A táplálkozási szakértő meg van győződve arról, hogy "nincsenek egészséges ételek"
Uwe Knop táplálkozási szakértő számára nincsenek egészségtelen ételek - chips, csirke rögök vagy limonádé is megengedett a menüben
kölni -
Mindig egyél, amit szeretnél - ez elsőre nem hangzik egészséges étrendnek. Svájci tudósok tanulmánya szerint azonban az étkezés megtervezésekor a saját testének meghallgatása még a kilók leadásához is hozzájárulhat. Ezt a módszert intuitív étkezésnek nevezzük
Uwe Knop táplálkozási szakember elmagyarázza Dein Körpernavigator című könyvében, hogyan működik az intuitív étkezés. Knop értelmetlennek tartja az étkezési szabályokat, és úgy véli, hogy minden ember automatikusan egészségesen táplálkozik, ha hallgat a testére. Hogy ennek hogyan kell működnie, és miért nem lenne értelme betartani az étrendi szabályokat - magyarázta a szakember egy interjúban
Azt mondják, hogy az egészséges és egészségtelen ételekre való felosztás helytelen.
Uwe Knop: Az egészséges és egészségtelen ételek problémája, hogy nincs tudományos adat vagy bizonyíték arra, hogy az egyik étel egészségesebb vagy kevésbé egészséges, mint a másik. Ezért az öt nagy táplálkozástudományi intézmény - a német, az osztrák és a svájci táplálkozási társaság, a német táplálkozás-kutató intézet és a szövetségi táplálkozási központ - egyhangúlag elutasítja ezt a kategorikus besorolást.
Uwe Knop táplálkozási szakember azt szorgalmazza, hogy étkezés közben ne tartsuk be a szabályokat
BoD Books on Demand
A kávé remek példa arra, hogyan mentek az ételek Saultól Pálig. A kávét régebben démonozták. Még az iskolában is megtanultam a dalt: „Ne légy olyan izmos, aki nem engedheti el.” Magas vérnyomás, dehidratálja a testet és idegesít - ez az tulajdonság tulajdonított az italnak. A kávé a folyadékmérlegben most pozitívan szerepel, és már nem tekinthető károsnak. Az a tény, hogy egy élelmiszerrel kapcsolatos tanulmányok ennyire eltérő eredményeket hoznak, annak köszönhető, hogy a táplálkozási kutatásokban csak összefüggések találhatók. De ezek csak statisztikai összefüggések. A tanulmány eredményeit gyakran túlértelmezik, például azért, mert azt mondják, hogy "a kávé segít a cukorbetegség ellen". De helyes lenne: - A kávé segíthet a cukorbetegség kezelésében
Vannak azonban például a Német Táplálkozási Társaság ajánlásai arról, hogy bizonyos tápanyagokat és ételeket mennyit kell elfogyasztanom naponta. Tehát szerinted ezek a szabályok értelmetlenek?
Knop: Abszolút ostobaság bizonyos szabályok szerint enni. Természetesen fontos különféle ételeket fogyasztani. De az emberek ezt automatikusan elvégzik: "elvégre senki sem eszik csak almát és körtét, vagy krumplit és hamburgert egy nap alatt", és természetesen nem egy hét, egy hónap, egy év alatt. Ha intuitív módon hallgat a testére, akkor különböző ételeket fog enni a nap különböző időpontjaiban, mert a szervezetnek sokféle tápanyagra van szüksége. Tehát természeténél fogva kiegyensúlyozott étrendünk van - de csak azért, mert a tej és a méz földjén élünk. Ezt nem szabad elfelejtenünk.
De úgy tűnik, nem mindenkinek van jó testi érzése. Hiszen Németországban egyre több a túlsúlyos és elhízott ember.
