A tartósítás legrégebbi módszere a szárítás, amelyet a nedvesség eltávolításával tartanak fenn
száraz
A nedvesség eltávolítása, szárítás az egyik legrégebbi tartósítási folyamat.
Különösen a légszárítás az élelmiszerek energiatakarékos formája. A vizet normál levegő hőmérsékleten és további hőellátás nélkül veszik ki az ételből. Az eljárást szárításnak is nevezik. Az optimálisan szárított gyümölcsökben a maradék nedvesség körülbelül 13-14%. A baktériumok szomjúságban pusztulnak el, amint a víztartalom 35% alá csökken, sok penész csak 14% -ban fejeződik be. De még a 20-25% maradék nedvességtartományban is, az étel hosszabb ideig tartható, és sokkal lassabban romlik vagy penészedik.
Az íze megmarad, és egyes esetekben még fokozódik is.
Hogyan száradsz rendesen?
Az ételt rácsra vagy léckeretre terítik, vagy zsineggel kötik össze, és meleg napokon a keringő levegőnek teszik ki, esőtől és közvetlen napfénytől védve.
A használt rácsos keret korábban kemence néven volt ismert, ezért a „dörren” kifejezés. A szellős, tiszta tároló vagy a cserépkályha fölötti terület ideális a szárításhoz. Kevésbé ökológiai módszer a kemencében konvekcióval történő szárítás max. 50 ° C-on. A sütés vagy pörkölés utáni maradék hő viszont jól felhasználható.
Különleges automata dehidratátorok is kaphatók, amelyek szintén kielégítő eredményt adnak 100 euró alatti áron.
Mi különösen alkalmas szárításra?
Gyógynövények, gombák, hüvelyesek (bab, borsó, lencse), gyümölcsök (alma karikák, mazsola, szilva, füge stb.), Gabonafélék.
Természetesen a hús és a hal is alkalmas szárításra. A kísérlet megkezdése előtt azonban elengedhetetlen, hogy több információt szerezzen be.