A Teff alkalmazása és a törpe köles jellemzői
2019. november 16., Annika Reketat Kategóriák: Táplálkozás
A Teff a világ legkisebb gabonatípusának neve: a törpe köles. Az apró szemcsék nemcsak gluténmentesek, hanem nagyon egészségesek is. De Teffnek vannak hátrányai is. Összeszedtünk mindent, amit itt tudni kell Teffről.
Teff: A legkisebb gabona a világon
Teff a pázsitfűfélék családjába tartozó faj. A következő összehasonlítás megmutatja, miért nevezik a tefát törpe kölesnek: 150 teff szem nagyjából megfelel az egyetlen búzaszem méretének.
A Teff ezért a legkisebb gabona a világon. De csak látszólag nem feltűnő. Mivel a kis szemek valódi tápegységek: tartalmazzák sok egészséges tápanyag, például esszenciális zsírsavak, amelyek érdekessé teszik őket egy egészséges, növényi étrend szempontjából. Hasonlóképpen lehet Coeliakia-A betegeknek nem kell aggódniuk a teff miatt, mert a gabona az gluténmentes.
A Teff hagyományosan több millió ember számára volt táplálékforrás Etiópiában és Eritreaban, ahol őshonos és még mindig széles körben termesztik. Időközben a teff iránti kereslet globálisan növekszik, és a törpe köles megtalálta az utat a helyi biopiacokon. Elég okos ahhoz, hogy alaposan szemügyre vegye a kis szemeket.
A Teff-termesztés és a növekvő nemzetközi kereslet a teff iránt
Teffet évszázadok óta termesztik Etiópiában. Akkor, mint most, a gabona különösen alkalmas volt a nomád életmódra:
- A kicsi magokat könnyen magával viheti kirándulásokra, még olyan mennyiségben is, amely alkalmas nagy területekre.
- Ráadásul Teff meglehetősen igénytelen. Kevés vizet igényel, és az aszályos időszakokat éppúgy elviseli, mint a vízzel. Ezért vetik a magokat az esős évszakban is.
- A Teff már három hónap múlva betakarítható.
- A Teff robusztus növény, amelyet ritkán támadnak meg betegségek vagy kártevők. Ez érdekessé teszi őket az ökológiai termesztés szempontjából, amelyben kémiai növényvédő szereket és műtrágyákat nem használnak.
Az ipari mezőgazdaság folyamatosan szerepel a peszticidek miatt. De mi is pontosan a gyomirtó, gombaölő és ...
A tefa iránti növekvő érdeklődés problematikus a tefatermesztés szempontjából
Időközben az etióp törpe köles is bekerült a világpiacra. A helyi fő gabona, a búza és a gluténmentes alternatívák iránti növekvő érdeklődés azt jelentette, hogy a teff iránti kereslet egyre inkább nyugat felől érkezik.
Az etióp gazdák számára a de a növekvő kereslet is problémás a Deutsche Welle jelentése:
- A Teff-termesztést nagyrészt még nem korszerűsítették annyira, mint más típusú gabonatermesztést Etiópiában. A mezőket továbbra is ökrök segítségével dolgozzák fel.
- Az etióp kormány tehát attól tart, hogy a tefftermelés nem képes lépést tartani a nemzetközi kereslettel, és nem biztosíthatja saját lakosságának ellátását.
- Ezenkívül egy holland cég biztosította a Teff szabadalmi jogát. Mi nehezíti a cselekvést.
Időközben a teffet már nem csak Etiópiában termesztik. További termőterületek például a Földközi-tenger déli része, sőt Az első teffmezőket Németországban művelik.