Knop: Ha elvesztette az érzését, hogy mire van szüksége a testének, amikor éhes lesz, mit érez és milyen ételek tolerálhatók, akkor túl sokat fogyaszthat. Csalódás, gyógyszeres kezelés, betegség, érzelmi evés vagy étkezési rendellenesség miatt. Ha az emberek túl sokat esznek éhes állapotukban, és emiatt híznak, akkor ennek sok oka lehet. Az egyes esetekre mindig tisztázni kell, hogy mi az oka.
Nem lehet általános kijelentéseket tenni, például "A zsír túl sokat eszik". A testtömeg 70-80 százalékát a gének határozzák meg: Saint Bernardból nem lehet agárt készíteni. Egy társadalomban mindig vannak nagyon vékony emberek, sokan középen és megint néhány igazán kövér. Nincsenek olyan egyszerű válaszok, mint például a machtCola hízlal vagy a gyümölcs és zöldség egészségessé és karcsúvá teszi. Az ételt nem lehet hibáztatni a túlsúly miatt. В
Megtanulhatom-e újra hallgatni a testemet?
Knop: Ha a fejed tele van gondolatokkal a nem megfelelő táplálkozásról, vagy a lelkiismerete gyötri, mert nem eszel elég gyümölcsöt vagy zöldséget, akkor rá kell jönnöd, hogy nincs tudományos bizonyíték az egészséges táplálkozásra. Tehát meg kell szabadítanom a fejemet ezektől a gondolatoktól, ami lelassítja a saját testem bizalmát. Ez eleinte nehéz lehet, mert biztonságérzet van annak tudatában, hogy mely ételek állítólag jók és rosszak.
Akkor tudatosan érzem, amikor nagyon éhes vagyok. Ha már nem tudja, mi az éhségérzet, egyszerűen nem szabad például reggel enni semmit. Csak reggelizni, mert szerinted ez a nap legfontosabb étkezése, hülyeség. Ha nem vagy éhes, reggel ne egyen semmit. Csak akkor ismeri el a táplálékfelvételt a közérzet érzésével, ha a testnek valóban éhsége van. Amikor nagyon éhezik és megeszi kedvenc ételeit - csak akkor veszi észre, milyen csodálatosan élvezetes ez valójában. Nem szabad többé csalódottságból, unalomból vagy táplálkozási szabályokból enni. Senkinek nincs szüksége minderre. Étkezéskor éhség, kéj, jóllakottság, saját jó ízlésünk és különösen a tolerancia kell, hogy irányítson minket.
De mi van a közös étkezéssel - ha egyáltalán nem vagyok éhes?
Knop: Ezt nem szabad dogmának tekinteni: „Ha nem hízok el nagyon sokat, vagy nem érzem magam kényelmetlenül, akkor éhesen is együtt ehetem a családommal, ha ez fontos számomra. Alapvetően nagyon egyéni döntés, amikor éhség nélkül étkezem társadalmi, szakmai vagy egyéb okokból. Nem kellene mindezt annyira közelről látnia. В
A nagy élelmiszer-intézmények ajánlásai
A Német, Osztrák és Svájci Táplálkozási Társaság és a Szövetségi Táplálkozási Központ minden ajánlást megfogalmaz arra vonatkozóan, hogy mely ételeket érdemes sokat enni és melyiket érdemes kevesebbet enni a kiegyensúlyozott étrend érdekében.
Ezek a nagy élelmiszer-intézmények azt javasolják mindenkinek, hogy tájékozódjanak egy élelmiszer-körön, egy élelmiszer-piramison vagy a DGE vagy a GE-GE tíz szabályán. Ez durva tájékozódást kínál.
A mozgalmas mindennapokban nem mindig könnyű meghallgatni saját testérzetét - magyarázza Esther Jost, az SBU vezetője. "Sok testmozgás és fejlett testtudat is szükséges ahhoz, hogy pontosan megérezzük, melyik étrend jó a test számára. Ezenkívül tápértékre vonatkozó információkra van szükség, amelyek tájékozódást nyújtanak, például az SGE svájci étkezési piramisa
Masszívan kritizálja a táplálkozási tanulmányokat. Meg tudja magyarázni, miért gondolja, hogy a kutatás érvénytelen egy teljes tudományágra?
