A táplálkozási szakemberek szerint a legegészségesebb szeletelt kenyér a szupermarketben;
Az illatos szupermarketi kenyérkúra - hasonlóan a gabonaműhöz - tele van olyan lehetőségekkel és marketing állításokkal, amelyek megzavarhatják a fogyasztókat és megnehezíthetik az egészséges termékek választását. A "teljes kiőrlésű gabonát" és a "teljesen természetes" összetevőket elutasító csomagot feldolgozott liszttel, valamint felesleges cukorral és sóval lehet tölteni. Csak a csomag megfordításával olvashatja el az összetevők listáját és a táplálkozási információkat, így pontos képet kaphat arról, hogy mit vásárol.
Ha a tucatnyi termék címkéinek beolvasásának gondolata elsöprőnek tűnik, ne aggódjon. Három táplálkozási szakemberrel beszélgettünk, hogy megtudjuk, mi az egészséges kenyér lehetősége, és hogyan lehet megállapítani, hogy a kenyér megfelel-e a csomagoláson feltüntetett tápértékeknek.
Először is: a szénhidrátok nem az ellenség.
Tápláló szeletelt kenyér lehetőségek állnak rendelkezésre, és gondos kiválasztásukkal a teljes kiőrlésű gabonák, a fehérje és a rost jó forrásai lehetnek. "A szénhidrátok egyike a három makrotápanyagnak (a zsírral és a fehérjével együtt), és nemcsak a szemekben, hanem a gyümölcsökben, a tejben és a zöldségekben is megtalálhatók" - mondta a HuffPostnak Rebecca Ditkoff, a Nutrition by RD alapítója. "A szénhidrátok testünk fő üzemanyag-forrása, és ezeket energiaforrásként használják."
A megértés kulcsa, hogy "nem minden szénhidrát jön létre egyenlően" - magyarázta Ditkoff. A finomított szénhidrátok, például a cukros italokban, a fehér kenyérben és a fehér rizsben található szénhidrátok sok tápanyagot és rostot elveszítenek, a felesleges mennyiség pedig olyan betegségek megnövekedett kockázatához kapcsolódik, mint az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség. A komplex szénhidrátok (teljes kiőrlésű termékekben, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben) viszont rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak, és az egészséges táplálkozás elengedhetetlen részei.
Az első összetevőben az „egész” szónak kell szerepelnie.
A csomagolás ellenére azt mondják, hogy ha az első összetevő nem teljes kiőrlésű, válasszon egy másik lehetőséget. Jonathan Valdez, a Genki Nutrition tulajdonosa és a New York-i Táplálkozási és Dietetikai Akadémia sajtószóvivője rámutatott, hogy a cégek állíthatják, hogy "teljes kiőrlésű" termékük van, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a teljes kiőrlésű gabona a fő összetevő. Ha az első összetevő dúsított fehér liszt vagy búzaliszt, azt javasolja, hogy elsősorban finomított szemekből készült kenyeret nézzen.
A teljes kiőrlésű gabonák - magyarázta Valdez - a gabona minden részét tartalmazzák: hajtás, endospermium és korpa, míg a finomított szemek csak az endospermiumot tartalmazzák. A finomítási folyamat eltávolítja a korpát és a csírát a lisztből, és magával viszi a gabona természetes anyagában található fehérje, rost és tápanyagok egy részét. Bár a finomított gabonákat gyakran dúsítják ezen tápanyagok némelyikének visszaszívására, a legjobb, ha a szemeket teljes, hamisítatlan formában fogyasztják.
Vigyázzon a megtévesztő marketingüzenetekkel.
Az olyan szavak, mint a „többszemű” és a „teljes kiőrlésű gabona”, félrevezetőek lehetnek, és a „tiszta összetevők” -hez hasonló kifejezések nem sokat jelentenek - mondta a HuffPostnak Natalie Rizzo, a New York-i bejegyzett táplálkozási szakember. "Úgy gondolom, hogy az egyik étel félrevezető kifejezés" természetes " - mondta Rizzo, aki az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal oldalának címét irányította a szó használatára az élelmiszerek címkézésében. Az FDA szerint a "természetes" felirattal ellátott élelmiszerek elsősorban azt jelzik, hogy nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, de nem kapcsolódnak táplálkozási előnyökhöz vagy élelmiszer-előállítási módszerekhez. "Ez egy félreérthető kifejezés, amely nem mindig jelenti azt, amit gondol" - mondta Rizzo.