Teff: Ezek a törpe köles tápértékei
A következő tápértékek 100 gramm tefára vonatkoznak (nyers):
- Energia: 367 kcal
- Fehérje: 13,3 g
- Szénhidrátok: 73,13 g
- Zsír: 2,38 g
13 grammal fehérje A Teff az egyik magasabb fehérjetípusú gabona, mint a búza (11,44 gramm fehérje/100 gramm). Egy tanulmány szerint azonban a teff nagyobb mennyiségben tartalmaz bizonyos típusú gabonákat, mint más szemek aminosavak tartalmaz. Beleértve Lizin, ami más gabonákban nem megfelelő. Mivel a lizin fontos az izomépítés szempontjából, nem csak egészséges növényi fehérjeforrásként használják vegán étrend általában érdekes, de különösen a sportolók számára is.
A Teff esszenciális zsírsavakban is gazdag - derült ki a tanulmányból. Esszenciális zsírsavak nélkülözhetetlenek a test növekedéséhez, egész életen át tartó fejlődéséhez és egészségéhez.
A kuszkusz eredetileg Észak-Afrikából származik, de mára hazánkban népszerű köret a rizs vagy a burgonya helyett. Mi…
A teff egészségügyi előnyei és hátrányai
A Teff különösen azok körében népszerű, akik figyelnek a tudatos étrendre, vagy akiknek gluténmentesen kell enniük a lisztérzékenység miatt.
A Teff néhány egészségügyi előnye vannak:
Másrészt a teff egészségügyi hátrányai lehetnek:
- A Teff oxálsavat tartalmaz: A Szövetségi Táplálkozási Központ rámutat, hogy a Teff olyan nemkívánatos anyagokat tartalmaz, mint például oxál- vagy fitinsav, különösen a héjban. Oxálsav mérgező anyag, amely sok ételben megtalálható és nagy koncentrációban károsíthatja a vesét. Az oxálsav forralásakor azonban lebomlik, így a teff biztonságosan fogyasztható.
- A Teff fitinsavat tartalmaz: A fitinsav számos más gabonában is megtalálható, például a búzában és a zabban. Megköti az emberek által elfogyasztott ásványi anyagokat, például a kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket a gyomorban és a belekben található étellel, így ezek már nem állnak a szervezet rendelkezésére. A Nemzeti Kutatási Tanács azonban azt feltételezi, hogy a fitinsav a változatos és kiegyensúlyozott étrend részeként nem rontja az emberek vas- és cinkellátását.
Így használják a teffet
Hagyományos használat
A Teff alapvető élelmiszer Etiópiában. Lisztként Injera lapos kenyér elkészítésére szolgál, amelyet zöldséges és húsos ételekhez szolgálnak fel. A Teffet zabkásaként és búzadarákként is fogyasztják, valamint készítenek belőle tellát, sört és pancsot. A növény szalmáját takarmányként is használják.
Változatos felhasználások
A törpe köles különféle felhasználási módokat találtak a nyugati konyhában is:
- sütni: Sok sütemény készíthető törpe kölesliszttel, például kenyér, tészta, pizzatészta, sütemények és keksz. Meg kell azonban jegyezni, hogy a teff gluténmentes. Ezért nem ugyanazokkal a sütési tulajdonságokkal rendelkezik, mint a búza vagy a tönkölyliszt. Ezért ajánlatos a receptben szereplő liszt mennyiségét legfeljebb 30% -kal helyettesíteni a teffaliszttel. Teffaliszt hozzáadásakor az ételek extra segítséget nyújtanak a rostokban és a fehérjékben.
Búzaliszt - számos kedvenc csemegénk fő összetevője. Néhányan azonban nem tolerálják a benne lévő glutén miatt, mások többet akarnak ...
- reggeli: Teff a reggelinél is jól teljesít. A kis szemekből édes vagy sós zabkását főzhet Házi granola gazdagodni vele. Győződjön meg arról, hogy a teffszemeket előzetesen megpirítja, ahogy akarja nem nyersen fogyasztják kellene.
- desszert: Az apró szemcsékből desszertnek is készíthet krémet. Ban,-ben (növényi) tej A főtt és édesített szemeket finom masszává pürésítheti. Ez közel áll a puding és a búzadara keverékéhez.
- szósz: A mártáslisztet használhatjuk mártások sűrítésére is.
