A tartományi nemesség asztalnál Marie-Joséphine de Galatheau étkezési költségei
Az ételízlés olyan komplex interakciók helyszíne, amelyek keresztezik a korszak, a társadalmi környezet, a régió és az egyén gyakorlatát [1]. Bár továbbra is az egyéni választási szabadság eredménye, az is egyértelműen felismerhető, hogy az étkezési szokásokra nehezedő korlátok számosak. Nem a felvilágosodás gazdag bordeaux-i nemességének képviselőjének étkezési szokásainak tanulmányozása révén nem egyszerű meghatározásokra kell hivatkozni, hanem megpróbáljuk megérteni, hogy az élelmiszer-fogyasztás hogyan felel meg az identitásnak. a 18. század [2].
3 Ehhez el kell térni egy olyan tanulmánytól, amely az egyes élelmiszerekre fordított összegekre összpontosít - amelyet továbbra is a termékek értéke erősen befolyásol -, hogy elsődlegesen a termékek vásárlásának gyakoriságára kell összpontosítani, amely jobban felfedhető, úgy tűnik számunkra, az ételek ízei. Ennek a globális elemzési rácsnak a segítségével a Dél-Nyugat-Aquitaine egész étkezési szokásaihoz képest akkor fény derülhet az ízek alapjaira, és ennek fogyasztása révén megérthető. gazdag bordeaux-i nő, hogyan illeszkedik mindegyik több társadalmi, földrajzi és kulturális térbe [8]. Ennek az élelmiszerprofilnak az egyén összes fogyasztási szokásain alapuló vizsgálata arra késztet bennünket, hogy megkérdőjelezzük a népi kultúra és az elit kultúra túlságosan sematikus elválasztásának relevanciáját - amelyet a történelmi fegyelem más területein már kritizáltak -, de a modernitás és a hagyomány, az egzotika között is és gyökerek [9]. Vajon Mlle de Galatheau ételízei mindenekelőtt női identitásából, a felvilágosodás nemességéhez való tartozásból, a mindenki által megosztott eredeti bordeaux-i étkezési kultúrába merüléséből fakadnak-e, esetleg a társadalmi korlátokon túl? ?
4 A női fogyasztás élelmiszer-specifikumát a történészek továbbra is nagyon nehezen tudják felismerni. Kevés dokumentum képes elkülöníteni az ételeket vagy a nőkre jellemző dolgokat. Fejlesztési körülményeivel és szerkesztőjének profiljával M.-J. de Galatheau táblázatköltség-könyve bizonyos mértékig lehetővé teszi az étkezési szokásai révén orvosolni és mérlegelni a lehetséges kontúrjait. női identitás ezen a területen.
6Marie-Joséphine bordeaux-i szállodája és a Château de Lestonnac, egy családi ház között, Gradignanban, Bordeaux közelében található. Ez a kettős tartózkodási rendszer, amely a felvilágosodás korának bordeaux-i elitjei között nagyon elterjedt, és számos más városban megtalálható, megerősíti a karakter vagyonát [15].
7 A város és az ország közötti élet nem befolyásolja az étkezési magatartását. Úgy tűnik, hogy az önfogyasztás pontos, de elengedhetetlen szerepet játszik, mint gyakran az elitnél [16], amikor Gradignanban él. Úgy tűnik, 1759-ben és 1760-ban ez a helyzet, és ezért indokolja a vásárlások számának jelentős csökkentését, majd a kenyérre, a különféle zsírokra és húsra korlátozódott [17]. Tartózkodása lehetővé teszi számára a betakarítás gondozását is, amit a szőlőszedők különféle élelmiszerköltségei (különösen nagyon nagy mennyiségű szardínia) bizonyítanak [18]. A számlakönyvben szereplő kiadások többsége azonban azokra az időszakokra vonatkozik, amikor Bordeaux-ban tartózkodik, amelyek során a vásárlások különösen sokak és változatosak [19]. Az önfogyasztás aránya ekkor nagyon kicsi, mivel rendszeresen említik azokat a termékeket, amelyek általában hiányoznak az ilyen típusú forrásokból, például zöldségeket vagy gyümölcsöket. Ez az utolsó elem megerősíti a dokumentum rendkívüli érdeklődését azáltal, hogy csökkenti a vásárlások és a fogyasztás közötti torzulásokat [20]. Miért választja ez a gazdag bordeaux-i nő ennyi idő alatt szinte napi szinten az étkezési kiadásait? ?