A táplálkozási omega-3 zsírok nem egészségesebbek, mint a sertészsír - WELT
A halakkal kapcsolatos rossz megítélés: a makréla, a tonhal, a lazac vagy a hering mennyire egészséges, attól függ, hogy mit ettek.
Az orvosok elismernek egy hibát, és ezzel felforgatják a fontos táplálkozási szabályokat: az omega-3 zsírok nem egészségesek.
Egy régi serpenyő a forró tűzhelyen, pár kanál olívaolaj benne, az egész egyszer rendesen felmelegedett - egyszerű kísérleti beállítás volt a Bayreuthi Egyetem laboratóriumi konyhájában. De a táplálékgyógyászat legfontosabb szabályait felforgatta. Húsz évvel ezelőtt egy tucat önkéntes és a kísérlet vezető professzora, Gerhard Spiteller megette az (harapásméretű) olívaolajat - csak néhány milliliter vért vett le 16 órával később elemzés céljából.
Mi volt az eredmény - hosszú vegyészi karrierje egyik legnagyobb meglepetése volt - mondja Spiteller. „A veszélyes oxidációs termékek szintje a vérben minden alanynál emelkedett. A fiatalabb generáció körülbelül fele. De az idősebbekkel csaknem 15-ször annyit. Eleinte egy hibában hittünk. "
Az omega-3 savak nagy mennyiségben még károsak is
Ekkor vette észre a biokémikus azt, ami csak fokozatosan jelenik meg a táplálkozási szakemberek körében: hogy sok olyan ökölszabály, amelyet rendíthetetlenül természetesnek tekintettünk mindennel, ami az ételhez és a főzéshez kapcsolódik, téves, sőt életveszélyes. Amit egészségesnek hittünk, elősegítheti a rákot és a korai öregedést.
A Spitellerhez hasonlóan sok szakértő azt feltételezi, hogy a többszörösen telítetlen zsírok, mint például az omega-3 savak, nem érdemlik meg az egészség elixírként való hírnevét. Még kockázatot is jelentenek, nagy adagokban mindig károsak - mondja Spiteller. Ennek ellenére az omega-3 savak rangja pontosan a legfelsõbb, a legértékesebb élelmiszer-összetevõk tetején áll, hosszú évek óta mindig vitathatatlan: az egészségügyi kiegészítõk, a szakosodott társaságok és a margaringyártók továbbra is tájékoztatást nyújtanak a „jó zsírról” és a „rossz zsírról”.
A telített zsírsavak magas koncentrációban találhatók vajban, tejszínben, sütőzsírokban, kolbászban és húsban. Bennük zsíros, tehetős társadalmunk egész gonoszsága összegyűlik, megbetegítik a szívet és a keringést, rákot okozhatnak. A növényi olajban, a halolajban, a dióban és az olajbogyóban található „jó” telítetlen zsírsavak viszont állítólag „jó koleszterint” tartalmaznak a szervezetben, védik a szívet, védenek a szervezet gyulladásától és csökkentik a rák kockázatát.
A tanulmányok nem bizonyíthatják a hatások nagy részét
Az omega-3 a "jó" zsírok királyának számít, mivel telítetlenek. Nyilvánvalóan egy olyan csodaszer, amelyről széles körben azt mondták, hogy az agyban működik, erősíti a szellemet, csillapítja a depressziót és megindítja az emléket. A természet különlegesen gazdag halolajban, dióban és brokkoliban gazdag omega-3-kat állít elő. Most egy népszerű tudományos értékkorrekció vár. Ezek egy kis, speciális csoportok a telítetlen zsírokban. Az emberi test nem állítja elő őket - és ezek a zsírok kis mennyiségben létfontosságúak az emberek számára. Az egészségügyi szakemberek 30 évvel ezelőtt fedezték fel az anyagot - és nem sokkal később a fagyasztott élelmiszerek gyártói, a tojást szállítók és a kapszulaforgató is a világ minden tájáról.
Azóta a telítetlen omega-3 mágikus zsírokat többé-kevésbé zavaró módon hozzáadták mindahhoz, ami már tartalmaz zsírt: a halujjaktól kezdve az étolajon át a babaedényekig és azokig a kapszulákig, amelyek különböző omega-3 adagokban vannak a szupermarketek egészségügyi polcain ad.
Sok tudós régóta nem hisz a gyártók csodálatos ígéreteiben. Igaz, hogy nagy adag omega-3 zsír javíthatja a szívbetegek túlélési esélyeit. De vajon ellentmondásos-e az, hogy a zsírsavak csökkentik-e a tumorokat, felderítik-e az elmét, enyhítik-e az agressziót, megakadályozzák-e az Alzheimer-kórt és javítják-e a memóriát? Mindenesetre ezeket a hatásokat nem sikerült világszerte nagyszabású tanulmányokkal igazolni.
