Gyömbér - minden, amit tudnod kell róla
A gyömbér növényt régen termesztették. Pontos eredetet ma alig lehet meghatározni. Azt állítják azonban, hogy a növény eredetileg a trópusi szigetekről származott.
Akkor valószínűleg kétezer évvel Krisztus születése előtt, a dél-ázsiai tengeri kereskedelem során került először Európába. A híres Konfuciusz már 500 évvel Krisztus születése előtt említi a növényt egyik írásában, és Nagy Sándor volt az, aki kampányai során megtalálta a növényt, és bemutatta Görögországnak.
Görögországban a gyömbér nemcsak népszerű fűszerként vált ismertté, hanem gyógynövényként is használták mindenféle fizikai betegségre.
A gyömbérnövény nagy figyelmet kapott Franciaországban is, amikor a szerzetesek kolostoraikban gyógynövényként használták.
Németországban azonban a gyömbért csak az 1960-as években használták fel az ételkészítésben.
Mi is valójában a gyömbér?
A gyömbér egyfajta növény a gyömbércsaládban, amely magában foglalja a kurkumát vagy a citrusgyökeret is. A növény a fő földalatti állományt, az úgynevezett rizómát használja, amelyet gyakran gyökérállománynak is neveznek. A szakértők a rizómát szár tengelyrendszernek nevezik, amelyből a tényleges gyökér lefelé, a növény pedig felfelé nő. Anyagok és a növény vegetatív szaporodásának tárolására szolgálnak.
Ezeket a rizómákat ismerjük és használjuk a kereskedelemben gyömbérként.
Magának a gyömbérnövénynek a termesztését nagy gondossággal kell végrehajtani, és egyetlen rizómadarab ültetésével kell kezdődnie. Általában két évbe telik, amíg a rizóma készen áll a betakarításra. A növény eléri a körülbelül 50-150 cm magasságot.
A gyömbért leggyakrabban Indiában, Srí Lankán, Kínában, Indonéziában, Vietnamban és Japánban termesztik. Ma már megtalálható Franciaországban, Nigériában és Ausztráliában is.
A gyömbér egyaránt alkalmas fogyasztásra főzve és nyersen egyaránt. Az ázsiai konyhából ismert, ahol sokat használják, és gyakran ízesítőként használják a természetes ételekhez. Megtalálható például salátákban vagy nagyon gyakran sushi-ként, mint klasszikus köret.
A rizóma színe lehet fehér, sárga vagy piros, a gyömbér típusától függően. A gyömbért egy kiadós, fűszeres, melegtől égő íz jellemzi. Illóolaj, gyantasavak és gingerol található a gumóban.
A gyömbérben van minden!
A gyömbér nemcsak ételek és italok ízesítésére és fűszerezésére alkalmas, hanem számos értékes összetevőt is kínál:
- C vitamin
- E-vitamin
- B1, B2, B3, B5 és B6 vitaminok
- Folsav
- Vas
- kalcium
- cink-
- magnézium
- kálium
Milyen formában van jelen a gyömbér?
Boltjainkban a gyömbért az alábbi formákban találhatja meg:
- egész gyömbérgyökérként
- porrá őrölve
- cukrozott és desszertként kristályosítva (gyömbérrudak)
- kapszulaként
- behelyezve a pohárba
- szirupként tartósítva
A friss gyömbért leginkább hűtőszekrényben, hermetikusan lezárva, esetleg nedves konyhai papírba csomagolva tárolhatjuk.
A gyömbérpor hűvös és sötét helyen legfeljebb egy évig tárolható.
A gyömbér orvosi vonatkozásai
Egyre többen esküsznek a gyömbérre, mint sok testi betegség alternatívája, különösen utazási betegség esetén a fűszeres gumónak jól kell működnie. De mire képes valójában a gyömbér?
A gyömbér különlegessége a fűszeres összetevők
Állítólag a gyömbérhagymában található forró anyagok felelősek a szervezetünk bizonyos hatásaiért. Ezek a gingerolok és a shogaoles.
Mitől forró a gyömbér?
A gingerol, több gyömbér esetében, felelős a gumó fűszerességéért. A fenolos természetes anyagok az émelygés érzésére és a hányás ellen hatnak.
Mi lehet a gingerol és a shogaol?
