A technikai részletek - PDF ingyenes letöltés

Epilogue 293 Epilogue Tea megrendelésre került, és a sushi étkezés a végéhez közeledik. Remélhetőleg minden az Ön megelégedésére szolgált, és élvezte az ételt. Vagy ami még jobb: maradék éhséget érez, amely hamarosan visszatér. Köszönöm, hogy elkísértél a sushi történetével, mesterségével, művészetével és tudományával kapcsolatos túrámra. Köszönöm, hogy megengedtem, hogy megosszam a sushi iránti szenvedélyemet, és néhány betekintést nyújtsam annak egészségre gyakorolt ​​előnyeibe. Remélem, hogy ez a könyv élénkítette és ösztönözte Önt, hogy maga járja be a sushi világát. Mert nem sok mindent mondtam el neked, és még sok minden más fedezhető fel, tapasztalható és kitalálható. A sushi kultúra régi és tiszteletreméltó lehet, áthatja a hagyományokat és az etikettet. Egyes összetevők finomított ízekben gazdagok lehetnek, míg mások furcsának tűnhetnek egyesek számára. A speciális konyhai kiegészítők hasznosak az elkészítés során, az eredeti japán ételek esztétikailag gazdagíthatják a sushi étkezés bemutatását. De ne felejtsük el, hogy a sushi végső művészete nem más, mint nyers hal szeletelése, rizs főzése és mindkettő együtt fogyasztása.

technikai

A szilva virágának technikai részletei mindenütt megtalálhatók. Délre kellene költöznöm. Délre kellene költöznöm. Yosa Buson (1716-1783)

296 A technikai részletek A japán szavak szószedete: agari sushi bár szleng tea. aka-jiso piros shiso. akami vörös és sötét alapanyagok (tane) sushi és sashimi számára, pl. B. Tonhal; (ako, piros). aka-miso vörös miso rizsből. amaebi édes garnélarák; (amai, aranyos). amakuchi édes kedvéért. anago conger angolna. aoaka-jiso (hojiso) shiso, amelynek levele felül piros vagy sötétlila, alul zöld. ao-jiso zöld shiso; (ao, zöld). ao-nori zöld hínár pehely. awase-zu Rizsecet, só és cukor keveréke a főtt sushi rizshez. azuki (aduki) kicsi zöld- vagy vörösbab, amelyet pasztaként használnak japán süteményekben, édességekben és desszertekben. a bancha egyszerű, mindennapi zöld tea, a Senchánál nagyobb levelű, szintén tartalmazhat szárat. nyers lóhúsból (uma) készült basashi sashimi. tészta sajtolt sushi makrélával, egy oshizushi specialitás Oszakából. bentõ Étkezés több rekeszes dobozban, általában rizst, tsukemonót és különféle apró ételeket tartalmaz. buri see hamachi.

Tudományos szójegyzék 317 száz-milliárd sejt. Az embereknek körülbelül száz billió sejtje van. Tízlábú tízfejű rákfélék, pl. B. Garnélarák és homár. Lineáris glükózláncokból készített cellulóz-poliszacharid. A keményítővel ellentétben a cellulóz glükózláncai erősen összekapcsolódnak. Ezáltal a cellulóz vízben oldhatatlan és emészthetetlen. Citromsav szerves sav, amely felelős a citrusfélék savanykás ízéért. Cukor lásd szénhidrát.

318 The Technical Details Bibliography Sushi and Related Food Andoh, E. Washoku. Ten Speed ​​Press, Berkeley, 2005. Ashkenazi, M. & J. Jacob. A japán konyha lényege. Esszé az élelemről és a kultúráról. University of Pennsylvania Press, Hampden Station, Baltimore, 2000. Barber, K. Sushi. Íz és technika. DK Publishing, London, 2002. Chu, C. A sushi keresése. Gasztronómiai útmutató. Crossbridge Publ. Co., Manhattan Beach, 2006. Corson, T. A halak zenje. HarperCollins Publishers, New York, 2007. Dekura, H. A japán főzés képzőművészete. Bay Books, Sydney, 1993. Dekura, H. Kortárs japán konyha. Weatherhill Inc., Trumbull, 2001. Dekura, H. Sushi Modern. Periplus Ed., Boston, 2002. Dekura, H., B. Treloar és R. Yoshii. A sushi teljes könyve. Periplus Ed., Szingapúr, 2004. Detrick, M. Sushi. Chronicle Books, San Francisco, 1981. Egan, A. Edamame. Rodale Inc., Emmaus, USA, 2003.

Irodalomjegyzék 321 Japán kultúra, különös tekintettel az ételhez Bestor, T. C. Tsukiji: A halpiac a világ központjában. University of California Press, Los Angeles, 2004. Bramble, P.S. Kulturális sokk! Japán. Útmutató a vámügyekhez és az etiketthez. Times Books Int., Szingapúr, 2004. Dower, J. A japán design elemei. A családi címerek, heraldika és szimbolika kézikönyve (Kiyoshi Kawamoto rajzaival). Weatherhill, New York, 1998. Ekuan, K. A japán ebéddoboz esztétikája. MIT Press, Cambridge, 1998. Juniper, A. Wabi Sabi. Az állandóság japán művészete. Tuttle Publ., Boston, 2003. Kerr, A. Elveszett Japán. Lonely Planet Publ., London, 1996. Nihongo, K. & K. Shahen. Kibontakozó japán hagyományok. Sárgabarack, Tokió, 1996. Reichhold, J. Haiku technikák. Frogpond J. Haiku Soc. Amer., 2000. ősz. Riccardi, V.A. A pálcikák kibontása. Kulináris tartózkodás Kiotóban. Broadway Books, New York, 2003.