A tehén békés fáradozásának vége - kultúra

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

vége

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

A mesterséges hús diadala: békében fáradozik

Kép megnyitása új oldalon

Úgy gondolják, hogy jelenleg több mint egymilliárd tehén él a földön. Hamarosan csak néhány elszigetelt finomság lesz?

(Fotó: The Image Bank/Getty Images)

  • A mesterséges hús ipari léptékű előállítása még messze van. A szenzációs vizsgálatok miatt radikális változás tűnik küszöbön.
  • Mit jelent a mesterséges hús diadala egy olyan ipar számára, amelytől a teljes nemzetgazdaság függ - és amely alapvetően fontos szerepet játszott az ember fejlődésében?

Néhány héttel ezelőtt a kaliforniai agytröszt kiadta a Rethink-X című tanulmányt az állattenyésztés jövőjéről. 2030-ig ez az "Élelmiszerek és mezőgazdaság újragondolása" címet viselő dokumentum azt állítja, hogy a hús és tejtermékek szintetikus termelése annyira előrehaladott lesz, hogy az amerikai darált marhahús piaca kettővel csökken Harmadik összezsugorodott. A darabos hús ("tehénszövetes marhahús") piaca körülbelül egyharmadával, a hagyományos tejé pedig 90% -kal zsugorodik.

Ez a fejlődés meglehetősen szembetűnő módon fog elindulni, nevezetesen a háziállatoknak szánt eledelben: Ezeknek nincsenek olyan magas követelményei az ételük formájával, ízével és konzisztenciájával szemben, mint az emberek néha, ezért ma már ugyanazokkal a szarvasmarhák és sertések testrészeivel vannak ellátva, mint másokéval A fogyasztókat elutasítják. Ennek a történetnek a végén áll, amit a tanulmány szerzői "a tehén megbomlásának" neveznek, a többi haszonállattal, sertéssel, juhral, ​​mindenféle baromfival, sőt halakkal együtt ez a fülbemászó cím alá kell vetni.

Hogyan kell ennünk, hogy megmentsük a bolygót? Manuel Klarmann matematikus pontosan kiszámíthatja. Beszélgetés a fenntartható táplálkozásról.

Interjú Marten Rolfftól

Természetesen ez az előrejelzés spekulatív. Ugyanakkor emlékeztet arra, hogy egy civilizáció anyagi alapjai milyen váratlanul és gyorsan változhatnak. Sokat, sokkal gyakrabban történik, mint amilyennek látszik. Németországban, csak a sok példa közül egyet említve, az erdőállomány a 19. század elején erősen zsugorodott. Amikor Caspar David Friedrich egy magányos tölgyfát festett egy üres folyosón, nem valami rendkívülit ábrázolt, hanem egy közönséges német tájat. Az erdő, a németek ezen feltételezett ősrégiója csak 1850 után tért vissza, amikor a szén egyetemes tüzelőanyaggá vált.

Már csak harminc év van az első német erőmű megalapítása és a nagyobb városok kiterjedt villamosítása között. Alig tartott tovább, amíg a digitális technika alapvetően megváltoztatta a modern élet minden feltételét. És ki emlékszik arra, hogy a sertések és a csirkék is városlakók voltak a 20. század elején, és olyan városi élet részei voltak, mint az éjjeliőrök és a rongyszedők? Valahányszor történt valami olyan váratlan, mint amilyen nyilvánvaló volt, így visszatekintve meglepődik, hogy a technikai változást sem jellegében, sem terjedelmében nem látták előre.

