A tea elkészítése, vásárlása és megfelelő tárolása - útmutató - egészség
Alig más ital olyan népszerű világszerte, mint a tea. Csak minden német állampolgár átlagosan körülbelül 26 litert iszik évente. Nemzetközi összehasonlításban a keleti frízek vannak a csúcson: Évente átlagosan évi 300 literrel lényegesen több teát élveznek, mint a britek, törökök vagy kínaiak.
Honnan származik a tea?
A teát kizárólag a teanövény (Camellia sinensis és Camellia assamic) leveleiből, rügyeiből és szárából készítik. Az élelmiszerjog szerint teának csak azt a teát lehet nevezni, amely e két növény egyikéből származik. A különböző fajták különböznek a termesztés és a feldolgozás típusától. A gyümölcsökből vagy gyógynövényekből származó infúziók viszont nem valódi tea, hanem "tea-szerű termékek", és mindig gyógynövény- vagy gyümölcsteaként kell említeni őket. A népszerű dél-afrikai rooibos vagy rooibos teát nem csak "tea" néven szabad forgalmazni.
VIDEÓ: Mennyire egészséges a tea? (10 perc)
Hogyan különböznek a fekete és a zöld tea?
A fekete és a zöld tea a két leggyakoribb teafajta. Csak abban különböznek egymástól, hogy a tealeveleket a betakarítás után dolgozzák fel. Fekete tea esetében a leveleket felgöngyölítik és hengerrel összetörik. Ezáltal több oxigén jut el a sejtekbe, amelyek aztán reagálnak a levelekben található illóolajokkal. Ez az oxidáció adja a fekete tea jellegzetes aromáját és sötét színét. A zöld tea nem megy át oxidációs folyamaton. Csak rövid ideig melegítik, például forró gőzben, majd megszáradnak a levegőben.
A fekete és a zöld teákat általában termesztési régiójukról nevezik el. Jól ismert fekete teák: Assam, Darjeeling vagy Ceylon. A zöld tea főleg Kínából és Japánból származik, a legismertebb fajta a Sencha.
Finom élvezet: fehér tea
Különösen finom teafajtája a fehér tea. A teanövénynek csak a még lezárt levélrügyeit használják fel - egyetlen kilogrammonként körülbelül 30 000 rügyet. A finom tea ízének megvan az ára: 100 gramm fehér tea "Ezüst tű" 25 és 30 euró közé kerülhet. További hagyományos fajták az oolong és a pu-erh tea. Mindkettő nem fekete és nem zöld tea, és olyan összetett gyártási folyamatokon megy keresztül, mint a fehér tea.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a teát
A felhasznált víz nagy szerepet játszik a tea ízében. Mindig frissnek kell lennie, és nem kell túl sokáig főznie. A közhiedelemmel ellentétben a teát nem szabad buborékos forrásban lévő vízzel infundálni, mert különben az aroma nagy része elpárolog. Az ínyencek azt javasolják, hogy forralás után hagyják a vizet kissé lehűlni: a fekete tea esetében csak rövid ideig, 95 fok körüli értékre, a zöld- és fehér teához egy kicsit hosszabbra, 70-80 fokig. Fontos a víz keménysége is: A zöld teát és a Darjeelinget a lehető leglágyabb vízzel kell elkészíteni, Assam és Ceylon is elviseli a keményebb, azaz meszesebb vizet.
Meddig kell főzni a teát?
A főzési idő hossza mind a tea fajtájától, mind az egyedi ízétől függ. A táskateának kevesebbet kell főznie, mint a laza teának. A legtöbb gyártó a három és öt főzési időt javasolja a laza fekete tea esetében, a teazsákoknál pedig körülbelül két percet. Ha a fekete tea körülbelül két-három percig főz, akkor stimuláló hatása van, de a hosszabb főzési idő elveszíti ezt a hatást. A zöld teával általában körülbelül két perc elegendő - különben keserű lesz. A teacsomagokon a gyártók javaslatokat adnak arra, hogy az egyes teák mennyi ideig készüljenek.
Annak érdekében, hogy a finom teaaroma kialakulhasson, a teáskannákat csak teához szabad használni, kávéhoz soha.
Tea vásárlása és tárolása
A teák köre óriási. Ha nem tudja, melyik fajta tetszik, tanácsot kaphat egy szaküzlettől. A három leggyakoribb fekete tea egyértelműen különbözik egymástól: Az Assam tea általában erős aromájú, ezért gyakran használják teakeverékekben, például a kelet-fríz teában. A Darjeeling teának viszont finomabb, enyhébb és könnyebb íze van, míg Ceylon kissé erősebb, friss hanggal rendelkezik. A zöld tea íze pikánsabb és kissé keserűbb, mint a fekete teaé, de a fajtától függően nagyon finom és édes is lehet.
A teát a lehető legsötétebb, hűvösebb, szárazabb és légmentesebb helyen kell tárolni - lehetőleg speciális dobozokban. Ellenkező esetben gyorsan elveszítheti aromáját vagy furcsa szagokat nyerhet.
Zacskóban vagy laza?
A teaértők általában azt tanácsolják, hogy teazsák helyett laza teát vásároljanak, mivel ez lehetővé teszi a levelek teljes aromájának kialakulását. Ha nem akarja nélkülözni a teazsákok könnyű kezelhetőségét, használhatja az egész levelű zacskókat a tipikus, nagyon kicsi levélmorzsákkal rendelkező zacskók helyett.
Mennyire egészséges a tea?
Beszélgetés a szennyező anyagokról
A vizsgálatok kimutatták, hogy sok teát káros anyagokkal szennyeztek - de többnyire nagyon kis mennyiségben. A Stiftung Warentest által 2019 nyarán vizsgált 28 fekete teakeverékből 28 jól teljesített. 2018-ban a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal rámutatott a nem kívánt növényi összetevőkre, az úgynevezett pirrolizidin-alkaloidokra, fekete és zöld teákban, valamint gyógyteákban. A fogyasztóvédők azt javasolják, hogy gyakrabban változtassák meg a tea típusát és a gyártót, és ne csak csecsemőknek és kisgyermekeknek adjon gyógyteákat.
Egészséges tea: Fitt napközben
A tea jó emésztésre, megfázásra vagy stresszre. A készítménytől és a típustól függően fáradt vagy ébren van. több
Kelet-fríz tea: Kérem, tejszínnel
A világon sehol máshol nem fogyasztanak annyi teát, mint Kelet-Fríziában. Általában a különleges kelet-fríz teát szolgálják fel - hagyományosan egy kis tejszínnel és Kluntjével. több
Mitől jó kávé: típusok, előállítás, elkészítés
Népszerű kávéfajták az Arabica és a Robusta. Miben különböznek a babok? És hogyan ismeri fel a jó minőséget? több