A tej meghatározása és receptjei; Tej; Supertoinette
A tej él, fehér, átlátszatlan, kissé édes és kevés szagú, törékeny, érzékeny a fényre és a hőre. Nagyon gazdag és energikus, gazdag fermentekben és enzimekben.
A legjobb receptek a videóban
Tudtad?
Bretagne-ban a ribottej (bretoni "laez ribod", ami felforgatott tejet jelent) egy úgynevezett sovány tej, vagyis zsírszegény, amelyet pénteken isznak.
Tejösszetétel
A "tej" kifejezés a 12. században jelent meg a nyelvben, és latinból származik tó vagy lactis.
A szót ezután sok más szó száraként használták.
A tej él, fehér, átlátszatlan, kissé édes és kevés szagú, törékeny, érzékeny a fényre és a hőre. Nagyon gazdag és energikus, gazdag fermentekben és enzimekben.
Amikor a tej megfordul vagy "fürj" ez a laktóz, amely az erjesztések révén tejsavvá alakul át, és a kazein koagulációját okozza. A laktózt néhány ember gyakran rosszul tolerálja.
Az 1976. március 15-i 566/76. Sz. Rendelet.
A tehenektől eltérő tejelő nőstény tejét "tejnek" kell nevezni, amelyet a meghatározott állatfajok követnek: "kecsketej" stb.
Megőrzés
Tej tárolása
Forralással
Forraljuk fel a nyerstejet és folytassuk ezt a forralást 10 percig, majd hűtsük le. Nevezetesen, hogy a forralást 100 ° C felett végezzük, és a tej csak 80 ° C körül emelkedik. Ez a módszer megváltoztatja a tej ízét, és egy "bőrképződést" jelenít meg a tej felületén.
Pasztőrözéssel
A tejet 100 ° C alatti hőmérsékleten dolgozzák fel, majd nagyon gyorsan lehűtik.
Sterilizálással
A tejet légmentesen záródó tartályokba csomagolják, 115 ° C hőmérsékleten, 15-20 percig tartják, majd lehűtik.
Koncentrációval
A tej részleges szárítása a hosszú távú tárolás érdekében, akár sterilizálással, akár nagy dózisú cukor felhasználásával. Kétféle sűrített tejet kapunk:
Cukrozott sűrített tejcukrozatlan sűrített tej. A sűrített tejet minőségi nyers tejből állítjuk elő.
Szárítással
A tejben lévő víz majdnem teljes elpárologtatása. Úgynevezett porított tej vagy száraz tej, amelyet a liszttel átszitálhatunk. Táplálkozási értéke változatlan, a vízhiányos mikroorganizmusok nem fejlődhetnek.
Könnyű tárolásA hideg: hűtéssel; ez egy kevéssé használt technika; a hőkezelések nélkülözhetetlen kiegészítőjeként alkalmazzák. A tej 75% -át a gazdaságban 4 ° C hőmérsékleten hűtik.
Fagyasztással: ez a művelet a tejipar kísérleti szakaszában marad. A háziasszonyok vagy szakemberek ezt a folyamatot bontási tartalékként használják.
A tej minősége
Hogyan ismerjük fel a tej különböző tulajdonságait? ?
A tej különböző tulajdonságait felismerjük a csomagolás vagy a kapszula színe alapján, piros, teljes tej, kék, félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú tej, zöld, fölözött tej.
A csomagoláson Meg kell adni a kezelés jellegét (pasztőrözött, sterilizált stb.) és az eladási dátumot, amely garantálja a termék frissességét.
Nyers tej
Teljes tejről van szó, amelyben a zsír mennyisége kevesebb, mint 30 g és több mint 50 g/liter között változhat. Ömlesztve, a gazdaságban vagy karton csomagolásban található, amelyen feltüntetik a "nyerstej" feliratot, nagyon jól látható.
A biztonság kedvéért azonnal forraljuk 5 percig tejellenes eszközzel;
Tárolás a csomagolás felbontása előtt: egy nap hűtőszekrényben
Tárolás a csomagolás felbontása után: egy nap hűtőszekrényben.
Különleges kiadás kivételével 20 000 lakosnál nagyobb városokban nem értékesítik.
Kiváló minőségű pasztőrözött tej
Kiváló minőségű nyers tejből készül. Mérsékeltebb hőkezelésnek vetik alá, amely lehetővé teszi a nyerstej legtöbb tulajdonságának és a pasztörizálás összes egészségügyi garanciájának megőrzését. Zsírtartalma 36 g/liter. Ezt a tejet kötelezően eldobható csomagolásba kell csomagolni, amelyen feltüntetik a "Kiváló Minőség" nevet és a fogyasztónak való értékesítés lejárati idejét. Forrás felesleges és nem ajánlott. Tárolás a csomagolás felbontása előtt: 1 nap szobahőmérsékleten (15–200 ° C), 2–4 nap hűtőszekrényben 5/6 ° C között. Tárolás a csomagolás felbontása után: 2 nap hűtőszekrényben.
U.H.T. tej (ultra magas hőmérséklet)
(7/10/77 rendelet) Hőkezelésnek vetik alá (140–150 ° C), amely a sterilizálásnak megfelelő egészségügyi garanciát biztosít, az íz és a szín torzítása nélkül. Felesleges forralás.
• U.H.T. tej 36 g/liter zsír.
• U.H.T. tej könnyű, legalább 18 g/liter.
• U.H.T. tej sovány kevesebb, mint 16 g/liter.
Műanyag vagy karton csomagolásban és dobozban. Több hónapig tárolható szobahőmérsékleten és sötétben; felbontás után: 2-3 nap hűtőszekrényben.
Homogenizált sterilizált tej
Homogenizálva és csomagolva ezt a tejet csomagolásában 20 percig 120 ° C-on melegítik, ami biztosítja az összes kezdeti flóra elpusztulását. Az U.H.T.-vel megegyező zsírtartalom Üveg vagy műanyag palackokban vagy karton csomagolásban értékesítve. Felesleges forralás. Több hónapig tárolható szobahőmérsékleten és sötétben; felbontás után 2-3 napig hűtőszekrényben.
Ízesített, sterilizált tej. Édesített tej, amelyhez a sterilizálás előtt aromás anyagot (kávé, vanília, karamell, csokoládé) és néha természetes stabilizátort adnak, 2% -ban adagolva. 20–1 literes üvegpalackokban, kartondobozokban, dobozokban. Több hónapig tárolható szobahőmérsékleten és sötétben; felbontás után 2-3 napig hűtőszekrényben.