Ázsiában a gyömbért szinte mindenhol gyógyszerként használják. A TCM-ben (hagyományos kínai orvoslás) a következő betegségek ellen alkalmazzák:
- Gyomorfájás és hányinger
- Fogfájás
- asztma
- Nehéz légzés
- reuma
A gyömbérre irányuló kutatások ezért meglehetősen kiterjedtek:
- Gyulladás
- hányinger
- Hányás
- rák
- asztma
- elmebaj
- Diabetes mellitus
- Fekélyes vastagbélgyulladás (gyulladásos bélbetegség)
- szív- és érrendszeri betegségek (szív- és érrendszeri betegségek)
- Trombocita agglomeráció
és ezen kívül még sok minden más.
A tudományos adatok azt mutatják, hogy a gingerol és a shogaol fejleszti antioxidáns potenciálját a szuperoxid- és nitrogéntermelés gátlásával, a lipidperoxidáció elnyomásával és a csökkentett glutation védelmével.
Ezenkívül úgy tűnik, hogy képesek elnyomni a különféle rákos sejtek gyors növekedését vagy szaporodását, vagy kiválthatják az apoptózist (sejthalál) és a citotoxicitást (a sejtek károsodása).
A gingerol és a shogaol gátolja a lipo- és ciklooxigenázt, és ezáltal elnyomja bizonyos enzimek termelését, amelyek gyulladásos folyamatokat indítanak el a szervezetben.
Kölcsönhatásba lépnek hőérzékeny és fájdalomérzékeny receptorokkal, valamint a gyomor-bél traktusban lévő receptorokkal, ami nyugtató és fájdalomcsillapító hatásokat eredményez.
Adataik alapján a kutatók már meg vannak győződve a
- Hányinger és hányinger elnyomó hatás
- gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatások
Gyömbéres vizsgálatok
Mint már fentebb említettük, a kutatások a gyömbérben található anyagokra összpontosítanak, és a gyömbérhatás kiterjedt, de a legtöbb területen nem állnak rendelkezésre érvényes in vivo vizsgálatok.
Bár a gyömbér hatásmechanizmusát csak részben értették meg, ma már számos tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a gyömbér hatásos, mint enyhe hányinger elleni szer (hányáscsillapító).
Számos tanulmány a terhességi betegség témájában dokumentálja a gyömbér összetevőinek pozitív hatásait.
Egy 2014-es metaanalízis során összesen 1278 terhes nőnek adtak naponta legfeljebb 2 gramm gyömbért. Ez jelentősen javította az émelygést a placebóhoz képest. Pozitív tendencia volt megfigyelhető a hányás tekintetében is.
Az Európai Gyógyszerügynökség (EMA) arra a következtetésre jut, hogy a gyömbér hatása terhességi betegség esetén jelentős és klinikailag releváns, bár enyhe.
Különböző in vitro vizsgálatok dokumentálják, hogy a gyömbér blokkolja a gyulladás szempontjából releváns enzimeket, így feltételezhető, hogy a gingerol és a shogaol gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bír.
A fájdalomkutatás tanulmányai alátámasztják azt a megállapítást, hogy a gyömbér hasznos a fájdalom enyhítésére. Kettős-vak vizsgálatban 150 menstruációs görcsben szenvedő nőt kezeltek gyömbérrel, a gyömbércsoport 250 mg gyömbért kapott kapszulaként naponta négyszer 3 napig, a másik csoport 400 mg ibuprofent és 250 mg mefenaminsavat (nem szteroid gyulladáscsökkentő) kapott. Mindhárom csoport jelentős fájdalomcsillapítást tapasztalt. Így a gyömbér ugyanolyan hatékony volt, mint a két fájdalomcsillapító, amelyek a gyömbérrel ellentétben gyakran kellemetlen mellékhatásokhoz vezetnek.
Más vizsgálatok kimutatták, hogy a gyömbér pontosan befolyásolja az agy hányásközpontjának receptorait, amelyek gyakran aktiválódnak a kemoterápia során. Ez azt jelenti, hogy az émelygési reakció itt is csökkenthető.
A Columbia Egyetem egy kis tanulmányában 10 túlsúlyos férfit kezeltek gyömbérteával (gyömbérporból). A kontroll csoporthoz képest lényegesen kevésbé érezték magukat éhesnek, ami azt jelentette, hogy kevesebbet ettek, és még mindig elég jól érezték magukat. Megállapították továbbá, hogy fokozott a termogenezisük (az anyagcsere-aktivitás révén hőtermelődik), amely a felesleges energiát hővé alakítja, ami segíthet a fogyásban.
