A tápláló és antioxidáns hajdina, amely szövetségese az áthaladásnak; tél - Kitchendiet, a blog!
Ebben a téli időszakban telített ételekre, tartalmasabb ételekre vágyunk, miközben megpróbálunk tartalékolni az ünnepek előtt ... és ritkán gondolunk hajdinára, amely mégis nagyon népszerű Kelet-Európában és Ázsiában. Ezt a helyreállító és egészséges ételt egyszerre számos módon lehet fogyasztani, a palacsinta mellett itt van néhány ...
Hajdina vagy "hajdina", "álgabona"
A hajdina gyakran társul, különösen azért, mert a gabonacsoportban "hajdinának" is nevezik.
Valójában botanikailag nem gabonafélékről van szó, mert nem fű, hanem virágos növény a polygonaceae családból.
Ezért "álgabonáról" beszélünk, mivel kulináris felhasználása és táplálkozási tulajdonságai hasonlóak.
Ennek a sajátos besorolásnak az előnye, csakúgy, mint az amarant és a quinoa esetében, hogy a hajdina nem tartalmaz glutént, ezért gluténintoleranciában szenvedők fogyaszthatják.
Hátránya, hogy a "lisztje" nem túl kenyérsütő, keverés nélkül nehéz kenyeret vagy tésztát készíteni.
Érdekes profil a fehérjékben, oldható rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban:
A hajdina annyit tartalmaz növényi fehérjék mint a hagyományos gabonaféléknél, 12%, de ezek magasabb biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis testünk jobban asszimilálódik, mert tartalmazzák az összes esszenciális aminosavak, míg más gabonafélék esetében gyakran ugyanazon étkezés során kell őket kombinálni, hogy mindet megtalálják.
A hajdina finomítatlan, még ha héjában is fogyasztják, a teljes keményítőhöz hasonlítható. Ezért rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
Rosttartalma közel áll a teljes kiőrlésű gabonákéhoz, de oldhatóbb, mint oldhatatlan rostokban gazdagabb. A oldhatatlan rost (cellulóz, lignin stb.) részt vesznek a jó béltranzitban.
A oldhatatlan rost (pektin, poliszacharidok ...) növeli a jóllakottság hatását a gyomor ürítésének késleltetésével és növeli a vékonybélben az átjutási időt. Ezek a rostok segítenek normalizálni a koleszterin, az inzulin és a glükóz szintjét.
A hajdina 4-7% adagot is tartalmaz.keményítő ellenálló, vagyis nem emészti meg a vékonybél. Ezt az emésztetlen keményítőt ezután a vastagbélben fermentálják, és a vastagbélflóra szubsztrátjaként szolgál, így részt vesz az emésztőrendszer jó egészségében.