A tehéntejből készült sajtot gyártó országok FoodBiz
A sajt az őstörténetig nyúló étel. Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy jelezzék az első sajtok előállítási helyét, akár Európában, Közép-Ázsiában vagy a Közel-Keleten, de ezt az ételt már a római kor előtt elkezdték fogyasztani Európában.
A világ különböző országaiban jelenleg több száz sajtot gyártanak. Stílusuk, textúrájuk és aromájuk függ a tej eredetétől (beleértve az állatok étrendjét is) - függetlenül attól, hogy pasztőröznek-e, magasabb vagy alacsonyabb zsírtartalommal rendelkeznek, különböző baktériumokat és penészgombákat használnak, vagy a feldolgozás és az öregedés folyamata eltérő. Ízesítőszerként gyógynövényeket, fűszereket, füstöt, nemes penészeket is fel lehet használni.
Franciaország, a tejparadicsomnak tekintett ország a FAO rangsor szerint az Egyesült Államok és Németország után a harmadik helyen áll a legnagyobb sajttermelő országokban.
| Az ország | Mennyiség (tonna/év) 2014 |
| Amerikai egyesült államok | 5 221 857 |
| Németország | 1 890 996 |
| Franciaország | 1 778 365 |
| Olaszország | 1 176 020 |
| Hollandia | 771 941 |
| Lengyelország | 744 000 |
| argentin | 558 907 |
| Cseh Köztársaság | 548 000 |
| Az Orosz Föderáció | 494 000 |
| Egyesült Királyság | 410 000 |
| Kanada | 382 060 |
| Dánia | 369 100 |
| Új Zéland | 325.000 |
| Ausztrália | 311 460 |
| Egyiptom | 286 250 |
Ioana Ștefanco készítette, a FAO adatai alapján