feltétlenül ajánlott kiindulópontként, de van mit javítani. "Mindig egészségesebb lehet" - mondja Kast. Magokat és bogyókat, különösen áfonyát adott hozzá a mediterrán étrend saját változatához. Valamint 20 órától „étkezési pihenő”, amelyet minél gyakrabban tart. Akkor csak vizet szabad használni.
Karcsúsító joghurt. A joghurt szintén fontos szerepet játszik a Bas Kast-ban. A joghurt (alternatív kefir) természetes fogyókúra, amelyből napi egy kis tál elegendő - mondja. Bár az összefüggést még nem vizsgálták teljes mértékben, nyilvánvalóan a tejsavbaktériumokra vezet vissza. Ehhez azonban nem szükséges joghurt, amelyet speciálisan probiotikumokkal dúsítottak, de mindig természetesnek kell lennie (nem tartalmaz gyümölcsjoghurtot, nincs hozzáadott cukor).
Elég egy tál joghurt a karcsúsító hatáshoz? Igen, mondja Bas Kast. Nem akar nagyobb mennyiséget ajánlani annak érdekében, hogy ne növekedjen az állati fehérje aránya. Ehelyett a hüvelyesek, búzacsíra, bulgur, lenmag vagy dió növényi fehérjéit részesíti előnyben. A zöldségek, például a brokkoli, a spenót és a spárga is viszonylag sok fehérjét tartalmaznak. "Nagy különbség van a testünk számára, hogy az elfogyasztott fehérjék állattól vagy növénytől származnak-e" - írja Kast, még csak nem is vegetáriánus.
Kivételt tesz a zsíros halak, például a lazac, a pisztráng, a makréla vagy a szardínia esetében. A benne található omega-3 zsírsavak védik az agyat, a szívet és az ereket. A kutatások még azt sugallják, hogy pescetáriusok (halevő vegetáriánusok) megtalálhatták az étrend követ. Feltéve, hogy olyan halakba fektetnek be, amelyeket nem gyanúsítottak fel halgazdaságokban kétes körülmények között, és hogy a pangasiusról és a sült halakról lemondanak.
Vajon Bas Kast „Táplálkozási iránytűje” igazolja-e olvasói lelkes válaszát? Egyes szakértők szerint: Nem. A kritika egyik pontja, amelyet gyakran megfogalmaznak, az, hogy a könyv nem nagyon tartalmaz újat, és összefoglal néhányat az ismerősből. Van ebben némi igazság. Ugyanakkor maga Bas Kast többször is hangsúlyozza, hogy kívánatos lenne a táplálkozásban a hagyományos értékek felelevenítése. A „főzd meg te magad” az egyik tanácsa. "Az embernek azt kell ennie, amit a nagymama még mindig ételként ismerné el".
A "Nutrition Compass" jó ötletek és javaslatok az önkísérletekhez. A „csodaszer” kifejezésnél azonban óvatosság szükséges. Bas Kast kifejezetten óva int attól, hogy elhiggye, hogy például a rák ellen egyedül az étrend megváltoztatásával lehet küzdeni. A gördülékeny és gyakran szellemes írásos útmutató olyan keretet tartalmaz, amely alapvető oszlopokkal rendelkezik, amelyek körül kivághatja egyéni étrendjét. Ez magában foglal egy olyan tanácsot is, amelyet a tehetős társadalom hajlamos elfelejteni: „Ne tegyünk úgy, mintha a büfében nincs semmi egészséges. Ha igen, akkor ne egyél semmit. "
A kérdés továbbra is az, hogy igénybe vegyenek-e egészségügyi tanácsot attól, aki szívproblémák ellenére sem volt hajlandó orvoshoz fordulni. "Nem vagyok büszke rá, és nem is ajánlanám" - mondja Kast. - Nem ez volt a legésszerűbb döntésem. Akinek ilyen problémái vannak, forduljon orvoshoz. Szerencsés egybeesés volt, hogy egy diéta segített abban, hogy megragadjam. ”De egy dologhoz ragaszkodik: első kézből tapasztalta meg, mennyit érhet el az egészséges táplálkozás.
Közzétett
A könyv:
"A táplálkozási iránytű. A táplálkozással kapcsolatos összes tudományos tanulmány lezárása "
C. Bertelsmann, 320 oldal, 20,60 euró
Ennek szakácskönyve 2019 februárjában jelenik meg.
A szerző:
Az 1973-ban született Bas Kast díjnyertes tudományos újságíró. Pszichológiát és biológiát tanult Németországban és a bostoni MIT-en. Az édesvízi csiga, a Tylomelania baskasti róla kapta a nevét. Kast nős, két fia van.