A „többszemű” feliratú kenyér egészségesnek tűnhet, de ez csak azt jelenti, hogy a kenyér többféle szemcséből készül. Olvassa el: A finomított szemek még mindig szemek. Valdez megjegyezte, hogy a kifejezés összetéveszthető a „teljes kiőrlésű gabonákkal”. Feltétlenül olvassa el a címkéket annak megállapításához, hogy teljes kiőrlésű kenyeret vagy finomított, zabba kevert terméket keres-e a búza, a Ditkoff barna rizs, zab, árpa, hajdina, bulgur és kukorica egyéb hasznos teljes kiőrlésű termékeinek listájára.
Az alapvető összetevők mellett figyeljen a cukor- és nátriumtartalomra.
Habár a cukor természetesen megtalálható a lisztben, és a kenyérkészítés során állítják elő, "a legtöbb kenyér édesített" - mondta Rizzo, aki természetes édesítőszerekkel, például mézzel, nádcukorral vagy mesterséges édesítőszerekkel készített gyümölcslé mellett dönt. Ditkoff azt javasolta, hogy adagonként 3 gramm vagy kevesebb cukrot tartalmazó kenyeret találjon.
A kenyér az egyik legjobb nátrium-közreműködő az amerikai étrendben, ezért érdemes odafigyelni - mondta Valdez. Míg az FDA irányelvei naponta legfeljebb 2300 milligramm nátrium fogyasztását javasolják (1500 milligramm magas kockázatú, magas vérnyomású betegeknél stb.), Az emberek többsége sokkal többet fogyaszt.
Itt vannak a kenyerek, amelyeket ezek a táplálkozási szakemberek szeretnek.
Ditkoff a Food for Life Ezékiel 4: 9 kenyerét ajánlja, tápanyagban gazdag választás csírázott szemekből, lencsékből és szójababból, adagonként 3 gramm rosttal és 4 gramm fehérjével.
Rajongja a kereskedő Joe keksz szerű kenyerét is, mind a teljes kiőrlésű, mind a gluténmentes fajtákat. 3 gramm rostot és 4 gramm fehérjét tartalmaz. A legjobb összetevők közé tartozik a napraforgómag, a zabpehely, a szezámmag és a lenmag.
Szeret pirítani egy szelet Ezékiel kenyeret, és feltölteni zúzott avokádóval és egy tojással egy "kiegyensúlyozott étkezéshez, amely teljes kiőrlésű szénhidrátokkal, a tojás fehérjéjével és az avokádó szívének egészséges zsírjaival tele". „Telt és fehérjében gazdag snack” - mondja Ditkoff TJ túrós kenyérből.
Rizzo szintén rajong az Ezékiel kenyérért, "mert különféle teljes kiőrlésű gabonákból és magvakból készül, és cukormentes". Egyszerűnek tartja és kiindulópontként pirítóst eszik, vagy pürésít egy szendvicset, mint ez a csicseriborsós saláta szendvics édes almával és káposztasalátával.
Valdez kedveli Dave Killer Bread Bio Powered Loaf című könyvét, és megjegyzi, hogy minden 100 kalóriaszelet 5 gramm rostot, 5 gramm fehérjét és alacsony nátriumtartalmat, 140 milligrammot tartalmaz (a napi érték 6 százaléka).
Rövid listáján szerepel még az Arnold teljes kiőrlésű dupla szálas kenyér, 6 gramm rosttal, 4 gramm fehérjével és 140 milligramm nátriummal minden 90 kalóriás szeletben. Élvezi a kenyeret mogyoróvajjal és banánnal, vagy grillezett sajtos szendvicset készít és paradicsomlevesbe mártja.