A tej kritikus oldala - problémás területek - galaktóz
Galaktóz
A galaktóz, más néven nyálkás cukor, egyszerű cukor/monoszacharid. Íze nem túl édes.
A természetben főleg más cukrokban kötődik meg, például raffinózban, sztachiózban, verbaszkózban, valamint sűrítőkben és gélképző szerekben, mint például agar-agar, szentjánoskenyér babgumi, íny, pektin anyagok, karragenán, algák.
Ezen anyagok közül legalább egy adalékanyagként megtalálható az összes feldolgozott készételben.
Az étrendi galaktóz fő forrása azonban a tejcukor/laktóz, amely minden tejtermékben megtalálható. A tejtermékeken kívül csak néhány hüvelyes tartalmaz jelentős mennyiségű galaktózt. A szervezet azonban csak kis mértékben képes felszívni a növényekből, így a tejtermékek jelentik messze a legszélesebb körű galaktóz forrást. A tejtermékek viszonylag magas galaktóz-tartalma egyértelműen kitűnik az alábbi táblázatból.
| Tejet inni | 2750 mg = 2,75 g |
| joghurt | 2750 mg |
| Quark | 2750 mg |
| csedár sajt | 2000 mg |
| parmezán sajt | 300 mg |
| Hüvelyesek | |
| Vörös bab | 153 mg |
| lencsék | 116 mg |
| Szójabab | 44 mg |
| Növényi ételek | 10 mg feletti adaggal |
| paradicsom | 23 mg |
| Görögdinnye | 15 mg |
| Dátumok | 11 mg |
| Gyümölcs zöldség | |
| az összes kereskedelemben kapható zöldség és gyümölcsök, például sárgarépa, káposzta, Burgonya, avokádó, cukkini, alma. Narancs, kajszibarack stb. | 5-10 mg |
| Gabonafélék, diófélék, magvak | ha igen, akkor nyomokat |
| hús | 0 mg |
A tejtermékeken kívül csak néhány hüvelyes tartalmaz jelentős mennyiségű galaktózt, amely azonban nem közelíti meg a tej és savanyú tej tartalmát.
A galaktóz problémája
A galaktóz olyan anyag, amelyre az emberi testnek szüksége van. A galaktóz nagy szerepet játszik az agysejtek anyagcseréjében. Valószínűleg az egyik oka annak, hogy az emberi anyatejben van a legmagasabb galaktóz-tartalom az egész emlőstartományban (anyatej kb. 3,6 g/100 g, tehéntej kb. 2,4 g/100 g).
Mivel a galaktóz olyan fontos, a test maga is elkészítheti. Ezért nem kell bevenni az étrendbe.
Valószínűleg ez az oka annak, hogy történelmileg csak néhány ételt ettünk, amelyek galaktózt tartalmaznak. A modern tej táplálkozás révén csak naponta szembesülünk magas galaktózszinttel.
Kezdetben azonban nem ezt a mennyiségű galaktózt fogyasztjuk tiszta anyagként, hanem főként tejcukor/laktóz formájában. Ezt viszont a vékonybélben lévő laktáz enzim a glükózra és a galaktózra osztja fel. A galaktóz csak e folyamat után érhető el nem kötött formában. Bár egy olyan egyszerű cukor, mint a glükóz, amelyet a szervezet azonnal energiává tud átalakítani étrendi szénhidrátként, a test semmit sem tud kezdeni a galaktózzal. Először glükózzá kell átalakítani. Ezt megint különböző enzimek segítségével hajtják végre, de funkciójuk nem teljesen ismert és kutatott. 3 olyan enzim ismert, amelyek szerepet játszanak ebben az átalakításban. Ha ezek az enzimek vagy azok egyike hiányzik, vagy aktivitása korlátozott, a galaktózt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása többé-kevésbé súlyos egészségkárosodáshoz vezethet.
Mivel a szabad galaktóz, amely nem vagy csak részben alakul át glükózzá, kering a vérben, majd méreg a szervezet számára.
A fellépő betegségek a következők: A könnyebbek a galaktitol szemlencsékben történő felhalmozódását érintik, ami a lencse opacitásának (szürkehályog), például a szürkehályog kialakulásához vezet. A súlyos klinikai képeket klasszikus galaktozémia kategóriába sorolják 1. Ma már egyértelműen felismerik őket újszülöttek szűrésével. A lencse átlátszatlansága mellett idegrendszeri rendellenességekhez, finom motorikus készségekhez, mentális retardációhoz és petefészek-rendellenességekhez vezetnek. A klasszikus galaktozémiában szenvedő nők petefészkeiben szabálytalanságok vannak, és többnyire sterilek. Ez annak tulajdonítható, hogy a galaktóz megtámadja a petefészkek csírasejtjeit. A galaktóz ezen tulajdonsága a magas tejfogyasztással járó petefészekrák fokozott kockázatával jár együtt.
Szerencsére viszonylag kevés embert érintenek a súlyos betegségek. Lényegesen több szembetegség, bár általában nem fordítanak figyelmet a magas galaktóztartalmú tejfogyasztás és a betegség kapcsolatára.
