A tatár konyha titkai egyszerre egyszerűek és elegánsak
Azt állította, hogy a "tatár konyha" fogalma először a híres vendéglősnek, kulináris kritikusnak és Auguste Escoffier írónak köszönhető. A vendéglőben tatár fogások kezdtek megjelenni - szószok, halak és steakek. Az idők folyamán az ételek receptjei bizonyos helyet foglaltak el a szakácsok könyveiben, amelyeket ma "klasszikusnak" neveznek.
Történelmi árnyalat
Jelenleg a tatár konyha változatos és ételekben gazdag. De nem mindig. Az ókorban a tatárok nomád életmódot folytattak, mivel sokáig nem voltak ugyanazon a helyen. A diéta alapját egy kiadós termék - a hús alkotta. Eloltották, megszárították, megsütötték, füstölték. Leggyakrabban az étrend lóhúsból, bárányból és marhahúsból állt. A tatárok a tejtermékeket is előnyben részesítették, és tiszta formájukban, valamint üdítők és különféle finomságok részeként fogyasztották őket.
A tatár emberek rozsot, búzát, zabot és borsót termesztettek, és különös figyelmet fordítottak a zöldségek termesztésére és ültetésére. A tatárok meghódították a környéket és elsajátították az új ételeket. Tehát baromfitálak és lisztes sütemények jelentek meg étrendjükben.
konyhai felszerelés
A tatár konyha fő titka, hogy az étrendet rendszeresen gazdagították és bővítették a szomszédok körében jól ismert ételek rovására. Tehát az orosz konyha, a tadzsik és az üzbég ételek szorosan bekerültek a tatár konyha alapjaiba, és népszerűvé váltak.
A tatár konyha titkai egyszerre egyszerűek és elegánsak.
- Gyengesége van az első ételeknek, különösen a levesnek és a húslevesnek.
- A tatárok gyakran használnak zsírt. Jobban szeretik a növényi és állati zsírokat, és ne feledkezzenek meg a ghíről és a vajról, amelyek mindig tele vannak étellel.
- A tatárok a vallási hagyományokra hivatkozva szándékosan kizárták az étrendből az alkoholt és bizonyos húsfajtákat.
- A tatár ételek elkészítése kizárólag vízforralókban és üstökben történik. Ennek a főzési módnak a megválasztása az előző generációk nomád életmódján alapszik.
- A tatárok inkább a süteményeket szeretik, eredeti formájukban, különféle töltelékekkel, illatos teaitalokkal tálalva.
- A fogkő abbahagyja a párolást, és inkább a szokásos pörkölést részesíti előnyben. Ez megtartja a tápanyagokat az ételben. A "legegészségesebb és legegészségesebb konyha" státuszt elhagyva.
A tatár konyha titkai. Nemzeti ételek receptjei
A receptek nagyon változatosak és érdekesek. Legtöbbjük a tatárok egy nemzedékének sok titkát és titkát tartalmazza. A tatár ételek menüje, amelyet általában előnyben részesítenek, mindig állandó marad.
Hagyományosan a következőket tartalmazza:
- Kovász nélküli tésztából készült gombóc kendermag hozzáadásával húsban vagy darált zöldségben;
- Kacsa húsos pite rizzsel és hagymával;
- "Shurpa" nevű leves, amely tésztából, húsból és zöldségekből áll;
- egy étel zöldségekkel és hússal - azu;
- pite csirkefilével, hagymával és burgonyával az „Elesh” nevű töltelékhez;
- Pilaf, nagy üstben főzve, csak marhahús vagy birka felhasználásával;
- "Tutyrma" kolbász, házi készítésű fűszeres melléktermékekből;
- „chuck chuck” nevű finomság tésztából, hozzáadott mézzel;
- hússal töltött sült piték chebureki;
- Igyon "Ayran" -t, amelyet erjesztett tejtermék erjesztésével készítettek.
Transzfer "A tatár konyha titkai"
A tatár konyhából származó ételek különféle receptjei láthatók a jelenleg népszerű televíziós műsorokban. Általános szabály, hogy ebben az esetben az érdekes és releváns ételeket választja az ínyencek számára, akik titkokat, új recepteket, valamint a tatár konyha titkait szeretnék felfedni.
Például a tatárok körében gyakran elterjedt az a vélemény, hogy az ünnepi rendezvények és ünnepek vendégeinek és rokonainak óhatatlanul tejjel, müzlivel, vegetáriánus levesekkel és galuskával kell szolgálniuk, de csak húslevessel. A "gombóc" néven a tatárok a szokásos darált húsos főtt termékeken és a különféle töltelékkel ellátott gombócokon kívül.
Tatár tészta ("Tokmach ashy")
A „Tatár konyha titkai” című tévéműsorban Jegor Konchalovsky ismert rendező és kiváló producer megosztotta a tatár tészta receptjét.
A "Tokmach" egyike a hagyományos tatár ételeknek, amelyeket húsban, csirkében vagy gombalevesben főzhetnek. Húslevesben elkészítheti tészta hozzáadásával, valamint burgonyát is adhat a húsleveshez. Az ételekhez készített tésztát általában klasszikus formában használják, de használhatunk gyémánt, négyzet vagy téglalap alakú tésztát is.
Egy étel elkészítéséhez egy bizonyos mennyiségű tésztát kell önteni az elkészített húslevesbe vagy tejbe, és habzás után néhány percig kell főzni.
Lisztből készült termékek
A tatár konyhát rengeteg liszttermék jellemzi. Akit Tatárföld (a tatár konyha titkai) érdekel, tudja, hogy a kenyeret régóta szent terméknek tekintik, amely a család jólétét és életképességét szimbolizálja. Ezeket későbbi felhasználásra fenntartják, és minden étkezéshez felszolgálják.
Egyébként a tatár konyha egyik titka a tej hozzáadása az első ételhez, amelynek jelenlétét kötelezőnek tartják a vacsorákon és különleges alkalmakkor. Például ugyanazok a házi tészták vagy shurpák sokkal kielégítőbbek és ízletesebbek lesznek egy tejtermék hozzáadásakor.