A teafogyasztás előnyei és kockázatai

Több mint 5000 éves múlttal a tea a víz után a legtöbbet fogyasztott ital a világon. A Camellia sinensis (Fam. Theaceae) - Kínában őshonos évelő növény - szárított leveleinek infúziójával állítják elő. Miután megérett (ez a folyamat 7 évig tart), ez a növény cserjék formájában akár 100 évet is elbír. [1], [2]

Bár többféle tea létezik, amelyek fekete tea, zöld tea, oolong tea stb. Néven ismertek, mindegyiket ugyanabból a növényből nyerik, de eltérő feldolgozási körülmények között. Az össztermelés mintegy 3/3-át képviseli a fekete tea, bár jelenleg a zöld teát tekintik a test legelőnyösebb tulajdonságainak. [1], [2] Az előbbit a legtöbb nyugati ország, az utóbbit - a távol-keleti országok részesítik előnyben. A tea kémiai összetétele éghajlati zónánként eltérő, a levelek életkorától és típusától, a feldolgozás módjától függően. A fiziofarmakológiai hatások pedig különböznek a teafajták között. [3], [4]

Ennek az italnak a globális népszerűsége az egyik oka annak, hogy jelenleg számos tanulmány készült a tea jótékony és negatív hatásairól. Az előbbiek elsősorban az antioxidánsoknak köszönhetők, az utóbbiak oka az ásványi anyagok, például Al, F felhalmozódása a növény leveleiben.

Teafajták

1. Fehér tea

A fiatal hajtások és levelek korai betakarításával nyerik, majd hőkezelik és hagyják megszáradni. Ily módon a feldolgozás minimális, és a végtermék kiváló ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkezik. [1]

2. Zöld tea

A levelek elsorvadnak, majd pároljuk vagy speciális edényekben szárítják az oxidáció elkerülése érdekében. Hengerelje vagy alakítsa különféle alakzatokra (spirálok, granulátumok) és szárítsa meg. Minden típusú tea legnagyobb mennyiségű oxidálószert tartalmaz [5], [6]

3. Fekete tea

A leveleket hagyják elszáradni (természetesen vagy mesterségesen), majd felgöngyölítik és a teljes fermentációs folyamatnak vetik alá. Körülbelül két hét múlva megszárad. A feldolgozási módszer a levelek fekete színét adja, és előnye, hogy jobban megőrzi az ízt és az aromát. [1], [2]

4. Pu-erh tea

Feldolgozása hasonló a fekete teához, de az elkészítéshez többféle levélfajta használható (ideértve érettségük kritériuma szerint is). Egy másik különbség az öregedési szakasz (néhány évtől egy évszázadig tarthat), amely javítja ezeknek a fajtáknak az ízjellemzőit és aromáját. [1]

5. Oolong tea

A tea változata, a zöld és a fekete köztes tulajdonságokkal. Ez a sajátosság abból a fél fermentációs folyamatból származik, amelynek alávetik. Gazdag antioxidánsokban (polifenolokban). [1], [2]

6. Sárga tea

A zöld teához hasonlóan nyerik, de a hervadás hosszabb ideig tart. [13]

A tealevelek kémiai tartalma

polifenolok (katechinek és flavonoidok) azok az anyagok, amelyek meghatározzák az egészségre gyakorolt jótékony hatást. [1]

A flavonoidok antioxidáns, antimikrobiális, antiallergiás, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és a száraz tea tömegének legfeljebb 30% -át teszik ki. [1], [5]
A katechinek bőségesen megtalálhatók a fekete teában, és antioxidáns szerepet játszanak. [5]
A teaflavinek az oxidációnak alávetett katechinek származékai (a fekete teában és az oolongban találhatók). Hatással vannak az infúziók ízére és aromájára, antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek. [6]

alkaloidok (koffein, teobromin, teofillin)

Koffein (a száraz tea legfeljebb 5% -a). Koncentrációja a feldolgozás során nagymértékben változik, mert más anyagokhoz kötődik, új vegyületeket képez.
Teobromin és teofillin (0,6–0,8%)

Illóolajok meghatározza a tea ízét és aromáját, serkenti a gyomor szekrécióját, javítja az emésztést.
szénhidrátok (glükóz, fruktóz, szacharóz, keményítő, cellulóz stb.)
aminosavak (glutaminsav, aszparaginsav) fontos szerepet játszik a teák ízének és aromás tulajdonságainak biztosításában. [12]
theanin neuroprotektív hatása van, javítja a kognitív képességeket. A zöld teában nagyobb mennyiségben található meg (2-3-szor több, mint a fekete teában). [5], [7]
vitaminok (tiamin, riboflavin, PP, C-vitamin, A, K, E stb.)
ásványok (K, Ca, F, Al, Mg), amelynek mennyisége a levelek öregedésével nő. [12]

A tea egészségre gyakorolt jótékony hatása

csökkenti a szénhidrátok felszívódását a szervezetben [1]
hipoglikémiás hatás az inzulinrezisztencia csökkentésével [8]

Javítja az immunrendszer aktivitását. [4]
hypocholesterolemiant, az anyagcsere aktiválásával hatékony az elhízás kezelésében. [1], [3]
Megakadályozza a neurovegetatív betegségeket (Alzheimer, Parkinson-kór) az akció miatt antioxidánsok. [8]