A következő jelenség érdekes, amely megvilágítja a galaktóz sajátos toxicitását a női petefészkek nemi mirigyeire.
Úgy tűnik, hogy a galaktozémia különféle formáitól függetlenül önmagában a laktóz anyagcseréjének hiánya hatással van a nők termékenységére, ami viszont a galaktóznak tulajdonítható.
Amerikai és finn kutatók egyértelmű összefüggést találtak a tejfogyasztás és a női meddőség között egy nagyszabású tanulmányban, amelyben 36 ország termékenységi rátájára, az egy főre jutó tejfogyasztásra és a női lakosság laktóz-intoleranciájára vonatkozó adatokat értékelték. Minél nagyobb a tejfogyasztás, annál nagyobb a meddőség, különösen időskorban. 2 Úgy gondolják, hogy a tejtermékekben és a tejcukorban lévő galaktóz felelős ezért. Hasonló megfigyeléseket tettek más tanulmányokban is. Még vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy az alaktáziak hasonló problémákkal küzdenek a galaktózzal, a tejcukor lebontásának és felhasználásának problémájával. Úgy tűnik, hogy a galaktóz negatív hatással van a hím herék nemi mirigyére is, amint azt a hererákról szóló új német tanulmány is mutatja. 3
Mindez még inkább problémássá teszi a mai tej/termékek fogyasztását. Azok számára, akik nem tudják vagy nem tudják teljes mértékben metabolizálni a galaktózt, a galaktóz káros az egészségre. Csak azok fogyaszthatják a galaktózt problémamentesen, akiknek az enzimjei teljesen működnek. Nem könnyű meghatározni, hogy ki melyik csoportba tartozik. Ezért a profilaxis csak az lehet, ha a laktózt a benne lévő galaktózzal együtt kerüljük el.
Ahhoz, hogy megértse, mennyire problematikus a tej-galaktóz, tisztában kell lennie a következőkkel.
Mennyit nőtt étrendünk galaktóz-tartalma a modern tejételek miatt, könnyen kiszámolható a táblázat adataiból.
Példa: 1 pohár tej (300 g) kb. 8250 mg galaktózt tartalmaz, egy 250 g-os joghurtos edény pedig kb. 6875 mg. Jó 82 kiló sárgarépát vagy 35 kiló paradicsomot kellene megenned ahhoz, hogy annyi galaktózt kapj, mint egy pohár tej mellett. És körülbelül 15 kiló szójababot kellene megenned, hogy egyenlő legyen egy csésze joghurt.
Őskori őseink csak több százezer éven át érintkeztek növényi táplálékból származó kis mennyiségű galaktózzal, ami régészeti táplálkozási kutatásokból következtethető. Ezért valószínű, hogy a ma általánosan elfogyasztott galaktózmennyiség evolúciós értelemben "emészthetetlen" a szó legvalószínűbb értelmében.
Csak csodálkozással lehet megjegyezni, hogy mennyire kevéssé rögzül az orvosi tudatban, hogy a tejtermékek par excellence galaktóz-termékek. Mert legalább a szembetegségek terén a galaktóz káros hatása teljesen vitathatatlan.
Minden tejcsokoládéhoz, minden joghurthoz, minden fagylalthoz nagy mennyiségű galaktózt fogyasztunk. Az ipari fagylaltot folyamatmérnöki okokból galaktózzal dúsítják. És a laktózmentes vagy csökkentett laktóz tartalmú tejtermékek szintén nagy mennyiségben tartalmaznak szabad galaktózt. Állítólag egyetlen gazdaságos módszer, amelyről ismert, hogy csökkenti a laktózt, a tejcukor enzimatikus lebontása glükózzá és galaktózzá, amelyek önmagukban tartalmaznak laktózmentes tejtermékeket. Amit a test nem tesz meg, a tejcukor felosztását, azt a gyár végzi. Szép, eddig, nagyon jó. De ki gondolt a galaktózra?
Tisztázandó: a galaktóz létfontosságú anyag, amelyet az emberi test szintetizál, anélkül, hogy az élelmiszer-galaktóz ellátásától függne. Ha zavarok jelentkeznek ebben a folyamatban, tanácsos lehet az ön-galaktóz hiányának kompenzálása kívülről történő ellátással. Ebben a tekintetben lehetnek olyan betegségek, amelyekben a galaktóz ellátása pozitív egészségügyi hatásokkal járhat.
1 A galaktozémiával kapcsolatos legújabb kutatásokról jó áttekintést nyújt a Merck Diagnosztikai és Terápiás Kézikönyv 269. fejezete, amely elérhető az interneten, és a Washington Egyetem Galactosemia webhelye.
2 Cramer és munkatársai: The American Journal Of Epidemiology, 139. szám, 1994. évi 3. szám, 282–9. Old.
3 Stang et al. In: Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 2006. november; 15 (11), 2189-219. O.
Egyéb források: Minden vonatkozó élelmiszerlexikon, kémiai lexikon, orvosbiológiai könyv.