Számos laboratóriumi és állatkísérletet végeztek a gyömbér oxidációs, gyulladásos és arteriosclerosisos hatásaival szemben. A gyömbér állítólag képes védekezni a rák ellen és csökkenteni a vércukorszintet. Íme néhány példa:
Patkányokon végzett vizsgálatok során a gyömbér képes volt megakadályozni a zsír oxidációját. Ezenkívül a glutation tartalma nőtt. Ez nemcsak bizonyos enzimeket véd, hanem felelős a szervezet méregtelenítési folyamataiért is.
A sugárzásnak kitett egereknek kevesebb sugárhatása volt, amikor gyömbért vettek be. Az állatok mortalitása gyömbérrel szignifikánsan alacsonyabb volt.
Laboratóriumi egerekben az arterioszklerózis kialakulását jelentősen késleltette a gyömbér beadása.
A rákot okozó anyagnak kitett patkányokban a gyömbér képes volt elnyomni a vastagbélrák kialakulását.
Sok ember szenved a gyomor bélését kolonizáló Helicobacter pylori baktériumtól. Egy amerikai kutatócsoport kémcsőben végzett tesztekkel bizonyítani tudta, hogy a gyömbér jelentősen gátolta a baktérium növekedését.
Laboratóriumi vizsgálatok során a gyömbér megvédi azokat a májsejteket, amelyeket vegyi anyagok károsítottak.
A "State of the World Plants" tanulmánya, amelyben tizenkét ország 128 kutatója vett részt, világszerte mintegy 30.000 növényt találtak gyógynövényként való felhasználásra. Ezek közül azonban csak 16 szerepel az elismert orvosi kiadványokban. A gyömbér egy közülük, és így a gyógyító kisebbséghez tartozik. Többek között a gyógynövény-gyógyszerekkel foglalkozó bizottság "orvosilag általánosan elismertnek" értékelte, és 2018-ban az év gyógynövényének választották.
A gyömbér alkalmazása
Amint az a fent említett tanulmányokból és laboratóriumi vizsgálatokból kiderül, a gyömbér valójában egyre nagyobb figyelmet vonz, és számos betegség esetén alkalmazható:
- Hányinger terhesség alatt és mozgásbetegség
- Megfázás
- Fájdalom
- Osteoarthritis, reuma
- Elhízottság
- Kemoterápiás hányinger
Sok mindent még nem kutattak, de a gyömbért minden bizonnyal a TCM-ben több ezer éve semmiért nem használják sikeresen.
A gyömbér hatásai és mellékhatásai
Néhány érzékeny embernél az illóolajok irritálhatják a gyomor nyálkahártyáját, és olyan mellékhatásokat okozhatnak, mint a puffadás és a hasmenés. A csípős anyagok gyomorégést is okozhatnak.
A gyömbért a véralvadás gátlásával gyanítják. Ez azonban tudományosan még nem bizonyított. Ha azonban rendszeresen vérhígítót szed, akkor a gyömbér használata előtt beszéljen kezelőorvosával.
Ha nagyon érzékeny a fűszeres ételekre, a gumó fűszeres anyaga miatt kerülje a túl sok gyömbért.
Ha epeköve van, akkor sem ajánlott gyömbért fogyasztani, mivel ez serkenti az epe termelését, ami fájdalomhoz vezethet az érintettek számára.
A gyömbér adagolása
A gyömbérnek számos pozitív hatása van, amelyeknek a legjobban profitálhat, ha nem szed túl sokat. Általánosságban elmondható, hogy naponta legfeljebb 5 g gyömbérpor vagy 50 g friss gyömbér tekinthető egészségre ártalmatlannak.
Gyömbér elkészítése
Gyömbérgumó vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ezüstös, fényes, sima bőrt válasszon, mivel valójában friss gyömbér. Friss gyömbérrel a bőr egyszerűen levakarható, akár éles késsel, akár kanállal.
A hámozás után a gumót durván reszelhetjük, vagy apró darabokként használhatjuk főzéshez, salátákhoz vagy köretként.
Gyömbér tea készítéséhez egyszerűen vágjon két-három vékony szeletet a friss gyökérből, és forrásban lévő vízzel öntse fel őket. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis citromot és mézet.
A gyömbér porszerű felhasználásához a gumót egyszerűen megszárítják. Ezt nem kell hámozni, csak vékony szeletekre vágni, amelyeket azután a sütőben 40 ° -on vagy a levegőben több napig szárítanak, majd finomra őrölnek.