A tavaszi idő spárgaidő
Vékony és hosszú, vagy rövid és vastag - a vélemények eltérnek a spárgáról. De egy dolog nem jöhet szóba. A növényi spárga, az Asparagus officinalis, évezredek óta népszerű étel a konyhákban szerte a világon. Az ókori Kínában 5000 évvel ezelőtt a spárgát gyógynövényként használták köhögés, hólyagproblémák és fekélyek ellen. Az egyiptomiak is ismerték őt, és az ókori görögök adták neki a nevét: "asp (h) áragos" valami olyasmit jelent, mint "fiatal ösztön".
Valójában a spárga nem egy növény gyümölcse, hanem a hajtások, amelyek a gyökérgömbtől a fény felé nőnek. Ha a hajtásokat a föld felszíne alá szúrják, fehér spárgát gyűjtenek be, amely fényhiány miatt nem képezhet zöld klorofillt. A lila vagy zöld spárga szárai betakarításkor részben vagy teljesen kiállnak a földből. Az, hogy a kissé szilárdabb, kissé fűszeresebb ízű zöld spárgát vagy a gyengédebb fehér spárgát részesíti előnyben, elsősorban az Ön preferenciáitól függ. Igaz, a zöld spárgát csak az alsó végén kell meghámozni, ezért kevesebb munka, de a fehér spárga finomabb harapása és enyhe íze nem hasonlítható össze.
Használja ki a helyi spárga szezonját, amely Szent Iván napján ér véget, és a klasszikusokon kívül próbáljon ki más spárgakombinációt (lásd az alábbi receptet): például egy fűszeres spárgás serpenyő fokhagymával és tésztával, spárga holland szószban Baden-sváb stílusban palacsintában és (főtt) sonkában vagy meleg spárgasalátában mézes öntettel.
Spárga holland mártással és főtt burgonyával
1. Mossa meg és hámozza meg a spárgát és a burgonyát. Vágja le spárga alsó végét takarékosan.
2. Forraljuk fel a burgonyát sós vízben.
3. Röviddel ezután tegye a spárgát, mivel a vastagságtól függően csak 8-15 perc szükséges a főzéshez. Adjunk hozzá kevés cukrot a sós vízhez, hogy csökkentsük a spárga esetleg keserű ízét. A spárga mennyiségétől függően megpárolhatja a zöldségeket is: például egy serpenyőben, amelynek fedele és egy ujjnyi víz van benne. Szórjon sót és cukrot közvetlenül a spárgára.
4. Tisztítsa meg a vajat a holland szószhoz. Szakmai tippünk: Ha előző nap megolvasztja a vajat és egy éjszakán át hagyja kihűlni, akkor könnyen elválaszthatja a vajzsírt és a tejsavót.
5. A Hollaindaise szószt rozsdamentes acélból készült tálban készítik vízfürdőben: Két tojássárgáját habosra verünk 2 evőkanál spárgakészlettel. Adja hozzá a vajzsírt cseppenként, és ízlés szerint fehér borssal, sóval és citrommal ízesítse. Ha a mártása tönkremegy, akkor "megmentheti" a holland szószt, ha újra felcsapja néhány csepp hideg vízzel.
6. Rendezze el a spárgát, a burgonyát és a mártást. Köretként adj hozzá néhány levél báránysalátát.