- A rizs és a társ alternatívája.: Természetesen csak a szemeket forralhatja vízben, majd helyett rizs vagy Krumpli Tálaljuk ételekhez. Főzés előtt alaposan mossa meg a teffet forró vízzel, és főzze egy serpenyőben vízzel 10-15 percig.
Az Emmer a világ egyik legrégebbi gabonatípusa. Modern búzaink őse tápanyagokban gazdag, csípős és diós ízű ....
Problémás: A tefaliszt szabadalma
Ami Etiópiában évezredek óta alapvető élelmiszer, azt néhány évvel ezelőtt egy holland cég szabadalmaztatta. A tefaliszt szabadalma miatt a törpe köles nem könnyen exportálható Etiópiából Európába, pontosabban Hollandiába, Angliába, Olaszországba, Belgiumba és Németországba, illetve nem termeszthető ebben az országban.
Csak a szabadalom jogosultjai forgalmazhatják az ősi gabonát, és a A teff monopóliuma létre. Emiatt a teff árak meglehetősen magasak, mivel azokat a szabadalom tulajdonában lévő társaság ellenőrzi. A tefaliszt kilója körülbelül nyolc euróba kerül.
Ez a szabadalom nagy igazságtalanságot jelent Etiópia számára, Teff nem szabadon kereskedhet és exportálhat Európába. Emiatt a kormány kísérletet tett a szabadalmi törvények érvényesítésére. Ez azonban nem sikerült. Volt azonban egy Megsemmisítés iránti kereset Németországban Siker: Ebben az országban a vitatott Teff-szabadalom már nem létezik.
Teff: hatalom gabona hátrányokkal
A teff vásárlása kötéllel járás. A törpe kölesnek vannak előnyei, de vannak hátrányai is:
A teff előnyei
- Teff egészséges: Gluténmentes, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag, és a konyhában is sokféleképpen használható.
- A teff termesztése erőforrás-hatékony: Teffnek nincs szüksége sok vízre, és nehéz körülmények között is boldogul. Ezen túlmenően a növényt nem támadják erősen betegségek vagy kártevők, így nem kell peszticideket használni, vagy csak nagyon keveset.
A teff hátrányai
- A teff kivitele kritikus: Teff nélkülözhetetlen alapvető élelmiszer Etiópia számára. A nyugati tefák iránti erős igény miatt fennáll annak a veszélye, hogy a törpe köles hamarosan csak a nemzetközi piacra készül, így a helyi lakosságot már nem lehet ellátni.
- A Teff szabadalma: Lehet, hogy a szabadalom már nem érvényes Németországban, de más európai országokban továbbra is érvényes. Az organikus szabadalmak problematikusak: ha a mezőgazdasági vállalatok monopóliummal rendelkeznek bizonyos növénytípusokkal, akkor ők is ellenőrzik a magokat. Így meghatározhatja, hogy mit, mikor, hol és hogyan termesztenek - és végül azt is, hogy mit eszünk.
- Hosszú szállítási útvonalak: Annak érdekében, hogy a teff a helyi szupermarketek polcain állhasson, nagy távolságokat kell megtennie. Ezek nagyon sok, az éghajlatra káros kibocsátást eredményeznek.
Csak a Syngentának szabad tenyészteni, termeszteni és értékesíteni egy több ezer éves latin-amerikai paradicsomfajtát: Az Európai Szabadalmi Hivatal megadta a vetőmagvállalatnak ...
Következtetés
A Teff egészséges kiegészítője lehet étrendünknek. Mégis tisztában kell lennünk azzal, amit egzotikusnak tartunk Superfood úgy gondolja, hogy ez alapvető élelmiszer az etiópiai emberek számára. A teff vásárlása növeli a keresletet, ami nyomást gyakorol Etiópiára is a további termelésre. Ez pedig egy európai szabadalom jogosultjának ellenőrzése alatt történik.
A teff alternatívái vannak más Németországban növekvő szemek, mint zab és Hajdina (gluténmentes „álszem”) például. Időközben a felhúzott „superfood” gabonát is használják Quinoa Németországban termesztik.