A táplálkozási magatartás szociológiai vonatkozásai Nutripro
Franciaországban az étkezés mindenekelőtt öröm. Az évek során az ételekkel való kapcsolatunk nagyon lassan fejlődött, és a rendszeres étkezéseken alapuló, több ételt tartalmazó francia ételmodell továbbra is igazi intézmény.
Az ételek elosztása és strukturálása
3 fő étkezés naponta
Az étkezések pontosabbá teszik napjainkat, és iránymutatásokat adnak testünknek az ételbevitel jobb szabályozásában. A táplálékbevitel cirkadián eltérést mutat az aktív táplálkozási időszak, vagyis a nap, és a pihenési (vagy alvási) fázisnak megfelelő éhomi időszak között. A táplálékbevitelnek ez a szakaszos jellege, szemben az energiaszubsztrátok sejtek általi folyamatos felhasználásával, az energiaáramlások eltérő orientációját vonja maga után ebben a két szakaszban (az energiaszubsztrátok tárolása vagy felszabadítása a tartalékokból). Az embereknél az étkezési epizódok eloszlását társadalmi normák befolyásolják, amelyek kodifikálják az étkezés mennyiségét és néha összetételét. 1
Franciaországban a PNNS szerint napi 3 fő étkezés, azaz reggeli, ebéd és vacsora fogyasztása ajánlott. Ezekhez az étkezésekhez hozzáadható egy lehetséges snack vagy délutáni snack. Fontos tiszteletben tartani ezt a ritmust: az étkezés elhagyása arra kényszeríti a testet, hogy utolérje a következő étkezést. 2
Ez a ritmus megfelel a francia ételmodellnek. A 2008-as egészségügyi és táplálkozási barométer szerint a három fő étkezés - reggeli, ebéd, vacsora - szerkezete még mindig 10 francia ember közül közel 9-et érint (87,1%), és az ételbevitel továbbra is rövid időn belül koncentrálódik. 3.4
2 vagy 3 fogásos felépítés a főétkezésekhez 2.5
A napi főétkezések összetétele azért fontos, mert meg kell találni a „fenntartható” energiát, amely a következő étkezésig kitart. Szerkezetüknek lehetővé kell tennie az ajánlott táplálékbevitel biztosítását is.
Franciaországban, ha a három fő étkezés (reggeli, ebéd, vacsora) szerkezete továbbra is fennáll, azzal együtt hajlamosak a belső szerkezet egyszerűsítésére. Így megfigyelhetjük annak csökkenését, hogy a fogyasztók 4 és 3 fogásos ebédet és vacsorát szerveznek, és növekszik azok aránya, akik 2 vagy 3 fogásból ebédre és 2 vagy akár 1 fogásból állanak vacsorára.
De légy óvatos, ha ez az egyszerűsítés a teljes energiafogyasztás kívánatos csökkenéséhez vezethet a lakosság egy része számára, az elfogyasztott ételek sokféleségét is elszegényíti (az energiasűrűség növekedése a táplálkozási sűrűség rovására). Például valószínű, hogy a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket általában előételként vagy desszertként fogyasztanak, azok az ételek, amelyek szenvednek ettől az egyszerűsítéstől, míg a jelenlegi tanácsok fogyasztásuk növelését javasolják. 1.3
Ételbeviteli helyek
Otthon az a hely, ahol a franciák többnyire étkeznek 3:
- 93% -uk reggelizik ott
- Ebédjük 65% -a
- Vacsorájuk 87% -a
2002 és 2008 között azonban volt egy enyhe csökkenő tendencia, különösen az ebédnél, amelyet minden bizonnyal a munkakörülmények befolyásolnak: az otthonról elvitt ebédek több mint negyedét a munkahelyen viszik (14% a menzán, 19% az éttermekben és 15% barátokkal). 1
Az otthon elfogyasztott étkezés állandósága talán fontos eleme a hagyományos francia modell fenntartásának. 3
Az ételbevitelt befolyásoló tényezők
Az étkezési magatartás fiziológiai szabályozása
A központi idegrendszer afferens, egymással kölcsönhatásban álló jeleket kap, amelyek két kategóriába sorolhatók 1:
- rövid távú szabályozási jelek, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a táplálékfelvételhez (az érzékszervi, idegi és humorális információk az étkezés során, az emésztés és a tápanyagcsere során alakulnak ki)
- éhség: átmeneti vércukorcsökkenés, átlagosan a bazális szint 10-12% -a
- jóllakottság: az étkezés kezdetétől az idegrendszer perifériás jeleket kap, kölcsönhatásban vannak egymással és együttesen a „jóllakottság kaszkádja” kifejezéssel utalnak