A tej Oolong az egyik legkrémesebb tajvani Oolong tea
Az Oolong teák krémes ízük miatt népszerűek. A tej oolong tea a nevét a Jin Xuan teafajtának köszönheti, amelynek különösen intenzív krémes íze van. A Jin Xuan fajtát Tajvanon fejlesztették ki 1980-ban. Jin Xuan olyasmit jelent, mint az aranyliliom.
Hogyan ízlelheti a tea a tejet anélkül, hogy tejet tartalmazna?
Az Original Jin Xuan Milk Oolong gyártása során a tea vagy a tealevelek soha nem érintkeznek a tejjel. A krémes aroma a tealevél természetes összetevőiből származik. A teanövény termesztésével ezek a tulajdonságok fokozódtak. Ezért az eredeti tejes oolong tea mindig a Jin Xuan fajtából származik. Ezenkívül két másik befolyásoló tényező is befolyásolja a tea krémességét.
A szerelési magasság döntő tényező. A tajvani tájat nagyon magas hegyek jellemzik. Számos teafajtát elneveznek ezért a hegyről, amelyen általában termesztik őket (pl. Dong Ding, Alishan). Alapvetően feltételezhető, hogy minél magasabb a termesztés, annál aromásabb a tea íze. Sok olyan anyagot, amelyet aromásnak tartunk, a teanövény alkotja, mint védelmet a káros környezeti hatások ellen.
Mivel minél magasabbra növekszik a teanövény, annál durvább az éghajlat, annál aromásabb, annál magasabb. 1000 m termesztési magasságról a hegyvidéki teáról beszélünk. Az ilyen magasságból származó teákat nehezebb művelni, és többségük lényegesen alacsonyabb hozammal (20 - 40%) rendelkezik. Ez általában az árban és a rendelkezésre álló mennyiségben is megmutatkozik.
A Jin Xuan Oolong tea tejes ízének másik fontos tényezője a hagyományos pörkölés és oxidáció. Ha betakarítás után a tealeveleket a levegőben hagyja, a tealevelek összetevői reagálnak a levegőben lévő oxigénnel. A tealevelek barna-feketévé válnak, és az íze megváltozik. A zöld tea és a fekete tea egyaránt rendkívül ezen a spektrumon található. Zöld tea esetén az oxidáció közvetlenül a betakarítás után megszakad. A fekete tea teljesen oxidálódik. Az Oolong tea művészete az arany középút megtalálása.
Oolong tea
Zöld tea
Oolong tea
Fekete tea
Sokkal összetettebb aromák léphetnek fel, mint a zöld vagy fekete tea esetében. A tajvani oolong teák oxidációs foka általában 20 - 40%. Ez azt jelenti, hogy az oxidáció a betakarítás után 1-2 nappal leáll. Az oxidáció leállításához a tealeveleket forró wokban pár percig pörköljük. A tealevélben található cukrok részben karamellizálódnak. Ez a hagyományos feldolgozás elősegíti a tej oolong tea krémes ízét.
A levegőben lévő részleges oxidáció következtében komplex aromajáték jön létre, amely tökéletesen illeszkedik a krémes testhez. A Milk Oolong teákat virág- és gyümölcsaromák jellemzik, amelyek tökéletesen kiegészítik a karamellás-tejszerű testet.
Miért híresztelik, hogy a tejet oolong tejjel párolják?
A Jin Xuan fajta gyorsan nagy népszerűségre tett szert Tajvanon, és ma Tajvan egyik legszélesebb körben termesztett teája. Az íz tulajdonságai mellett a fajta népszerű, mert nagy magasságban különösen jól növekszik. Mivel Tajvan viszonylag kicsi sziget, és a tea termesztési területe nagyon korlátozott, ez nagy megkönnyebbülést jelentett a teatermelők számára.
A korlátozott rendelkezésre állás és a nagy népszerűség azonban azt jelenti, hogy a népszerű tej oolong tea sok utánzata kerül forgalomba. Ezeket gyakran mesterségesen ízesítik, hogy hasonló tejíz alakuljon ki. Ez a méh oolong teával kapcsolatos mítoszokhoz is vezetett. Tehát továbbra is fennáll a mítosz, miszerint a tej oolong teáját tejjel ízesítik.
Tipikus állítás, hogy a tej oolong tea leveleket forró tejjel párolják. Mások szerint a teát szárítás után tejben áztatták. Mindezek a mítoszok tévesek. Ha teával pároltad a teát, akkor nagyon valószínűtlennek tűnik, hogy sok tejaroma ragadjon a teához. Ezenkívül a tejtermékek nagyon romlandóak, és még mindig nem világos, hogyan kell ezt követően megőrizni a tejjel ízesített teát.
Valószínűbbnek tűnik, hogy e mítoszok többsége az olcsóbb utánzatok igazolására jött létre. A mesterségesen ízesített teák közül sok olyan erősen ízlik a tejet, hogy hihető történetet kellett kidolgozni.
Hogyan ismerhetem fel az eredeti tejes oolong teát?
Az eredeti tejes oolong csak akkor főzi ki illatát és ízét, amikor főzik. Ez a benyomás meglehetősen finom és nem határozza meg a tea teljes ízét. Mesterségesen ízesített teákkal a szárított tealevelek már nagyon intenzíven tejszagot árasztanak. Ezenkívül ezeknek a teáknak a legtöbbje olyan intenzíven tejszagot és ízt ad, hogy semmi mást nem lehet észrevenni a teából.
A másik infúzió egy másik módja annak, hogy megkülönböztessük az eredeti tejes oolongot az ízesített teától. Természetes tejoldallal az aromaanyagok mélyen a tealevelekben vannak, és több infúzióval is kivonhatók és élvezhetők. A mesterségesen ízesített teákban az aromák csak a felszínre kerülnek. Az első infúzióban nagyon tiszták és a második infúziótól kezdve szinte észrevehetetlenek.
A kiváló minőségű tejes oolong teákat az alapján is felismerheti, hogy azokat a fajtához (Jin Xuan) és a termesztési régióhoz tartozó részletekkel együtt értékesítik. A növekvő régió kiválasztásakor, ha lehetséges, vásároljon teát a felvidékről.