Ami a 20. században történt a lóval, mindjárt megtörténik a jószágokkal is

Jelentés októberben Élelmiszertudomány, tudományos folyóirat, miszerint a Harvard Egyetem biomérnökének egy csoportjának sikerült egyfajta izomtömeget tenyésztenie egy zselatin alapból, amelynek állaga, íze és megjelenése hasonló a szarvasmarha és nyúl húsához - bár ez még nem a darált hús szakasza teljesen legyőzni. Olyan sok ilyen üzenet van ma már, annyi, hogy az önkényesen reprodukálható technológiára való áttérés hamarosan látszik. Ennek alapja egy "precíziós biológia", amellyel a molekulákat úgy lehet kezelni, mintha szoftverek lennének. Jelenleg állítólag akár kilenc hét is eltart egy hamburger méretű húsdarab előállításához, és az ipari léptékű gyártás még mindig messze van. Másrészt csak körülbelül tizenöt év telt el az emberi genom első 2000-es dekódolása és ennek a folyamatnak tömegtermékké történő átalakítása között. Az említett agytröszt jóslatai tehát többé-kevésbé elfogadhatóak.

Ami a 20. században történt a lóval, az ma a szarvasmarhákkal (és a többi haszonállattal) történhet. Majdnem hetvenmillió ló él a világon. 1915-re (egyelőre nem volt annyi ló, mint az első világháború elején) körülbelül háromszor annyi. A szarvasmarhák azonban jóval nagyobb számmal állnak elő: Jelenleg több mint egymilliárdról van szó, hogy valahol a világon kérődzik. Ezek az állatok együtt nem csak többet mérnek, mint az egész emberiség, sokszor több testszennyeződést is termelnek.

Ezen állatok többségét azonban nem lehet látni, ami különösen igaz a halálukra. Nem a müncheni Oberland területén vagy a burgundi legelőkön élnek, hanem eltűntek az általános emberi tapasztalatok közül. Az ország és a város, az állatok termelése és fogyasztása közötti térbeli elkülönülés írja Fahim Amir bécsi filozófus "Schwein und Zeit" című könyvében (Nautilus kiadás, Hamburg 2018), nemcsak az emberek és az állatok közötti kapcsolat nyilvánvaló "de-brutalizálásához" járultak hozzá, hanem az állatok világban való jelenlétének mértékét és típusát felfogás hiányához is.

Mi lesz az állattenyésztéshez szükséges földterülettel?

Amikor a szén a fát, mint egyetemes üzemanyagot váltotta fel, a közép-európai táj teljesen más megjelenést kapott. Hasonló átalakulás, ha a tanulmány szerzőinek igazuk van, a "tehén szétverésével" fog bekövetkezni, csak sokkal nagyobb léptékben. Az állattenyésztéshez szükséges terület több mint fele - ez nemcsak a legelőkre vonatkozik, hanem a takarmánytermelő területekre is - már nem lehet másképp, vagy ami valószínűbb, egyáltalán nem használva lenni.

Csak az Egyesült Államokban ez 2,8 millió négyzetkilométer területtel rendelkezik, ami nagyjából hatszorosa Németország méretének. Az amerikai szarvasmarha-ipar akkor "csődbe megy" - ígéri a tanulmány. "A gazdasági értékek hatalmas pusztulást fognak okozni minden olyan területen, ahol az állatokat nevelik és feldolgozzák, valamint minden olyan iparágban, amely ezt az ágazatot támogatja és ellátja (műtrágyák, gépek, orvosi ellátás)." Az állattenyésztés helyett azonban egy decentralizált, földrajzilag rugalmas, nagyrészt időjárástól és éghajlattól független ipar jelenik meg, amely legalábbis távolabbról hasonlít az elmúlt évtizedekben oly népszerűvé vált mikrohoz. Az olvasó érti, hogy ott rejlik a tőke jövője is, amely ma is a mezőgazdasághoz kötődik. Végül is minden ökológiai érdek mellett a racionalizálás és a hatékonyság növelésének kényszerének kell biztosítania a mesterséges hús diadalát.

Rousseau számára a húsevő "kegyetlenebb és vadabb volt, mint más emberek"

A jelenleg a mezőgazdaságból származó üvegházhatású gázok fele akkor feloldódik a semmiben, mert a velük járó állatok már nem léteznek. És nemcsak a gázok fognak eltűnni, hanem egy olyan ipar, amelytől egész gazdaság függ.

