Nyers hajdina és szárított gyümölcs bárok Clea konyha
A Gluten Free All Book (hamarosan!) Recepttesztjeim során újra megismertem a hajdinát. Ő és én nem voltunk különösebben idegesek, de csak egy adag finom gombócért házasodtunk össze, Comté vagy mozzarella tetejével, évente körülbelül kétszer. Mondjuk azt, hogy sajnos csak főtt változatában ismertem, enyhén nyájas zabkását, közepesen vonzó állagú (de gombócokhoz ideális!). Tavaly télen azonban újra felfedeztem a hajdinát lisztté őrölve, és finomnak találtam. Aztán tavasszal kipróbáltam a nyers hajdinát. És ott nagyon szerettem.
Az elképzelés az, hogy a hajdinát (hámozott és nem pörkölt: ezért nincs kasha) áztassa néhány órán át (3 vagy 4 elegendő lehet, ha forró), hogy kicsírázzon. Ezután nyálkát képez, egyfajta gél. Megállhatunk itt, leöblíthetjük és összekeverhetjük egyfajta "nyers zabkása" előállításához, nagyon jó, amíg sok finom hozzávalót (banán, vörös gyümölcs, növényi tej, burgonyapüré). Olajos magvak ...) adunk hozzá. Ellenkező esetben a babot megfelelően leöblítjük és lecsepegtetjük, hogy eltávolítsuk a nyálkát, mielőtt ruhával borított tányéron szárítanánk őket, vagy szobahőmérsékleten, amikor a levegő forró és száraz (36 óra), vagy sütőben alacsony hőmérsékleten (45 ° C). éjszakai). Az előre csíráztatott hajdina magvak ropogósak és ízletesek, ha salátákra, levesekre és joghurtokra szórják, vagy más összetevőkkel összekeverve granolát vagy müzlit készítenek. Ezt hívom az alábbi receptben hajdina chipsnek. "Nyers" rudakká tettem őket, amelyek teljesen rabjai lettem ...
Nyers hajdina rúd szárított gyümölcsökkel
2c. evőkanál lenmagot
120 g hajdina chips
60 g mandula
60 g kesudió
2 evőkanál. chia mag
150g puha, kimagozott aszalt szilva
50 g szárított áfonya
1 C. citromlé
1 csipet vanília
1 csipet fahéj
2 evőkanál. evőkanál szentjánoskenyér (vagy kakaó) por
Őrölje le a lenmagokat. Egy turmixgépbe öntsük a hajdina chipset, a mandulát, a kesudiót, a chia magot és a lenport. Keverje össze, amíg port nem kap. Hozzáadjuk az apróra vágott aszalt szilvát (ha kevés a lágysága, előzőleg áztassuk egy kevés langyos vízben vagy teában), az áfonyát, a citromlevet, a fűszereket, a szentjánoskenyeret és a csipet sót. Keverje össze tételenként, kevergetve mindegyik között, amíg az összetevők pasztát nem eredményeznek. Vegye ki a tésztát a turmixgépből, és kézzel gyúrja össze. Csomagolja a tésztát egy gratin- vagy süteményes edénybe. Helyezze a hűtőszekrénybe 1 órára, mielőtt rudakra vágná. Ezután legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben, légmentesen lezárt dobozban tárolja.