A teafogyasztás negatív hatásai

Magas alumíniumtartalom ezen ásványi anyag felszívódása adja a Camellia sinensis növény növekedési folyamatában. A maximális ajánlott napi adag egy felnőtt számára 5 mg (az ivóvíz 0,2 ppm határértékével). Az alumínium felhalmozódása az idegszövetekben, beleértve az agyat is, összefügg az Alzheimer-kór kialakulásával. Nagy mennyiségű ércet találtak:

savas pH-jú (5,5 alatti) talajon termesztett teák;
régi tealevelek (körülbelül tízszer több, mint a fiatalok);
kis levelű fajták (a nagy levelek és az Assam teák kevesebb alumíniumot tartalmaznak);
Pu erh tea (más típusokhoz képest)
tégla tea/puer-shu, (a levél teához képest) [2]

Fluoridtartalom az ásványi anyag talajból való befogásából és a tealevelekben történő felhalmozódásából származik. Az Egészségügyi Világszervezet által javasolt maximális dózis gyermekeknél napi 2 mg, felnőtteknél 4 mg/nap (ivóvízben 0,5-1,5 ppm között). A fluorid állandó növekedése fluorózist okozhat - a csontokra és a fogakra romboló hatású betegség. Az optimális fluoridmennyiség azonban megvédi a fogakat a fogszuvasodástól és a csontokat a csontritkulástól.

A fluorkoncentráció magasabb:

levelek (a cserje teljes fluoridjának 98% -a), különösen a régieknél (az ellenkező póluson a növény gyökerei és ágai vannak, amelyek minimális mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak);
alacsony levelű fajták és savas talaj pH-értéke, mint az alumínium esetében;
fekete tea, tégla tea [2], [9]

Ezen ásványi anyagok koncentrációjának csökkentése a teákban olyan intézkedéseket javasolt, mint például a teaültetvények talajának lúgosítása kalcium-sókkal történő kezelésével és a levelek kiválasztásának kritériumaival. [2]

hepatotoxicitás bizonyos esetekben olyan embereknél figyelték meg a zöld tea alapú táplálék-kiegészítőket. [10]

A teafogyasztás következményei az oro-fogászati szférában

A közelmúltban fokozódtak a kutatások fluorid koncentráció teákból áll, mivel ezek a folyadékok nemzetközi szinten jelentősen fogyasztanak. Egyes kutatók valódi közegészségügyi problémának tartják, mert a világ számos országában megnőtt a tea felhasználása, különösen miután számos tanulmány kimutatta a Camellia sinensis növény jótékony tulajdonságait.

Az ivóvizet a szervezet fő fluoridforrásának tekintik. A fogkrémek, az ipari szennyezés, a gyógyszerek és egyes kozmetikumok kiegészíthetik ezt a nehezen kontrollálható bevitelt. [9]

A tea tulajdonsága felhalmozódnak az ásványi anyagok a talajból a növekedés folyamatában. Tanulmányok kimutatták, hogy a fogyasztó által készített végső infúzióban lévő fluorid mennyiségének változékonysága a következőktől függ

annak a talajnak a savassága, amelyben a növény fejlődött (5–5,6 pH-értéket jelez, az alacsonyabb értékek korrelálnak az ásványi anyagok nagyobb felszívódásával a talajból);
a levelek begyűjtésének ideje (minél idősebbek, annál nagyobb a felhalmozott fluoridmennyiség);
az alapanyag feldolgozásának módja (a fekete tea több fluoridot tartalmaz, mint más típusok);
kiszerelési forma és csomagolási módszer (levelek, tasakok, szemcsék, palackozás);
infúziós idő és ismétlődése;
annak a víznek a keménysége, amelyben az infúziót készítik (lágy víz alkalmazása esetén a fluorid mennyisége nő);
a fluorid koncentrációja a vízben, amelyben a teát készítették, stb. [2], [9], [11]

Az általános fluoridbevitel kiegészítésével a tea olyan étellé válik, amely más források mellett képes kiváltani az ún. Krónikus mérgezést, az ún. fluorózis. Ez a betegség destruktív módon nyilvánul meg, mivel befolyásolja a zománc és a csontok mineralizációs folyamatát.

Ételek, amelyek enyhíthetik a szorongást
Influenza diéta (mit szabad enni és mit inni)
Kütyük és konyhai eszközök az egészségesebb főzéshez
Étkezési szokások - az egészséges étrend jótékony hatása
Ételeket csökkentő ételek
Milyen halakat egyek? A legjobb halak teteje és az elkerülendő halak
A legallergénebb élelmiszerek teteje
Fagyasztott ételek - mi a jó és mit ne tartson a fagyasztóban
Tippek a gyümölcsök és zöldségek hosszabb frissességéhez
Nem biztos, hogy úgy gondoltad - Mítoszok főzése
Hogyan lehet könnyen hozzáadni a rostot az étrendhez
Snack ajánlások (étkezések között)
A legjobb ételekkel kapcsolatos tippek
Milyen húst választunk?
Lejárt élelmiszerek - mi az, és mit nem kockázatos enni
Gyakori hibák, amelyek visszatérnek az eredeti testsúlyhoz (fogyás után)
Rejtett sóforrások az étrendben
A legegészségesebb salátaöntet
Mit egyek, ha vért adok?
Enni szabad, mielőtt vért adok?

A metaanalízis megerősíti a kávé, a tea és a koffeinmentes kávéfogyasztás hatékonyságát a kockázat csökkentésében.

Franciaországban végzett 131 000 ember vizsgálata azt mutatja, hogy a rendszeres teafogyasztás figyelemre méltó hatást fejt ki.

Az Egészségügyi Világszervezet statisztikái szerint körülbelül 47,5 millió ember szembesül c.