A tej nyomán; élelmiszer magazin
Egy lengyel barát, aki Berlinbe jött tanulni, segítségért kiáltott: „A hűtőbe helyezett polc nekem túl sok, mi az a kvark, joghurt, krémsajt? Mi a különbség a krém és a krém között? És mi legyen a tejföl? “A Lebensmittelmagazin.de a tejüzem összes tejtermékének eredetére vonatkozik, és választ kap a tehénlével kapcsolatos minden kérdésre.
Fotó: Sergey Ryzhov - stock.adobe.com
Nincs messze a német-lengyel határtól, a Chorin kolostor közelében Brodowin ökofalu, Brandenburgi idill, búzavirág és gólyafészek is. A falu bejáratánál, kilátással a tóra és a tehénlegelőre az üveg tejüzem, közvetlenül a tehénistálló mellett. Mindkét épület csővel van összekötve. Franziska Rutscher, az ökofalu sajtóreferense azt a tartályt mutatja, amelybe a tejet az istállóból automatikusan kiszivattyúzzák. "Öt beszállítónk számára további külső tartályok állnak rendelkezésre, amelyek éjjel-nappal szállíthatók" - magyarázza. "Már későn vagyunk a vajgyártáshoz, ez nagyon korán reggel kezdődik." Egy acéldobra mutat, amely vajverésre szolgál a tartály mellett, amelybe a fölözött tejet helyezik. A csírákat elpusztító pasztőröző közvetlenül a tartályhoz csatlakozik. "Mikor Demeterhof A tejet azonban nem homogenizáljuk, ezért minden tej tejszínes. "
Minden egymás után
Hangos csattanás tölti el a szomszédos helyiséget: a használt visszaváltható palackokat letakarják, lúgban megtisztítják, megvizsgálják a fennmaradó készleteket, és a címkéket eltávolítják, mielőtt másodpercekkel később felhasználhatók lennének. friss tej hozzáadott tejszínnel, 3,7 vagy 1,5 százalékos zsírtartalommal újratölteni. "Egymás után a különböző típusú tejeket ugyanabban a gépben töltik meg, és nem utolsósorban a joghurtot, amelyet utólag természetesen a legidőigényesebb megtisztítani" - magyarázza Ranzcher Franziska. A joghurtot már az éjszakai műszak elkészítette, külön tartályban, joghurt kultúrákkal. A következő délben sovány tejport kell hozzáadni a száraz tartalom korrigálására. Egy nappal később mértük a pH-értéket, amelynek 4,6 alatt kell lennie, vagyis meglehetősen savas. Utolsó lépésként a joghurtot hűtőbe tesszük, mielőtt az üvegekbe öntjük.
Friss sajtok a Brodowin ökofalvában.
Fotó: Johannes
Sajnos bőven
Tilzsit stílusú sajtokat, például „természetes”, „sárgarépa-tökmag” és „paradicsom-bazsalikom”, valamint Gouda és kecske tárolható itt.
Fotó: Johannes
Az üvegüzem 4 000 000 liter tejet dolgoz fel évente, Közülük másfél millió 180 saját tehénből és 300 tejelő kecskéből származik. Ezzel az összeggel ellátási tartományuk van Berlintől Potsdamon át. A tejipar mellett az előbbi működik Mezőgazdasági termelőszövetkezet Ökológiai gazdálkodás állati takarmány, de gabona, valamint gyümölcs és zöldség számára is a térség 260 bérlőjével együtt.
Minden a tejről
Eckhard Heuser a Milchindustrie-Verband e ügyvezető igazgatója. V. (MIV) és a tejtermékek meghatározásának szakembere: "Németországban szinte mindenhez szabályozás szükséges. Ha például nincs szabályozás a termékekre, mint például a „Skyr” esetében, egy általános felfogásnak teljes mértékben le kell írnia a terméket a csomagoláson a fogyasztó számára. Ha több gyártója van, mint az említett példában, meglehetősen jogi szöveggé válhat. ”A rögzített feltételekre és meghatározásokra vonatkozó közös megállapodásnak nagy hagyománya van, amely az elmúlt évezredre nyúlik vissza. "Végül az olyan csalások megelőzése érdekében, mint a tej vízzel való kifröccsenése" - magyarázza Heuser. Az egész akkor tetőzött Codex Alimentarius az 1960-as években a termékek nemzetközi szintű megegyezésével. Az utolsó beszélgetés a joghurtról szólt. Míg például a vajat harmonizálták a kódexben, amelyben minden ország meg tudott állapodni a közös meghatározásban, a sajt és a kvark esetében ez még nem áll fenn. „Ez itt érvényesül nemzeti tejtermék-szabályozás, valamint egyéb előírások, például a sajtról szóló rendelet. A tisztességes verseny tisztességes címkézést igényel.
A nyerstej már nem megfelelő
Az apró különbségek
Fotó: istetiana - stock.abode.com
Szilárd vagy folyékony?
Végül még két kérdés:
1. Miért olyan nehéz évek óta tiszta savót vásárolni? Eckhard Heuser kifejtette: „A klasszikus sajtgyártásban oltót adnak a tejhez, ekkor a törött tej elválik a tejsavótól. Az ultraszűrési eljárás mára bebizonyosodott a sajtgyártás terén, de a tejsavó, amely elválik, teljesen más termék, mint a klasszikus. "
2. Miért nem találsz ilyet Csalánsajt többet a kereskedelemben? Hallhatod, ahogy Eckhard Heuser szárazon vigyorog a telefonkagylón keresztül: „Az új csalánt hívják Vad fokhagyma, A német fogyasztók az ezredforduló óta sekélyebben esznek. " Tehát mindez kereslet kérdése.