Knop: A táplálkozási tanulmányok annyira rosszak, hogy a táplálkozási kutatások olyanok, mint egy üveggolyó vizsgálata. Ezek általában megfigyelési tanulmányok, és csak összefüggéseket közölnek, és nem okozati összefüggéseket; nincs ok-okozati összefüggés. Megtudhatja például: „Aki a legtöbb banánt eszi, az él a leghosszabb ideig.” De ez így van kitalálva: „A banán meghosszabbítja az életet.” Ez értelmetlen. Ezért van olyan sokféle étkezési hype, mint például az alacsony szénhidráttartalmú, a tiszta táplálkozás, a paleo, a vegán, a keto és a társasok, mert mindenki megtalálja azokat az összefüggéseket, amelyekre szüksége van az élelmiszer-hitéhez.
A táplálkozási vizsgálatok másik nagy problémája a válaszadók véletlenszerű kiválasztása. Ha egy vegánt vagy vegetáriánust vonnának be az alanyok csoportjába, akiknek húst kellett volna fogyasztaniuk, egyáltalán nem vettek részt a vizsgálatban. A fő szempont azonban az, hogy senki sem tudja, mit ettek a vizsgálat résztvevői. Az adatbázisok mind öninformációkon alapulnak. Előfordul az úgynevezett jelentéstétel: az emberek megcsalják válaszaikat, és az állítólag egészségtelen hamburgert almával helyettesítik a dokumentációban. Tehát senki nem tudja ellenőrizni, hogy ezek az adatok helyesek-e. És ebből készülnek a szabályok
Az egész rendszer annyira zakatolt és olyan rossz, hogy sok tudós azt állítja, hogy a kutatásnak meg kell változnia: Nem kevesebbet, mint radikális reformot követelnek. Mert a jelenlegi megközelítéssel nem vagyunk abban a helyzetben, hogy megtudjuk, melyik étrendnek van betegségmegelőző és élethosszabbító hatása. Az egészséges embereket csak táplálkozási kutatások nyugtalanítják, semmi más.
Azok a feltételezések, mint hogy az alacsonyabb iskolai végzettségűek kevésbé egészségesen étkeznek, mint a képzettek, nem helytállóak?
Knop: Tudjuk például, hogy a kövér gyerekek nagyon egyenetlenül oszlanak meg a társadalomban. De általában nincs gondunk a túl nehéz gyerekekkel, még több az alsósúlyú, mint az elhízott gyermek. A Robert Koch Intézet (KiGGS) egyetlen német előrehaladási tanulmánya szerint Németországban több mint tíz éve állandó 5,9 százalék elhízott gyermek és serdülő.
A szociálisan gyenge osztályokban több a kövér gyermek, mint a magasabb társadalmi osztályokban. Azt azonban nem tudjuk, miért van ez így. Megint csak összefüggéseink vannak, de nincs bizonyítékunk. A kutatók azzal a dilemmával szembesülnek, hogy csak összefüggéseik vannak, és nem tudnak válaszolni arra, hogy miért vannak több elhízott gyermek a szociálisan hátrányos helyzetű csoportokban. Ettől függetlenül a pánik gyakran terjed, a gyerekek egyre kövérebbek, ezért hirdetési tilalmakra van szükségünk a gyermekek ételeire és egy cukoradóra
Tehát ez azt jelenti, hogy nincs szükségem megfelelő táplálkozási ismeretekre az egészséges táplálkozáshoz.
Knop: Egy egészséges embernek sem kell táplálkozástudomány, hanem csak jó testérzet és teljes önbizalom. Senkinek sem kell lelkiismerete, mert állítólag egészségtelen ételeket eszik. Az intuitív étkezéssel az étkezés öröme, vágya és öröme visszatér „, és még több életminőséged és elégedettséged van a poggyászban. Próbáld ki, megéri.
Mr. Knop, nagyon köszönöm, hogy beszélt velünk.