És mi történik akkor? Megrakják-e a texasi tanyák a pick-up teherautóikat a holmikkal, és továbbmennek Kaliforniába? Az olyan országok, mint Brazília vagy Argentína, amelyek nagyrészt az állattenyésztéstől élnek, áttérnek-e a gazdaságukra a számítógépes játékok gyártására? Nagy mennyiségű föld hull majd a vadonba, mert a fa- és papírpép piaca véges? Egyetlen ipar sem ment békésen alá, mivel a 19. század eleji takácslázadások, valamint a 20. század végi brit bányászok sztrájkjai tanúskodnak erről. Az elmúlt héten néhány ezer gazda forgalmi káoszt váltott ki traktorain Berlinben. A gazdaság és az ökológia közötti konfliktus, amely ezekhez a tiltakozásokhoz vezetett, valószínűleg kisebb kérdés lesz, összehasonlítva a mezőgazdaság miatt még mindig felmerülő konfliktusokkal.

A Rethink-X vállalat tanulmánya nem hagy kétséget afelől, hogy egyetért-e az előrejelzett fejleményekkel, a műszaki fejlődés és a hatékonyság növekedése miatt, de mindenekelőtt a várható ökológiai hatások figyelembevételével, mind az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentése révén valamint az erdő visszatérése a korábban nyitott tájhoz. E tekintetben azonban a tanulmány megosztja a problémát az összes ilyen jóslattal.

A történelem nem lineáris, ez a probléma a vizsgálattal

A bejelentett következmények bekövetkezése érdekében a történelemnek lineárisnak kell lennie: nem történhetnek nagyobb politikai változások vagy természeti katasztrófák, nem lehetnek háborúk, és el kell halasztani egy új jégkorszak kezdetét. Mindennek a mostani állapotnak kell lennie, csak gyorsabban és erőszakosabban. De egy ilyen linearitás gondolata hipotézis. És ez a hipotézis aligha létezne (legalábbis nem vetnék fel ilyen vehemenciával), ha nem kapcsolódna az üdvösség eszméjéhez. Ebben a tekintetben a tőke öngyógyító erejének hívei nem viselkednek másképp, mint az éghajlati katasztrófa prófétái: Míg egyesek úgy vélik, hogy minden rendben lesz, ha csak teljesen elsajátítod a természetet, mások szerint vissza kell adnod a természet irányítását az emberek felett, hogy további értesítésig megússza. Mindkét esetben feltételezzük, hogy az ökológiai fejlődésnek célja van: De mi van akkor, ha a természet történetének egyáltalán nincs célja? És mi lenne, ha például a teljes földrész erdősítésének olyan ökológiai következményei lennének, amelyek már nem kívánatosak?

A hús és a tej szintézisével végzett vizsgálat annyira siet, hogy az élelmiszer-változás gazdasági és ökológiai következményeire szorítkozik. Ennek más következményei is lehetnek, és kulturális jellegűek. Természetesen az állat szolgáltatóként, huzatos és teherhordó állatként való távozása száz vagy akár ötven évvel ezelőtt történt, általános kavarodás nélkül. Ezenkívül ez a fejlődés viszonylag lassan zajlott. Az állatok táplálékként való elfogadásával a dolgoknak másként kell lenniük, mert ezzel hirtelen véget érne az emberek és az állatok (erőszakos) szimbiózisa, amely ugyanolyan idős, mint maga az emberiség története - és amely nagy szerepet játszott az emberek fejlődésében általában.

A spekulációk messze eljutnak ebbe az irányba, kezdve Jean-Jacques Rousseau-tól, aki a "húsevőket" "kegyetlenebbnek és vadabbnak tartotta, mint a többi embert", egészen J. M. Coetzee-ig, aki szerinte a chicagói vágóhidakon találta meg a koncentrációs tábor eredetét. Biztosan lesznek csemegés tehenek is a zöld réteken, még azután is, hogy "szétszakadnak", díszsertések forognak a sárban, talán még kakasok is, amelyek ébresztőóraként szolgálnak. De lehet, hogy amikor mindent szintetizálni lehet, egy ponton már nem lesz világos, miért kellene mégis mesterséges húst enni.