A tartósítószerek védelmet nyújtanak az EAT SMARTER penész ellen
Az élesztő, a penész és a baktériumok nélkülözhetetlen segítséget nyújtanak a sör, egyes sajtok és savanyú káposzta gyártásában. Általában azonban a mikrobák nem annyira szívesen fogadják az ételeket, mivel csúnya ételmérgezést, sőt idegkárosodást és rákot okozhatnak. A tartósítószereket állítólag éppen ez akadályozza meg az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításával.
Régi és nagyon régi módszerek az élelmiszerek tartósítására
Számos fizikai módszer alkalmazható az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. Például a tejet pasztőrözik (1864-ben fejlesztették ki), a húst és a halakat évezredek óta sózzák, gyógyítják és füstölik, hogy tartósabbá tegyék őket a folyadék eltávolításával. Élelmiszer dobozokban (szabadalmaztatott 1810), befőttesüvegekben és lekvár edényekben (eredetileg 1700 körül találták ki) az ételeket csíramentessé teszi a hő, és légmentesen lezárja a környezetet. A mínusz 18 fokos fagyasztás révén sok étel hónapokig és évekig tartósítható táplálékérték-veszteség nélkül - bár jelentős energiafogyasztással. Azon túl, hogy például a kémiai folyamatok is részt vesznek a pácolásban, az élelmiszeripar alig tud megnyílni Tartósítószerek adagolni.
Aki nem ismeri őket: szorbinsav és benzoesav?
Valószínűleg a legismertebb tartósítószerek a szorbinsav (E 200) és a benzoesav (E 210), amelyek mind természetes módon védik a különféle gyümölcsöket (pl. Áfonya, áfonya vagy berkenye) élesztő, penész és baktériumok ellen. A szorbinsavat többek között szárított gyümölcsök, lekvár, pékáruk és margarin, sörös benzoesav, olajbogyó és tojásfestékek, valamint szorbinsavval kombinálva hagyják jóvá savanyított zöldségek, garnélák és kandírozott gyümölcsök esetében.
Allergiától, álallergiától és vesekárosodástól kezdve
Néhány tartósítószer allergiát és álallergiát válthat ki, mint például a fent említett benzoesav és kémiailag hasonló vegyületek (például nátrium-benzoát, E 211). A kén- és szulfitvegyületek (E 220 - E 228) szintén allergiát okozhatnak. Ha pedig sok valódi kaviárt eszik, akár valódi mérgezéssel és vesekárosodással is járhat, mivel a nagyobb mennyiségben mérgező bórsavat (E 284) és bórát (E 285) speciálisan engedélyezték valódi kaviárra. Legtöbbünknek ezzel azonban nem lehet problémája, mivel egy gramm valódi kaviár körülbelül hét euróba kerül. Ha azonban Önnek van egy 150 millió jachtja, és csak a televízióból ismeri az anyagi gondokat, akkor problémákba ütközhet - ha szereti a kaviárt.