Épp ellenkezőleg: A túl sok omega-3 valószínűleg káros. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) tavaly ősz óta határértékeket követel az élelmiszerekben, és figyelmeztet a túl sok fogyasztásra. A túladagolás gyengíti az immunrendszert, vérzést okoz és növeli a hirtelen szívhalál kockázatát a szívbetegekben. A BfR szerint a gyermekek később túlsúlyossá válhatnak és extra omega-3 adagokkal megemelkedhetnek.
A telítetlen zsíroktól való üdvösség tana kétséges
Az omega zsírsavakkal a telítetlen zsírokról szóló teljes üdvtan kétséges, sőt megkérdőjelezhető. A héten az American Heart Society közzétett egy tanulmányt, amely erősen megingatta azt a tudatot, hogy a vérben állítólag „jó” zsírok, különösen az úgynevezett HDL-koleszterin, jót tesz a szívnek. "Ez az első tanulmány, amely kimutatta, hogy ennek az állítólag jó koleszterin magas szintje valóban növeli a halálos szívroham kockázatát egyes szívbetegeknél" - mondja James Corsetti, a Rochesteri Egyetem tanulmányi igazgatója és patológusa.
A 767 szívbeteggel végzett vizsgálat során a kutatók meglepő összefüggésre bukkantak: Az állítólag "jó" koleszterinszintet magas szinttel rendelkezőknél a vérben magas szintű veszélyes, gyulladásos anyagokat, a CRP-ket is találtak. Az erek megtámadásával és megkeményedésével gyanúsítják őket.
A norwichi egyetem orvosai négy évvel ezelőtt találkoztak hasonló bizonyítékokkal. 89 tanulmányt tekintettek át, amelyek elemezték az omega-3 szívre gyakorolt hatását. Következtetésük: A depresszió és a rák elleni védekezés helyett a halzsírok rövidebb életet adtak a betegeknek.
Hogyan lehet, hogy a szervezet állítólag jó, többszörösen telítetlen zsírok méreggé válnak? A Bayreuth kémikusa, Spiteller a következőképpen magyarázza: „A természet többszörösen telítetlen zsírsavakat fejlesztett ki, mint napvédő növényeket. A sejtmembránon kívül ülnek, és nagyon érzékenyen, rendkívül érzékenyen reagálnak ”- mondja a professzor. A növény számára hasznos lehet az ember számára végzetes: "Ha az olaj vagy a növényi zsír a levegőbe kerül, akkor a telítetlen zsírsavak az elsőként avasodó és szabad gyököket képző anyagok." Ezeket a gyököket mindig azzal gyanúsították, hogy A genetikai anyagok károsítása, a sejtek megtámadása, a rák kialakulása és a szív- és érrendszeri betegségek elősegítése.
"A jó tényleg benne van a halban"
De hogyan jött létre a mese a hasznos halzsírról? Miért szenvednek eszkimókat ilyen figyelemre méltóan ritkán szívrohamban? "A jó valóban a halakban van" - spekulál Spiteller -, de az omega-3-ban nem. Az F-savakban van. ”Ezeket csak tengeri állatok tartalmazzák. Az egyik naivan ebből arra következtetett, hogy ilyen kevés nem tehet semmit. "Megállapították, hogy a halak sok omega-3-at tartalmaznak, és figyelmen kívül hagyták azt a tényt, hogy kis mennyiségű más anyag sokkal többet képes mozgatni."
Az F-savak (furán zsírsavak) a halak májzsírjában találhatók. A makréla, a lazac vagy a tonhal nem maguk alkotják az anyagokat, hanem inkább az algákkal együtt fogyasztják őket. "Ez az igazi ok, ami miatt a japánok ilyen sokáig élnek" - mondja Spiteller. Nagyon sok hal a recept, de van egy Kombu, Hijiki és Wakame nevű kiegészítő is. Japánban ezek algákból készült ételek. Ha kétségei vannak, ezek az egészséges élet jobb összetevői, azt tanácsolja Spiteller: „A gazdaságból származó lazacot halliszttel és olajjal táplálják. Talán rengeteg omega-3, de F-savaknak nyoma sincs. "
Omega 3 mítoszok
A hiány hiperaktívvá tesz.
. a gyermekek alacsony omega-3 szintje a Fidgety ADHD-hoz kapcsolódik. Közelebbről megvizsgálva azonban a megfelelő tanulmányok erős gyengeségeket mutattak. "Túl pontatlan a következtetések levonásához" - fejezték be egy áttekintő tanulmány szerzői.
Lassíthatja az Alzheimer-kórt.
. A genetikailag módosított patkányokkal végzett kísérletek arra utalnak, hogy az omega-3 nagy dózisa jelentősen késleltetheti a betegséget. Ezeket az eredményeket azonban nem lehet átvinni az emberekre.
Véd a rák ellen.
. A rák által sújtott patkányokkal végzett kísérletek reményt adtak arra, hogy az omega-3 sokasága összehúzhatja a daganatokat. A World Cancer Research Fund hálózatának tudósai azt vizsgálták, hogy a rengeteg hal képes-e megállítani a pajzsmirigyrákot. A kutatók "kicsi hatást találtak, amely a halak jódjának is tulajdonítható".