A táplálkozási só vitát okoz

"Az étrendben a só (nátrium-klorid) feleslege fontos kockázati tényező a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából" - figyelmeztetett ismét a Francia Egészségbiztonsági Ügynökség (Afssa) 2009-2010-es jelentésében. Ez a megállapítás arra késztette a SALT egyesületet, hogy riasztjon. Azt akarja, hogy a gyártók csökkentsék az élelmiszerek sóbevitelét a franciák érdekében. Az a vágy, amely megfelel az egészségügyi hatóságok kívánságának, akik évek óta kérnek minket a napi szinten bevitt nátriumszint csökkentésére.

okoz

Isabelle Rigaud-Mallet, a Prunelle ügynökség táplálkozási szakértője a Maxisciences kérdésére rendszeresen figyelmeztet a sóval járó veszélyekre. Elégedett a fogyasztásunk fejlődésével Franciaországban. Az 1990-es évek végén az átlagos sófogyasztás fejenként 9-10 gramm volt naponta. 2004 óta az Afssa javasolta ennek a sóbevitelnek a csökkentését napi 8 grammra (a közegészségügyi törvény ugyanezen évre vonatkozik). Az étkezési szokások változásának köszönhetően ez a cél nem lenne túl messze. Az étkezésből származó sóbevitel (az otthoni só kivételével) csökkent: a férfiak ma 9,2 gramm sót fogyasztanak naponta, a nők pedig 6,7-et a hét elején megjelent NutriNet-Santé tanulmány szerint.

A sómennyiség jelentős csökkentése veszélyes lehet

A SALT tovább kívánja csökkenteni ezt a fogyasztást, amely még mindig túl magas az európai szinten megállapított határértékhez képest, mégpedig napi 6 grammhoz. Az egyesület "együttműködik az élelmiszer-ipari szakemberekkel a megnövekedett táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-kínálat kifejlesztése érdekében", valamint megállapítja, hogy a nátrium-tartalom tekintetében "nem szabad túllépni és fokozatosan megcélozni a szinteket" élelmiszer-kategóriánként. Isabelle Rigaud-Mallet szerint azonban ezek a korlátozások több buktatóval is szembesülhetnek. Először is, egy ízprobléma, mivel a vásárolt termékek nem lennének teljesen azonosak a szájízünkkel. De mindenekelőtt minőségi probléma merülne fel: "A só lehetővé teszi az élelmiszerek megőrzését. A mennyiség csökkentése veszélyes lehet, különösen a törékeny emberek számára" - magyarázza a táplálkozási szakember, aki felveti a hideglánc kezelésének kérdését is.