A táplálkozási szakértők felmérik az umami íz ígéretes szerepét az ellen folytatott harcban
Híreket szolgáltatott
2019. október 10., 10:37 ET
Ossza meg ezt a cikket
DUBLIN, 2019. október 10./PRNewswire/- A táplálkozási szakemberek a világ minden tájáról Dublinban gyűlnek össze ebben a hónapban, hogy megvitassák az elhízási járvány problémájának kezelésére vonatkozó legújabb stratégiákat. Egy szimpózium megvizsgálja az umami (az öt alapíz egyikét, amelyet glutamátból „finomnak” neveznek) szerepét a legújabb kutatások fényében, amelyek azt sugallják, hogy az umami nemcsak étvágygerjesztőbbé teszi az ételt, hanem növeli a teltségérzetet és csökkenti a túlevés utáni vágyat.
Új tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a nátrium-glutamát (MSG vagy E621), a glutamát nátriumsója, amelyet „umami ételízesítőnek” neveznek, csökkentheti az étvágyat és az ételt, ha étkezés előtt adják hozzá az előételhez vagy a leveshez. Az eredmények új módszereket azonosítottak az egészséges táplálkozás megkönnyítésére anélkül, hogy csökkentenék az étkezéshez kapcsolódó elégedettséget, miközben csökkentik az élelmiszer-fogyasztást.
Ez a kollokvium része a 13. Európai Táplálkozási Konferenciának, FENS 2019 néven, amelyet az Európai Táplálkozási Társaságok Szövetsége rendezett október 15. és 18. között, Írországban, Dublinban. A FENS 2019 az „alultápláltság elhízott világban” perspektíváit vizsgálja a résztvevő 2500 küldött között.
A szimpózium résztvevői megtudják, hogyan befolyásolhatja az umami ízének fontossága az ételek preferenciáit, valamint megtudhatja az umami szerepét az egészséges és kiegyensúlyozott étrend elősegítésében.